Knolselder in zoutkorst

Knolselder in zoutkorst is eens iets anders dan bv. vis in zoutkorst. Door de knolselder in zoutkorst te garen, krijg je een lekkere intense knolselder-smaak. Het is niet moeilijk om te maken en de oven doet het meeste werk. Klik onder de foto voor o.a. het recept…

Recept:
Ingrediënten:

  • ± 1 knolselder (kan ook met een halve knolselder)
  • ± 1kg-1,5kg (zee)zout (fijn)
  • ± 1-2 eiwitten
  • bakpapier

Bereidingswijze: 

  • Verwarm de oven voor op ± 185°C-195°C graden. 
  • Was de knolselder om o.a. het zand er af te wassen. Gebruik eventueel een borsteltje om de knolselder proper te maken. 
  • Neem een schone keukenhanddoek (of keukenpapier) en maak de knolselder droog.
  • Doe het zout in een grote kom. Voeg 1 eiwit toe en meng goed. Het zout moet een beetje aanvoelen als vochtig zand. Voeg eventueel extra zout of eiwit toe tot de gewenste consistentie. 
  • Leg bakpapier (of iets dergelijks) op een bakplaat. 
  • Snijd de knolselder in 2 helften. Leg met de ‘open’ kant (snijkant) naar beneden (schil naar boven). 
  • Bedek met het zout. Druk goed aan zodat het zout er goed rond zit. De knolselder moet volledig bedekt zijn met het zout.knolselder in zoutkorst (ongebakken)
  • Zet in de voorverwarmde oven op ± 185°C-190°C voor ± 1u30 – 2u (afhankelijk van o.a. de grootte) tot de knolselder gaar is. Dit kan je eventueel testen door de knolselder in zoutkorst voorzichtig om te draaien en aan de onderkant (open zijde) in te prikken met een vork, satéstokje.  
  • Haal uit de oven en verwijder voorzichtig de zoutkorst. Als de zoutkorst niet meteen lost kan je deze met een hamer voorzichtig stuk slaan.
  • Snijd in parten en bak eventueel nog even in de oven of in een pan.
  • Serveer de knolselder als bijgerecht.

Tips & tricks:

  • Als het niet bakt of gaart,  verhoog de oventemperatuur en/of verleng de baktijd. Wordt de zoutkorst te donker van kleur, verlaag de oventemperatuur en/of verkort de baktijd (elke oven is verschillend). De gaartijd is ook afhankelijk van de grootte van de knolselder. 
  • Als je niet zeker bent of de knolselder al gaar is, kan je deze nog iets langer in de oven laten bakken. 
  • Als ja na het verwijderen van de zoutkorst merkt dat die nog niet gaar genoeg is, kan je deze nog even bakken in de oven of in een pan. Snijd de knolselder in parten/stukken om het gaarproces te versnellen. Ook voor een meer gebakken smaak kan je de parten knolselder nog even bakken in een hete oven of pan. 
  • Het zoutmengsel moet aanvoelen als vochtig zand. Indien het te vochtig is kan je wat extra zout toevoegen en als het te droog is een beetje extra eiwit. 
  • Serveer de knolselder als bijgerecht. 
  • Je kan de gegaarde knolselder 2-3 dagen bewaren in de koelkast.
  • Nog vragen, opmerkingen, suggesties? Contacteer me via de contactpagina of reageer onder dit bericht.

Logo

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s