Dit gerecht zit boordevol smaak en het is eens iets anders om te maken. Bij tips & tricks vind je een alternatieve versie zonder tomaat. Klik onder de foto voor o.a. het recept… 

Recept (voor ± 4 personen):
Ingrediënten:

• 4 kalfsschenkels (dikte ± 4cm)
• ± 500g wortelen
• ± 8 stengels (groene) selder
• ± 1 ui
• ± 2 teentjes look
• ± 3-4 (tros)tomaten 
• ± 500g tomatenpassata  
• ± 300ml witte wijn
•  kruidentuiltje: rozemarijn, tijm en laurier (met een stukje keukentouw samengebonden)
• kruiden: peper, vleeskruiden, vleesbouillon(vloeibaar/poeder/blokje), zout,… naar smaak
• bloem
• plantaardige vetstof om te bakken ((vloeibare) margarine)
• 1 bussel (platte) peterselie
• (volkoren) pasta om erbij te serveren

Bereidingswijze: 

• Reinig de ui en snijd in kleine blokjes. Reinig de look en snijd zeer fijn. 
• Reinig de wortelen en de selder. Snijd in zeer kleine blokjes (± 3mm).
•  Kruid de kalfsschenkels naar smaak en wentel in de bloem (dun laagje). 
• Verwarm een beetje vetstof in een pan (zonder anti-kleeflaag). Bak de kalfsschenkels bruin langs alle kanten. Haal de schenkels uit de pan en zet even opzij. 
• Doe een klein beetje extra vetstof in de (zelfde) pan  en stoof de ui en look glazig. 
• Voeg de fijngesneden wortelen en selder toe en roerbak ± 10 minuten. 
• Blus met de witte wijn en voeg ± 300-400ml water toe en roer.
• Doe het groentemengsel (de inhoud van de pan) in een (stoof)pot (of ovenschaal)  
• Voeg ook de tomatenpassata en het kruidentuiltje toe. Leg de schenkels er terug in en kruid naar smaak. 
• Laat het (met deksel) ± 3 uur zachtjes pruttelen op het vuur op een lage stand (roer af en toe) . Of zet de pot afgedekt in de oven op ± 160°C voor ± 3 uur (kan ook in een afgedekte ovenschaal). 
• Zet een kookpot met water op het vuur en breng aan de kook. Was de tomaten en maak een kruisje in de tomaten. Doe de tomaten in het kokende water en haal na ± 1 minuut de tomaten er terug uit. (Door dit te doen zijn de tomaten makkelijker te pellen)
• Pel de tomaten en haal de pitjes eruit. Snijd de tomaten in blokjes.
• Reinig de peterselie en snijd fijn.  
•  Na ± 3 uur zachtjes pruttelen zijn de schenkels mals en gaar. Haal het kruidentuiltje en de schenkels voorzichtig uit de saus. 
• Zet de saus met de groentjes op het vuur en verhit. Voeg eventueel nog wat water toe als de saus te dik is.
• Voeg de tomatenblokjes en peterselie toe en kruid bij naar smaak.
• Doe de schenkels er terug in en verwarm het geheel. 
• Serveer met gegaarde (volkoren) pasta. 

Tips & tricks: 

• Je kan dit gerecht ook een dag op voorhand maken en de dag zelf de tomatenstukjes en de fijngesneden peterselie toevoegen. 
• Als je het in de oven gaart, kan dit in een kookpot of in een ovenschaal. Dek het wel af zodat het vocht in de schotel blijft.
• Liever geen tomaat of kan je niet goed tegen tomaten? Vervang de tomatenpassata bv door ± 300-400g pompoensaus (+ beetje extra water) naar smaak en laat ook de verse tomatenbokjes weg. Hieronder een simpel recept voor pompoensaus:
  • Stoof een fijn gesneden ui aan in een beetje olie en voeg ± 400g-500g  gereinigde wortelen in schijfjes toe en laat stoven. Voeg ± 1kg diepvries pompoenblokjes toe en laat gaar stoven (voeg eventueel beetje bouillon toe). Mix glad, voeg bouillon toe tot sausdikte en kruid naar smaak.  Verdeel de saus in kleine porties en vries deze in, zo heb je altijd saus in huis. 
  • Je kan ook geroosterde pompoensaus maken, deze heeft een meer intense smaak. Klik hier voor het recept.   
• Nog vragen, opmerkingen, suggesties? Contacteer me via de contactpagina of reageer onder dit bericht.