Deze salade viert de lente op haar best: met knapperige radijsjes, verse erwtjes en lekkere witte asperges van de grill. Serveer de salade bv. als lunch of als bijgerecht  bij bv. een barbecue, picknick,… Klik onder de foto voor o.a. het recept….. 

Recept:
Ingrediënten

• ± 500g asperges (niet te dik)
• ± 250-300g verse erwtjes (met peul gewogen), (of ± 100g diepvrieserwtjes) 
• ± ½ – 1 bussel radijsjes 
• ± 1-2 lente-uitjes 
• verse (platte) peterselie 
• ± ½ -1 citroen (sap en zeste)
• olijfolie of zonnebloemolie 
• kruiden peper, zout,…. naar smaak 
• eventueel eetbare bloemen 

Bereidingswijze: 

• Reinig en schil de asperges. Blancheer/kook of stoom de asperges bijna gaar (ze moeten nog een beetje stevig zijn). Laat ze uitlekken op keukenpapier. 
• Reinig de radijzen en snijd in fijne plakjes (gebruik eventueel een mandoline of schaaf). 
• Haal de erwtjes uit de peulen en blancheer kort (± 2 minuten) in kokend water. Spoel daarna meteen af onder koud water. Laat uitlekken… 
• Reinig de lente-ui en snijd zeer fijn. Reinig de peterselie en hak fijn. 
• Was de citroen en rasp een beetje zeste (geel van de schil) van de citroen. 
• Voor de dressing:
  • Doe het sap van ± ¼-½ citroen (afhankelijk van het hoeveelheid sap en de zuurtegraad) in een kommetje en meng met een beetje olie. 
  • Voeg de fijngesneden lente-ui, peterselie, zeste van citroen en kruiden toe naar smaak. 
  • Meng, proef en voeg eventueel nog iets toe naar eigen smaak
• Kruid de asperges met peper en zout en smeer ze in met een beetje olie. 
• Grill de asperges op de barbecue, grillplaat of grillpan
• Doe de fijne plakes radijs en erwtjes in een serveerschaal. Druppel de dressing over de salade. 
• Leg de gegrilde asperges erop.
• Werk af met o.a. een beetje dressing, erwtjes, eetbare bloemen,…. en serveer.

Tips & tricks:

• Je kan ook diepvrieserwtjes gebruiken i.p.v. verse erwtjes. Verse erwtjes vind je bijvoorbeeld op de markt maar soms ook in de supermarkt.
• Je kan eventueel koude pasta, broodcroutons,… toevoegen en er bijvoorbeeld ook gerookte zalm, spekjes of iets vegetarisch aan toevoegen om er een maaltijdsalade van te maken. Of serveer de salade als bijgerecht. 
• Je kan de dressing ook gebruiken bij andere salades. 
• De asperges mogen nog warm zijn als je deze op de salade legt.
• Elke citroen is anders dus voeg het sap beetje bij beetje toe.
• Gebruik bijvoorbeeld als eetbare bloemen, bieslookbloemetjes, daslookbloemetjes, eetbare viooltjes,….  Het kan ook zonder. Je kan eventueel wat geroosterde pijnboompitten of geschaafde amandelen gebruiken als afwerking. 
• Nog vragen, opmerkingen, suggesties? Contacteer me via de contactpagina of reageer onder dit bericht.