Dit gerecht is makkelijk om te maken en is verfrissend van smaak. De dressing zorgt voor een extra frisse en kruidige toets. Je kan het bijvoorbeeld serveren met gestoomde/gekookte bloemkool en kruidige aardappelpartjes uit de oven. Klik onder de foto voor o.a. het recept….

Recept (voor ± 2-3 personen):
Ingrediënten: 

• 2-3 stukken zalmfilet (± 130-200g per persoon):
• Voor de crumble/ kruidenkorst:
  • ± ¼-½ bussel (platte) peterselie (± 4-6 eetlepels)
  • ± 40-60g plantaardig (bak)vetstof (in wikkel of kuipje, niet vloeibaar) (bv. Solo Plantaardig in wikkel, Violife bakvetstof in wikkel,…..)
  • zeste van 1 citroen (en ± ½ koffielepel sap)
  • ± 30-50g Panko (Japans broodkruim), paneermeel of broodkruim 
  • ± 30g amandelschilfers
  • peper, zout,… naar smaak
  • eventueel een hakmolentje
• Voor de verfrissende dressing:
  • ± 3-6 eetlepels verse kruiden (bv. platte peterselie, bieslook, dille,….)
  • ± 2-3 lente-uien 
  • ± ½ rode ajuin 
  • ± 2-4 eetlepels (kruiden)mayonaise 
  • ± 1-3 eetlepels azijn 
  • peper, zout,… naar smaak 
• bv. gestoomde/ gekookte bloemkool, wortelen, rauwkost, kropsla,… naar smaak 
• bv. aardappelpartjes uit de oven (klik hier voor het recept), gekookte aardappelen,…. naar smaak 

Bereidingswijze: 

• Verwarm de oven voor op ±220°C. 
• Was de zalm en dep goed droog. 
•  Snijd of hak de kruiden fijn, voeg de helft van de Panko/paneermeel toe en de vetstof. Mix in de hakmolen of meng goed. Voeg de amandelschilfers, zeste van citroen, enkele druppels citroensap toe en kruid naar smaak. 
• Voeg eventueel extra paneermeel / vetstof toe tot de gewenste structuur (beetje korrelig maar je kan er wel een soort deegbal mee vormen) en meng goed. 
• Kruid de vis naar smaak met peper en zout. 
• Leg een bakpapier op een (metalen) ovenschaal en vet deze in met een beetje vetstof. 
• Leg de zalm erop. Bedek de filets met een laag crumble en druk een beetje aan. 
• Zet de vis in de voorverwarmde oven op ± 220°C tot de vis gaar is en de korst een beetje gekleurd is (± 15 minuten, afhankelijk van de grootte en dikte van de stukken vis).
• Voor de frisse dressing:
  • Snijd de rode ui in fijne halve ringen. Doe in ene kommetje en voeg ± 1-2 eetlepels azijn toe. 
  • Reinig de groene kruiden en snijd deze fijn. 
  • Reinig de lente-uien en snijd in (fijne) ringen. 
  • Voeg ± 2-3 eetlepels kruidenmayonaise toe aan de rode ui met azijn. Meng goed. 
  • Voeg de groene kruiden en en lente-ui toe en meng goed. 
  • Kruid naar smaak met peper en zout en voeg eventueel naar smaak nog wat extra azijn of mayonaise toe. 
• Serveer de zalm met kruidencrumble met de verfrissende dressing, groenten naar keuze en een aardappelbereiding naar keuze. 

Tips & tricks: 

• Als het niet voldoende bakt / gaart verhoog dan de oventemperatuur en/of verleng de baktijd. Als het te snel kleurt verlaag dan de oventemperatuur en/of verkort de baktijd. Elke oven is verschillend. (De oventijd is ook afhankelijk van de dikte van de vis.)
• Serveer met groenten naar keuze, bijvoorbeeld: gestoomde/gekookte bloemkool, kropsla, gegaarde boontjes, komkommer,….
• Klik hier voor het recept van de gekruide aardappelpartjes uit de oven. Je kan er ook een andere aardappelbereiding naar keuze bij serveren.
• Je kan ook andere vis gebruiken indien gewenst…
• De frisse dressing kan je ook gebruiken bij andere gerechten en is bv. ook lekker bij zelfgemaakte koude aardappelsalade  
• Ik heb de mayonaise met fijne kruiden van Vandemoortele® gebruikt in de dressing maar het kan ook met andere (kruiden)mayonaise naar smaak. 
• Nog vragen, opmerkingen, suggesties? Contacteer me via de contactpagina of reageer onder dit bericht.