Deze salade oogt mooi en zit boordevol smaak. De gegrilde groenten zorgen voor een speciale toets die de salade extra lekker maakt. Klik onder de foto voor o.a. het recept….

Recept (voor ±3 -4 personen)
Ingrediënten:

• ± ½ – 1 kropsla 
• ± 50-100g rucola 
• ± 200g-300g groene boontjes 
• ± 1 tomaat  of een trosje kerstomaten 
• ± 1-2 eieren
• eventueel radijsjes  
• eventueel enkele kapperappeltjes (voor de afwerking) 
• Voor de gegrilde groenten-dressing:
  • ± 1 rode ui of sjalot
  • ± 100-200g gegrilde groenten (bv. paprika, courgette,…..), zie tips & tricks 
  • witte wijnazijn (± 2-4 eetlepels)
  •  Grove mosterd (graantjes mosterd) (± 1-3 eetlepels)
  • (zonnebloem)olie (± 1-3 eetlepels)
  • peper, zout,…. naar smaak 
• serveerschaal 

Bereidingswijze:

• Breng water aan de kook en kook de eieren ± 10 minuten (hardgekookt). laat de eieren afkoelen 
• Reinig de groene boontjes. Kook/ stoom de groene boontjes (beet)gaar en laat afkoelen. 
• Voor de dressing: 
  • Reinig de rode ui/ sjalot en snijd in fijne halve ringen. Doe  wat grove mosterd en witte wijn azijn erbij. Roer goed 
  • Voeg olie en kruiden toe naar smaak. 
  • Verwijder eventueel harde schil van de gegrilde groenten (vooral bij paprika). Snijd de gegrilde groenten in fijne reepjes/ blokjes. 
  • Voeg de gegrilde groenten toe en roer goed. 
  • Voeg eventueel naar smaak nog een beetje witte wijnazijn, grove mosterd, olie en/of kruiden toe. 
  • Zet de dressing even opzij. 
• Reinig de sla, rucola, tomaten, radijsjes,….
• Snijd de grote tomaat in partjes of halveer de kerstomaatjes. Snijd de radijs in plakjes of partjes.
• Pel de gekookte eieren en snijd in partjes. 
• Neem de serveerschaal en doe daarin de sla en rucola. 
• Doe de boontjes en radijsjes erbij. Werk verder af met de tomaatjes en partjes ei. 
• Versier eventueel met kapperappeltjes. Doe een beetje dressing met gegrilde groenten op de salade.
• Serveer de salade als bijgerecht en serveer met een beetje extra dressing. 

Tips & tricks:

• Je kan zelf groenten zoals bijvoorbeeld paprika grillen in de oven en laten afkoelen. Of kant-en-klaar kopen in de winkel (bv. verstoog of in blik), maar let op dat deze niet bitter smaken. Ik gebruik zelf meestal de gegrilde groentemix (slaverrijker) van Albert Heijn die te vinden zijn bij de koeltoog van de groenteafdeling.  
• Varieer met de groenten naar smaak en seizoen. 
• Als je de dressing op voorhand maakt en in de koelkast bewaard, kan het zijn dat je voor het serveren nog een beetje extra olie en azijn moet toevoegen. 
• Je kan dit gerecht serveren als (bij)gerecht bij bv. een stukje (gebakken) vis, vlees of iets veggie. Of het is bijvoorbeeld ook lekker bij een brunch, picknick, barbecue etc. 
• Nog vragen, opmerkingen, suggesties? Contacteer me via de contactpagina of reageer onder dit bericht.