Deze soep zit boordevol (seizoens)groenten. In januari is er namelijk volop aanvoer van o.a. witloof en waterkers. Daarnaast is soep makkelijk te maken en snel klaar. Ik heb ook nog een appel toegevoegd aan de soep omdat witloof soms een beetje bitter kan smaken en de appel zorgt er mee voor dat de smaken in balans zijn. Je kan er eventueel ook nog extra ingrediënten aan toevoegen voor o.a. de afwerking (zie onder het recept). Klik onder de foto voor o.a. het recept…

Recept (voor ± 4 personen):
Ingrediënten:

• 1kg witloof 
• 1 appel (type jonagold)
• 1-2 delen wit van prei
• 1 middelgrote bloemige aardappel
• eventueel 1 ui
• 1-2 pakje(s) waterkers 
• 1 eetlepel olie of plantaardige bakvetstof (margarine)
• ± 1 liter (warm) water 
• groentebouillon in poedervorm/blokje/… (naar smaak)
• kruiden naar smaak: peper, zout,….
• (staaf)mixer

Bereiding:

• Was, reinig het witloof, snijd onderaan een klein stukje af het witloof en verwijder de harde kern. Snijd het witloof in stukken.
• Schil de aardappel en de appel (verwijder ook het klokhuis) en snijd deze in blokjes. Reinig en snijd het wit van prei in ringen.
• Schil ook de ui en snijd in blokjes, zet apart (optioneel, kan ook zonder ui). 
• Verhit 1 eetlepel vetstof in een grote kookpot en stoof de ui aan (optioneel). Voeg ook de andere gesneden groenten en de appel toe en laat enkele minuten al roerend stoven.
• Voeg ± 1 liter (warm) water en groentebouillon naar smaak toe en roer om. 
• Laat 20-30 minuten pruttelen op een zacht vuur en roer af en toe om. 
• Pluk de blaadjes waterkers, was en dep deze voorzichtig droog met keukenpapier.
• Als de groenten gaar zijn, mag je de soep mixen. Mix tot een gladde soep en laat nadien nog even doorkoken. Proef en kruid de soep naar smaak. 
• Voeg de waterkers net voor het serveren toe aan de soep, anders kan het zijn dat de blaadjes een rare kleur krijgen en slap worden.  

Variaties extra afwerking (optioneel):

Je kan de soep op heel veel verschillende manieren verder afwerken . Hieronder geef ik enkele mogelijkheden maar laat je creativiteit de vrije loop.

• Geroosterde amandelschilfers. Rooster de amandelschilfers kort in een droge en hete pan tot ze beginnen te kleuren. Strooi ze net voor het serveren op de soep nadat je de waterkers op de soep hebt gelegd. 
• Witloof: je kan de soep ook verder afwerken met wat vers fijngesneden witloof (rauw of kort gebakken) of met een blaadje witloof bv. aan de zijkant van het kommetje. 
• Voor een pittige versie kan je eventueel net voor het serveren een beetje graanmosterd toevoegen aan de soep.
  Je kan de graanmosterd ook mengen met een beetje smeerkaas of plantaardig alternatief en net voor het serveren toevoegen. 
• Smeerkaas of plantaardig alternatief: dit zorgt voor een romigere textuur en smaak maar zorgt ook voor een rijkere soep.
• Voor een frisse toets kan je net voor het serveren een beetje zure room toevoegen aan de soep. 
• Fan van grijze garnalen, je kan de soep ook afwerken met een paar grijze garnalen. Voeg deze toe net voor het serveren anders kunnen de garnalen taai worden. 
• Voeg voor het serveren wat fijngesneden lente-uien toe aan de soep.
• Verse kruiden (bv. bieslook, peterselie,…) zorgen voor extra smaak en het oogt ook mooi. Voeg ze net voor het serveren toe om hun mooie groene kleur te behouden. 
• Je kan ook verschillende opties combineren, zelf iets bedenken of eventueel de soep natuur serveren zonder extra garnituur. 
• …

Tips & tricks:

• Voeg de waterkers en eventueel extra garnituren pas toe als je de soep al hebt uitgeschept. Dus als je de soep wil invriezen (wat zeker kan) voeg dan de waterkers enz. pas toe vlak voor het serveren (dus na het ontdooien en het opwarmen van de soep.)
• Je kan zoals eerder aangehaald de soep invriezen in porties (zonder waterkers, garnituur,…) , dat is handig op bv. drukke dagen. Dan hoef je de soep enkel uit de vriezer te halen en op te warmen.
• De soep is ook enkele dagen houdbaar in de koelkast. Schep een portie soep in een kommetje en warm op. Want anders kan de soep vitamines verliezen door o.a. het meermaals opwarmen (en weer afkoelen). 
• Welk witloof gebruik ik het beste en is er een verschil? Er zijn inderdaad twee soorten de ene is gekweekt in volle grond en de andere via hydrocultuur (“het gewone witloof”). Volle grond witloof heeft iets meer smaak en is typisch Belgisch maar is meestal iets duurder en niet altijd te verkrijgen (± oktober-april). Het ‘gewone’ witloof dat geteeld werd via hydrocultuur is het hele jaar door te verkrijgen en de prijs ligt meestal iets lager. Voor soep kan je beide soorten gebruiken, ik kies meestal voor hydrocultuur omdat het iets goedkoper is en ik gebruik het volle grond witloof bv. om te bakken,… Maar je mag zelf kiezen welk soort witloof je gebruikt.
• Je kan de soep eten als lunch (gecombineerd met bv. (volkoren) brood), als tussendoortje, voorgerecht enz.
• Nog vragen, opmerkingen, suggesties? Contacteer me via de contactpagina of reageer onder dit bericht.

Veel kook/ smulplezier…