Dit gerecht oogt mooi en zit boordevol smaak. De gestoofde groenten zorgen voor een leuk extraatje. Klik onder de foto voor o.a. het recept….
Recept (voor ± 3-4 personen):
Ingrediënten:
- Voor de knolselderstoemp:
- ± 900-1100g knolselder (gekuist gewogen)
- ± 700-800g (bloemige) aardappelen (gekuist gewogen)
- kruiden naar smaak: peper, zout, selderzout, groentenbouillon,…
- plantaardige bakvetstof
- Voor de vis met kruidenkorst:
- ± 500g vis (bv. schelvisfilet, kabeljauwfilet/haasje, skrei,….)
- ± ¼-½ bussel (platte) peterselie (± 4-6 eetlepels) en eventueel beetje dille
- ± 30-60g plantaardig (bak)vetstof (in wikkel of kuipje, niet vloeibaar) (bv. Solo Gourmet plantaardig in wikkel, Violife bakvetstof in wikkel,…..)
- zeste van ± ½-1 citroen (en ± ½ koffielepel sap)
- ± 30-60g Panko (Japans broodkruim), paneermeel of broodkruim
- peper, zout,… naar smaak
- eventueel een hakmolentje
- Voor de gestoofde groenten:
- ± 3 stengels witte selder
- ± 1-2 preien
- ± ½ (kleine) venkel
- plantaardige bakvetstof
- kruiden naar smaak
- Ovenschaal
Bereidingswijze:
- Verwarm de oven voor op ± 200°C
- Voor de knolselderstoemp:
- Reinig de knolselder en de aardappelen.
- Snijd de knolselder in stukjes. Verwarm een beetje vetstof in een pot en stoof de stukje knolselder enkele minuten. Voeg een beetje water en kruiden toe en laat de knolselder garen, roer af en toe. Als de knolselder gaar is, laat nog even zonder deksel op het vuur staan zodat het vocht kan verdampen.
- Snijd de aardappelen in stukken en kook gaar in gezouten water. Giet de gegaarde aardappelen af.
- Stamp de aardappelen met een pureestamper.
- Stamp ook de knolselder met de pureestamper. Voeg beetje bij beetje de aardappelen toe tot de gewenste textuur. Kruid de stoemp naar smaak.
- Voor de gestoofde groenten:
- Reinig de groenten en snijd in stukjes.
- Verwarm een beetje vetstof in een pan en stoof de stukje venkel en de selder. Voeg na enkele minuten ook de prei toe en stoof/roerbak (beet)gaar. Kruid naar smaak.
- Voor de vis met kruidenkorst:
- Was de vis en dep goed droog. Snijd de vis eventueel in porties.
- Reinig de kruiden en was de citroen.
- Snijd of hak de kruiden fijn, voeg de helft van de Panko/paneermeel toe en de vetstof. Mix in de hakmolen of meng goed. Voeg de zeste van citroen, enkele druppels citroensap toe en kruid naar smaak.
- Voeg eventueel extra paneermeel / vetstof toe tot de gewenste structuur (beetje korrelig maar je kan er wel een soort deegbal mee vormen) en meng goed.
- Kruid de vis naar smaak met peper en zout.
- Doe de knolselderstoemp in een ovenschaal. Schep erbovenop de gestoofde groenten.
- Leg net voor het de oven in gaat de stukken vis erop. Bedek de stukken vis met een laagje kruiden-crumble en druk voorzichtig een beetje aan voor een mooi kruidenkorstje.
- Zet in de voorverwarmde oven op ± 200°C gedurende ± 15 minuten tot de vis gaar is.
- Haal uit de oven en serveer.
Tips & tricks:
- Als het niet voldoende bakt / gaart verhoog dan de oventemperatuur en/of verleng de baktijd. Als het te snel kleurt verlaag dan de oventemperatuur en/of verkort de baktijd. Elke oven is verschillend. (De oventijd is ook afhankelijk van de dikte van de vis.)
- Varieer met de kruiden en groenten naar smaak en seizoen.
- Je kan voor de gestoofde groenten ook andere groenten gebruiken. Kijk eens welke groenten je nog in huis hebt of in reclame staan. Een andere lekkere combinatie is bijvoorbeeld fijngesneden (spits)kool en prei.
- Als je weinig tijd hebt kan je eventueel ook knolselderblokjes uit de diepvries gebruiken. Doe ze diepgevroren in een pot en stoof aan, laat verder garen met kruiden en een beetje water.
- Je kan de knolselderstoemp ook op voorhand maken. Warm de knolselderstoemp al een beetje op voordat het met de vis de oven in gaat. Want op 15 minuten is de knolselderstoemp niet opgewarmd en als je het er (veel) langer laat inzitten is de vis mogelijks overgaar.
- Nog vragen, opmerkingen, suggesties? Contacteer me via de contactpagina of reageer onder dit bericht.
Lekkere inspiratie 