Deze pasta zit boordevol groenten en smaak. De saus is op basis van broccoli en cashewnoten waardoor deze gezonder is dan een klassieke roomsaus. Het is een vegetarisch (en vegan) recept, maar je kan er eventueel ook iets van vis of vlees bij serveren. Klik onder de foto voor o.a. het recept… 

Recept (± 2-4 personen):
Ingrediënten:

• ± 500g broccoli 
• ± 1 ajuin
• ± ½ courgette
• ± 150-200g (bruine) champignons
• ± 3-5 lente-uien 
• ± 100g cashewnoten (natuur en ongezouten)
• ± 100-150ml plantaardig alternatief voor (light) room (bv. Alpro Cuisine Light)
• ± 10-20 blaadjes (verse) basilicum
• (volkoren) pasta naar smaak 
• groentebouillon (poeder/blokje/vloeibaar) naar smaak
• kruiden naar smaak o.a. peper, look(poeder), zout,…..
• plantaardige (bak)vetstof (margarine) of hitte bestendige olie
• (staaf)mixer of blender

Bereidingswijze:

• Reinig de broccoli maar leg ± ¼ roosjes van de broccoli opzij. Snijd de broccoli in roosjes en de gereinigde stam/steel in stukjes. 
• Breng water aan de kook met een beetje zout en/of groentebouillon (poeder/blokje/vloeibaar). Doe de broccoli erin samen met de cashewnoten en kook de broccoli gaar (± 10 minuten).
• Giet af en bewaar eventueel een beetje kookvocht (voor de saus). Mix de gegaarde broccoli en noten met basilicum naar smaak tot een dikke (basis)saus. Kruid naar smaak met o.a. peper, look(poeder), zout,…..
• Voeg een beetje plantaardig alternatief voor light room en/of kookvocht toe tot de gewenste saus dikte. 
• Reinig de overige groenten. Snijd het overige stuk broccoli in kleine roosjes en de courgette in reepjes. 
• Snijd de ajuin in halve ringen en de champignons in plakjes. Snijd de lente-uien in ringen
• Verwarm een beetje vetstof in een pan en bak de ui glazig. Voeg de andere groenten toe en roerbak tot deze gaar zijn. Kruid naar smaak met o.a. peper, look(poeder), zout,….. en voeg op het einde de lente-uien toe.
• Kook de pasta gaar zoals aangegeven op de verpakking. Giet de pasta af.
• Meng de pasta met de broccolisaus naar smaak. 
• Serveer de pasta met de broccolisaus en de geroerbakte groenten.  

Tips &tricks:

• Varieer met de groenten naar smaak en seizoen.
• De (basis)saus is redelijk dik dus voeg kookvocht, bouillon of plantaardig alternatief voor (light) room toe tot de gewenste saus dikte. Je kan de saus ook invriezen in porties (bij voorkeur zonder room of kookvocht, deze voeg je nadien toe naar smaak). 
• Voeg eventueel wat edelgist toe aan de saus voor een kaasachtige smaak. Je kan het naar smaak eventueel ook afwerken met een plantaardig alternatief voor (geraspte) kaas.
• Je kan de (dikke) basissaus (zonder room of kookvocht) ook gebruiken op een pizza of groentetaart (in plaats van bv. tomatensaus).
• Dit is een vegetarische (vegan) gerecht maar je kan er bijvoorbeeld ook iets van vis of vlees bij serveren indien gewenst.
• Nog vragen, opmerkingen, suggesties? Contacteer me via de contactpagina of reageer onder dit bericht.