Een kleurrijke, lauwwarme maaltijd met gebakken zalm, frisse rucola, zomergroenten en pesto. Serveer bijvoorbeeld met een stukje (stok)brood, (gebakken) aardappelen, pasta,…. Klik onder de foto voor o.a. het recept….

Recept(voor ± 2 personen): 
Ingredienten:

• ± 2 moten zalm (of bv. zalmfilet)
• 1 courgette 
• ½-1 paksoi 
• eventueel ± ¼ bloemkool of romanesco
• ± 50g-100g rucola 
• 1 rode ui 
• kerstomaten 
• citroen 
• (donkere) balsamico azijn 
• plantaardige bakvetstof of hittebestendige olie 
• rode en/of groene pesto (zie tips &tricks)
• kruiden naar smaak o.a. peper, zout, Provençaalse kruiden,…. 
• eventueel eetbare bloemen en kruiden voor de afwerking. 

Bereidingswijze: 

• Reinig de rode ui en snijd in fijne halve ringen. Doe in een kommetje en doe er ± 3-5 eetlepels balsamico-azijn bij. Dit kan je al op voorhand doen.
• Reinig de courgette en snijd in plakjes. Meng met ± 1 eetlepel olie en kruid naar smaak 
• Reinig de paksoi en snijd de stelen en bladeren in reepjes. 
• Reinig de romanesco of bloemkool en snijd in kleine roosje/ stukjes. 
• Reinig de kerstomaten, rucola en was de citroen. Snijd ½ citroen in (halve) plakjes. Halveer eventueel de kerstomaten.  
• Verwarm olie en/of bakvetstof in een pan en bak de courgette schijfjes gaar en goudbruin. Dit kan ook in een grillpan, oven of barbecue. (Dit kan je eventueel al op voorhand doen en bewaren in de koelkast). 
• Verwarm terug een beetje vetstof in de pan. Roerbak op hoog vuur de paksoi en bloemkool/ romanesco kort. Kruid naar smaak en haal van het vuur.(Dit kan je eventueel al op voorhand doen en bewaren in de koelkast).
•  Kruid de moten zalm naar smaak met peper en zout. 
• Verwarm een beetje vetstof in de pan en bak de zalm goudbruin en gaar. Leg halverwege de schijfjes citroen rond de zalm en laat meebakken.
• Maak nu de zomerse schotel:
  • Leg onderaan de geroerbakte paksoi, bloemkool/romanesco en de gebakken courgette schijfjes. 
  • Leg daarop de gebakken zalm.  Verdeel de rucola errond en de kerstomaatjes.
  • Voeg de gemarineerde uiringen toe en schik hier en daar een stukje van de gebakken citroen. 
  • Werk af met enkele hoopjes pesto, enkele druppels van de donkere balsamico (waarin de rode ui marineerde) en eventueel eetbare kruiden en bloemen naar smaak. 
• Serveer de schotel met bijvoorbeeld (stok)brood, gebakken of gestoomde krieltjes, gekookte/ koude aardappelen, pasta,….

Tips & tricks:

• Varieer met groenten naar smaak en seizoen. 
• Geen fan van zalm? Je kan ook andere vis, vlees of vis-/vleesvervanger gebruiken naar smaak.
• Let op dat de pesto geen kaas- of andere melkproducten bevat, indien je allergisch ben voor melk. Ikzelf gebruik graag de AH Trio tapenade van Albert Heijn, maar ook andere pesto’s en tapenades kan je gebruiken. Je kan ook zelfgemaakte pesto of tapenade gebruiken in dit gerecht.
• Nog vragen, opmerkingen, suggesties? Contacteer me via de contactpagina of reageer onder dit bericht.