Deze koekjes zijn eens iets anders dan de klassieke koekjes. De rozijnen zorgen voor een lekker extraatje. Klik onder de foto voor o.a. het recept…..

Recept (voor ± 24 koekjes):
Ingrediënten: 

• 100g havermout (fijne havervlokken)
• 100g amandelmeel/poeder 
• 1 ei
• 60g suiker
• 30g plantaardige bakvetstof (margarine) (bv. Alpro Bakken en braden in een vlootje)
• 65g lauw water 
• 30g lijnzaad 
• ± 30-50g amandelschilfers 
• ± 80-100g rozijnen 
• amandel-essence naar smaak
• snuifje zout 
• bakplaat (metaal) met bakpapier

Bereidingswijze:

• Verwarm de oven voor op ± 190°C 
• Laat de vetstof op kamertemperatuur komen (niet gesmolten)
• Indien het grote rozijnen zijn, kan je deze in stukjes snijden. 
• Doe alle ingrediënten in een kom en meng tot een deeg. 
• Het deeg mag een beetje plakkerig zijn maar je moet er wel een soort deegbal van kunnen maken. (Voeg eventueel een beetje extra amandelmeel/ havermout toe indien te vochtig of een beetje water indien te droog) 
• Bedek een bakplaat met bakpapier. 
• Schep ± 1 eetlepel deeg en druk het beetje plat tot een koekje. Doe dit tot alle deeg op is.
• Bak de koekjes ± 15minuten op ± 190°C tot ze goudbruin zijn. 
• Laat de koekjes afkoelen op een rooster.
• Vers gebakken zijn ze het lekkerst, bewaar ze afgekoeld in een gesloten koekjestrommel. 

Tips & tricks: 

• Zijn de koekjes te licht van kleur, verhoog de oventemperatuur en/of verleng de baktijd. Worden de koekjes te donker van kleur, verlaag de oventemperatuur en/of verkort de baktijd (elke oven is verschillend).
• Door je handen licht te bevochtigen plakt het deeg minder aan de handen. 
• Je kan eventueel de koekjes afwerken met enkele extra amandelschilfers. 
• Deze koekjes zijn gezonder dan klassieke koekjes maar geniet ervan met mate.
• Indien je een gluten/ tarwe allergie hebt, let op dat je kiest voor ingrediënten die zeker glutenvrij zijn (glutenvrij-symbool) en let op met kruisbesmetting.  
• Nog vragen, opmerkingen, suggesties? Contacteer me via de contactpagina of reageer onder dit bericht.