Deze zomerse cupcakes zijn lekker en makkelijk om te maken. De citroen zorgt voor een frisse smaak en de frambozen voor een fruitige toets. Je kan ook andere bessen en fruit toevoegen naar smaak. Klik onder de foto voor o.a. het recept…

Recept (voor ± 12 cakejes):
Ingrediënten:

• 4 eieren
• 200g (fijne) suiker
• 200g plantaardige (bak)vetstof  (margarine) (bv. Alpro bakken en braden, Solo 100% plantaardig,…)
• 210g (patisserie) bloem
• mespunt bakpoeder 
• 1 citroen (zeste en sap)
• ± 125-150g frambozen 
• cupcake-papiertjes 
• bakblik voor cupcakes/muffins 

Bereidingswijze: 

• Verwarm de oven voor op ± 180°C – 185°C.
• Smelt de vetstof.  
• Breek de eieren in een kom en kluts. 
• Meng de eieren met de suiker en klop met een garde. 
• Voeg de gesmolten vetstof toe en roer goed. 
• Voeg de bloem en het bakpoeder toe en meng tot een homogene massa.
• Reinig de citroen en rasp het gele deel van de schil (het witte niet want dat is bitter).
• Voeg de rasp (zeste) van 1 citroen en ±10-20g citroensap naar smaak toe en meng goed 
• Reinig de frambozen.
• Voeg de frambozen toe aan het cakebeslag en roer voorzichtig. 
• Zet cupcake-papiertjes in het muffin-bakblik (dit zorgt er voor dat de cakejes hun vorm behouden tijdens het bakken).
• Vul de vormpjes voor ± 2/3 met het deeg. 
• Zet de cupcakes in de voorverwarmde oven op ± 180°C-185°C gedurende ± 20 minuten, tot de cakejes goudgeel zijn en het deeg gaar is. Dit kan je controleren door er in te prikken met een saté-prikker, als er geen deeg aan de prikker hangt, zijn de cakejes gaar.
• Haal de cupcakes voorzichtig uit de oven en uit het bakblik. Laat de cakejes afkoelen op een (taart)rooster. 
• Bewaar de (afgekoelde) cupcakes in een afgesloten doos.

Tips & tricks:

• Zijn de cupcakes nog niet gaar of te licht van kleur, verhoog de oventemperatuur en/of verleng de baktijd. Worden de cupcakes te donker van kleur, verlaag de oventemperatuur en/of verkort de baktijd (elke oven is verschillend).
• Je kan ook andere soorten bessen en fruit toevoegen naar smaak en seizoen. Let op dat het gereinigde fruit niet nat is (dep het goed droog of reinig het zonder water te gebruiken).
• De ene citroen is zuurder dan de andere. Voeg een beetje sap toe aan het beslag, proef en voeg eventueel nog een klein beetje meer toe naar smaak.
• Je kan ook stukjes noten (fijn gehakt), zaden, pitten, gedroogd fruit (bv. rozijnen),… toevoegen naar smaak. 
• Liever minder suiker? Je kan de suiker volledig of gedeeltelijk vervangen door een 1op1 suikervervanger (= zoetstof waar je evenveel moet van toevoegen als de gegeven hoeveelheid suiker, 1el suiker = 1el suikervervanger). Gebruik bijvoorbeeld Zùsto® te koop bij o.a. Aveve en Colruyt. Tip; meng de suikervervanger eerst met de bloem en voeg dan toe aan het beslag. 
• Ik gebruik meestal papieren cupcake-vormpjes die ik in een bakblik zet, maar je kan bv. ook silicone vormpjes gebruiken (in combinatie met een bakblik). Het bakblik zorgt er o.a. voor dat de cupcake-vormpjes hun vorm behouden tijdens het bakken. 
• Cupcakes zijn eens lekker als extraatje.
• Nog vragen, opmerkingen, suggesties? Contacteer me via de contactpagina of reageer onder dit bericht.