Pastasalade is voor vele een echte zomertopper. Je kan er eindeloos mee variëren naar smaak. Het is lekker als maaltijdsalade of als bijgerecht bij o.a. een barbecue, picknick, brunch,…. Klik onder de foto voor o.a. het recept…. 

Recept (± 2-3 personen)
Ingrediënten: 

• ± 100-150g (kleine) (volkoren) pasta (ongekookt gewogen)
• ± ¼-½ komkommer
• ±  ½ kleine bloemkool of ¼ van een grote bloemkool
• ± ½ – ¼ venkel
• ± 150-200g verse erwten (ongekuist gewogen) of ± 50-100g (diepvries) erwtjes
• ± ½ – ¼ rode/oranje / gele paprika 
• ± 75-100g mais uit blik (uitgelekt gewicht)
• enkele radijsjes 
• eventueel 100-150g plantaardig alternatief voor Feta (bv. Violife Greek White)
• ± 1 koffielepel (kruiden)mayonaise (kan ook zonder)
• ± 1-2 eetlepels (keuken)azijn 
• ± 2-3 eetlepels witte balsamico azijn
• ± 1 eetlepel olie (bv. zonnebloemolie, maisolie, olijfolie,….)
• groene kruiden o.a. platte peterselie, venkelhaar, bieslook, dille,….
• peper, zout naar smaak 

Bereidingswijze:

• Breng een ruime hoeveelheid water met een beetje zout aan de kook. Doe de pasta erin en laat gaar koken volgens de instructies op de verpakking.
• Giet de pasta af en laat uitlekken. Meng een beetje olie (± 1 eetlepel) onder de pasta en laat afkoelen. (Dit kan je ook al op voorhand doen, zo is de pasta goed afgekoeld.)
• Kuis de erwtjes (haal ze uit de peulen, indien verse erwtjes) en reinig de bloemkool. Snijd de bloemkool in kleine roosjes. 
• Breng water aan de kook en kook de erwtjes en stukjes bloemkool ± 2-3 minuten. Giet af, spoel met koud water, laat uitlekken en afkoelen.
• Reinig de komkommer, venkel, paprika, radijsjes,…. en snijd in kleine stukjes. 
• Doe de stukjes groenten samen in een kom en voeg ± 1-2 eetlepels azijn toe.
• Reinig de groene kruiden en snijd fijn. 
• Voeg de afgekoelde pasta en groene kruiden toe aan de stukjes groenten.
• Voeg ± 1 koffielepel (kruiden)mayonaise, ± 2-3 eetlepels witte wijnazijn, peper en zout toe naar smaak. Voeg ook de groene kruiden toe naar smaak.
• Meng goed, proef en voeg eventueel nog iets toe naar smaak.  
• Optioneel: Snijd het plantaardig alternatief voor feta in blokjes en voeg toe aan de pasta salade. Meng voorzichtig onder de pasta. 
• Werk eventueel af met een extra takje venkelhaar/dille/ platte peterselie en serveer de salade als maaltijdsalade of als bijgerecht….

Tips & tricks:

• Varieer met de groenten,… naar smaak, seizoen en wat je in huis hebt.
• Deze salade kan je serveren als maaltijdsalade of als bijgerecht bv. bij een barbecue, picknick, brunch,…..
• Je kan ook een overschot van gekookte pasta gebruiken die bijvoorbeeld over was van de warme maaltijd de dag voordien. Ook restjes (rauwe) groenten kan je hierin verwerken. 
• Je kan het plantaardig alternatief voor feta ook weglaten of bv. vervangen door iets anders plantaardig, gegaarde stukjes kip, gebakken spekreepjes, gerookte zalm,….
• Als je niet allergisch bent voor melkproducten kan je ook klassieke feta gebruiken.
• Je kan de pastasalade ± 1-2 dagen bewaren in een afgesloten doos in de koelkast. 
• Nog vragen, opmerkingen, suggesties? Contacteer me via de contactpagina of reageer onder dit bericht.