Dit gerecht zit boordevol smaak en is niet zo moeilijk om te maken. Je kan de kippenbillen ook vervangen door kalkoenbouten (zie tips en tricks). Het gerecht wordt grotendeels in de oven bereid. Om het extra feestelijk te maken kan je dit serveren met bv. (oven)kroketjes. Klik onder de foto voor o.a. het recept,….

Recept (voor ± 4 personen):
Ingrediënten:

• Voor de kippenbillen met mosterdsaus:
  • ± 4-8 kippenbillen (1-2 per persoon)
  • 4-6 sjalotten 
  • 1-2 teentjes look
  • sojasaus (± 6 eetlepels)
  • (vloeibare) honing (± 4,5 eetlepels)
  • mosterd (± 2-3 eetlepels)
  • graanmosterd (± 1-2 eetlepels)
  • 750ml kippenbouillon (kippenbouillon-poeder/ -blokje,.. oplossen in 750ml warm water)
  • Maizena Roux® wit (± 6-8 eetlepels)
  • kruiden: peper, zout, kippenkruiden,… naar smaak
  • rijst- /arachideolie (olie geschikt voor hoge temperaturen)
• Voor de geroosterde groenten:
  
  • ± 500g wortelen
  • ± 250g (bruine) champignons 
  • ± 1 bot (bussel) gele raapjes
  • 2 sjalotten 
  • eventueel andere groenten naar smaak, bv. witloof, aardpeer,…. 
  • olie 
  • peper, zout, look,…. naar smaak 
  • bakblik
• bruine rijst, Ebly®, aardappelen, (oven)kroketten,… naar smaak

Bereidingswijze:

• Voor de kippenbillen met mosterdsaus:
  • Verwarm de oven voor op ±180-190°C.
  • Reinig de sjalot en de look. Snijd de sjalot in  reepjes en de look in stukken.
  • Verhit een beetje olie in een grote pan. Kruid de kippenbillen naar smaak.
  • Bak ze kort en krachtig in de pan zodat alle kanten dichtgeschroeid zijn (beetje gekleurd).
  • Haal de billen uit de pan en schik in een bakblik of ovenschaal. 
  • Maak een mengsel met de mosterd en de honing en roer goed. Meng ook de sojasaus eronder en voeg kruiden toe naar smaak.
  • Smeer de kippenbillen in met het mengsel, (de rest van het mengels mag bij in de ovenschaal).
  • Schik de reepjes sjalot en stukken look rond de billen.
    
    
  • Voeg net voor het in de oven gaat de 750ml bouillon toe (750ml warm water met daarin opgelost kippenbouillon (poeder, blokje of vloeibaar) naar smaak).
    
    
  • Zet in de voorverwarmde oven en laat garen. Draai na 15 minuten de billen om overgiet met de saus.
  • Bak nog eens 10-15 minuten en draai daarna de billen terug om. Voeg de Maizena roux toe en roer om (zodat de korreltjes zijn opgelost).
  • Verhoog de oven temperatuur naar 200-210°C en bak nog 10-15 minuten tot de billen gaar zijn. De totale baktijd is 35-45 minuten afhankelijk van de grootte.
    
    
    

    ---

•    Voor de geroosterde groenten:
  • Verwarm de oven voor op ±190-200°C. (Je kan het ook samen met de kippenbillen in de oven bakken op de temperatuur zoals hierboven aangegeven.)
  • Reinig de groenten en schil ze. Snijd de harde groente zoals wortelen, raapjes enz. in kleinere stukjes. Snijd de sjalot in grovere stukken en de champignons in twee of vier stukken.
  • Doe de groenten in een bakblik en kruid met kruiden naar smaak. 
  • Doe er een beetje olie op en meng goed. 
  • Bak de groenten 30-45 minuten en roer af en toe om. 
    

• Serveer de kippenbillen met de mosterdsaus en de geroosterde groenten. Lekker met bv. bruine rijst, Ebly®, aardappelen, (oven)kroketjes enz. 

Tips & Tricks:

• Elke oven is verschillend en ook kippenbillen kunnen verschillen in grootte, daarom kan het zijn dat de oventemperatuur iets hoger of lager moet en/of de baktijd korter of langer is. 
• Je kan ook kalkoenbouten (±750-850g per stuk) gebruiken voor dit recept. Snijd de onder- en bovenbout van elkaar en bak zoals in het recept. Maar laat 45-60 minuten in de oven garen en voeg 10 minuten voor het einde de binding toe.
• Je kan de kippenbillen ook in de oven garen zonder deze eerst aan te bakken. Let wel het aanbakken heeft het voordeel dat de kip minder snel uitdroogt en sappiger blijft.
  
• Maizena Roux® bevat geen melk, let op want Maizena Express® bevat wel melk.
• Voor een feestelijke versie kan je het serveren met (oven)kroketjes.
• Bij de geroosterde groenten kan je nog andere groenten aan de basis toevoegen. Ik had nog een beetje witloof over en heb de stronkjes in 4 gesneden en toegevoegd aan de schotel. Op die manier kan je ook “restjes” groenten verwerken.
• Je kan de geroosterde groenten ook serveren bij een ander gerecht.
• Heb je geen sjalot? Je kan ook ajuin gebruiken.
• Verwijder best de look voor het serveren uit de saus. Geen fan van look? Je kan deze ook weglaten.
• Nog vragen, opmerkingen, suggesties? Contacteer me via de contactpagina of reageer onder dit bericht.

Veel kook/ smulplezier….