Deze taart oogt mooi en zit boordevol groenten. Je kan met de groenten variëren naar smaak en er ook restjes groenten in verwerken. Deze taart is lekker als lunch, bij een brunch om mee te nemen,…. Klik onder de foto voor o.a. het recept….

Recept (voor 1 taart):
Ingrediënten:

• 1 rol kant-en-klare bladerdeeg (rond)
• ± ½ courgette
• ± 1 pakje mini groene asperges (± 100-120g) of grote in stukken gesneden
• ± 1 kleine prei
• ± 1 wortel ( vers geraspt)
• ± ½ (rode) (punt)paprika 
• (eventueel 100g gerookte spekreepjes, bacon, gedroogde ham,…)
• 4 eieren 
• 200ml plantaardig alternatief voor room 
• ± 50g plantaardig alternatief voor geraspte kaas (bv. Violife geraspt)
• kruiden naar smaak: peper, zout,…..
• taartvorm (geen silicone of glas) (Ø ± 26-28cm)

Bereidingswijze:

• Verwarm de oven voor op ± 200°C. 
• Reinig de groenten en snijd in stukjes. Rasp de wortel met een rasp. Indien grote asperges, snijd deze in de lengte doormidden. zodat er repen ontstaan… Dep de groenten goed droog met keukenpapier.
• Doe de eieren in een kom en Voeg het plantaardig alternatief voor room en het plantaardig alternatief voor geraspte kaas toe. Kruid met kruiden naar smaak.
• Meng goed.
• Rol het bladerdeeg open en leg in de taartvorm (met bijhorend bakpapier). Prik enkele gaatjes in het deeg op de bodem. 
• Leg op de bladerdeeg eventueel spekjes, bacon,….
• Doe daarop de gesneden courgette, paprika en prei. Leg daarboven de asperge repen / mini-asperges in een cirkel/ zonnetje erop. Bestrooi met de geraspte wortel. 
• Giet het eiermengsel erover, zorg dat het goed verdeeld is over de hele taart. 
• Zet in de voorverwarmde oven op ± 200°C gedurende ± 20-30 minuten, tot de taart goudbruin gebakken is en het eiermengsel gestold is. 
• Haal voorzichtig uit de oven en ontvorm de taart. 
• Serveer de taart warm, lauw of koud. 

Tips & tricks:

• Is de taart nog niet gaar of te licht van kleur, verhoog de oventemperatuur en/of verleng de baktijd. Wordt de taart te donker van kleur, verlaag de oventemperatuur en/of verkort de baktijd (elke oven is verschillend).
• Je kan variëren met de groenten naar smaak en seizoen. Kijk welke groenten je nog in huis hebt, ook ideaal om ‘restjes’ groenten te verwerken.
• Deze groentetaart is ook heerlijk bij bv. een picknick, brunch,… of om mee te nemen naar school, naar het werk,… Laat het volledig afkoelen voordat je deze verpakt in bv. een brooddoos. 
• Let op dat je kiest voor bladerdeeg met plantaardig vet en zonder boter want anders is de taart niet melkvrij, controleer de ingrediëntenlijst.
• Kies best voor een (metalen) bakvorm met losse bodem, dan kan je de taart er makkelijker uithalen. Zet de taartvorm op een kommetje en je kan de rand er laten afglijden. Daarna schuif je de taart voorzichtig op een taartrooster. Er zijn nu ook al varianten met “gaatjes” in die zorgen voor een nog krokantere bodem, ze zijn o.a. te koop bij  Cookinglife, Bol.com, sommige winkels van Aveve,… . Ik heb deze uitgetest en vond ze een meerwaarde in de keuken maar het kan ook met een gewone metalen vorm.
• Indien je geen (melk)allergie hebt kan je eventuele ook (dierlijke) (light) room en geraspte kaas gebruiken. 
• Nog vragen, opmerkingen, suggesties? Contacteer me via de contactpagina of reageer onder dit bericht.