Dit gerecht zit boordevol groenten en smaak. De saus dankt zijn groene kleur aan o.a. de erwtjes. De kokosmelk en de currypasta zorgen voor een Aziatische toets. Klik onder de foto voor o.a. het recept….

Recept (voor ± 3 personen):
Ingrediënten:

• ± 400g-500g zalm(filet)
• ± ½ courgette 
• ± 2 preien 
• ± 1 ui
• voor de saus:
  • ± 300g (diepvries) erwtjes (± 200g voor de saus en 100g voor de afwerking) 
  • ± 200-250ml kokosmelk
  • ± 1 koffielepel groene currypasta naar smaak 
  • kruiden naar smaak: peper, zout,….
• pasta naar keuze (evt. volkoren), bv. tagliatelle
• hittebestendige (bak)vetstof 
• kruiden: peper, visbouillon(blokje, poeder, vloeibaar), zout …. naar smaak
• staafmixer, blender,…..

Bereidingswijze:

• Reinig de groenten en snijd de courgette in kleine blokjes, de prei in halve ringen en de ui fijn. 
• Neem een grote kookpot met water (en een snuifje zout) en breng aan de kook. Doe de diepvrieserwten in een zeefje en kook ze ± 1-3 minuten. Laat ze uitlekken.
• Dit water kan je gebruiken om de pasta te koken. Kook de pasta gaar zoals aangegeven op de verpakking.  
• Doe 2/3 van de erwtjes in een kom/ mixbeker en ± 4 eetlepels kookvocht. Mix de erwtjes fijn, voeg de kokosmelk en groene currypasta toe naar smaak. Mix tot een gladde saus, proef en kruid naar smaak. 
• Verhit een beetje vetstof in een stoofpan en fruit de ui. Voeg de courgette toe. 
• Voeg ook de prei toe en stoof. Kruid naar smaak met kruiden.
• Voeg de groene saus toe en laat pruttelen tot de groenten gaar zijn. Voeg op het laatste de erwtjes toe. 
• Snijd de zalm in grote stukken en kruid naar smaak. 
• Verhit een beetje vetstof in de pan en bak de zalm krokant en gaar. 
• Serveer de pasta met de saus en de gebakken zalm.

Tips & tricks:

• Varieer met de groenten naar smaak en seizoen.
• Voeg eventueel een beetje citroen en/of limoen toe voor een frisse toets. 
• Je kan ook andere vis, schaaldieren,… gebruiken in plaats van zalm (of een combinatie). Eventueel kan het ook veggie door bv. gebakken champignons toe te voegen.  
• Eventueel kan je de vis ook garen in de saus in plaats van de vis te bakken.  
• Kokosmelk is te koop in de meeste supermarkten, vaak staat het bij de Aziatische of wereld producten net als de currypasta.
• Elke currypasta is verschillend, dus voeg eerst een klein beetje toe en proef voordat je nog een beetje toevoegt.
• Nog vragen, opmerkingen, suggesties? Contacteer me via de contactpagina of reageer onder dit bericht.