Rozijnen-suikerbrood (melkvrij)

Dit fantasiebrood is lekker en oogt mooi door de verschillende hobbels. In de hobbels zitten suikerparels en rozijnen, zo hoef je niet te kiezen tussen een suiker-of rozijnenbrood.  Klik onder de foto voor o.a. het recept…..  

Recept:
Ingrediënten:

  • 500g bloem (zie tips en tricks voor meer informatie)
    • 250g volkoren tarwebloem
    • 250g tarwebloem (voor ‘wit’ brood)
  • ± 210g plantaardig alternatief voor melk (bv. amandeldrank, sojadrank….)
  • 11g droge gist
  • 2 eieren (+ 1 extra om te bestrijken)
  • 50g plantaardige vetstof (margarine bv. Alpro® Bakken en braden)
  • 30g suiker
  • 5g zout 
  • ± 180-200g rozijnen
  • ± 90-100g parelsuiker 
  • eventueel amandelschilfers, sesamzaad,…. 

Bereidingswijze:

  • Maak het plantaardig alternatief voor melk warm tot het lauw is. Breek twee eieren en kluts deze.
  • Doe de helft van de bloem in een kom. Voeg de droge gist, de geklutste eieren en de lauwe plantaardige ‘melk’ toe. Roer tot een papje en laat ± 10 minuten staan.
  • Met de keukenrobot (met kneedhaak) of kneedmachine: Doe de overige bloem in de mengkom en voeg het papje met o.a. de gist, de eieren enz. toe en meng kort. Doe het zout en de suiker aan de zijkant en zet de machine op (lage stand). Voeg na ±2 minuten kneden ook de vetstof toe. Laat het nog ± 10 minuten kneden tot een elastisch deeg. Haal uit de machine en kneed eventueel nog kort met de hand. Het deeg is goed (qua consistentie) als het een beetje plakkerig is maar toch stevig aanvoelt. 
  • Met de hand: Stort de resterende bloem op het werkvlak of in een grote kom. en maak een soort muurtje met een kuil in het midden. Leg aan de buitenkant van “het muurtje” aan de ene zijde de suiker en het zout en aan de andere zijde de vetstof. Doe het papje met o.a. de gist, de eieren enz in het kuiltje. Roer voorzichtig van binnen naar buiten en neem steeds een klein beetje bloem van de zijkant mee. Doe dit totdat alle ingrediënten gemengd zijn. Kneed nu het deeg gedurende ±15-20 minuten tot een elastisch deeg. Als je aan het deeg trekt moet het een beetje terugveren. Het deeg is goed (qua consistentie) als het een beetje plakkerig is maar toch stevig aanvoelt.
  • Doe het deeg in een bebloemde kom en dek af met een (licht) vochtige handdoek. Laat 40 – 60 minuten rijzen tot het deeg verdubbeld is. 
  • Bevochtig de rozijnen en laat ±15-30 minuten weken. Giet het water weg en laat de rozijnen uitlekken.
  • Bekleed een bakplaat met bakpapier of een silicone bakmat. Bestuif het werkvlak met een beetje bloem en zet een weegschaal klaar. 
  • Verdeel het deeg na het rijzen in 10 (gelijke) stukken (van ±80-100g ). Maak 5 deegbroodjes met rozijnen en 5 met suiker. Volg hiervoor onderstaande werkwijze (zie onderaan voor grotere afbeelding): Stappenplan Rozijnen-suikerbrood (melkvrij)
    • Duw het stukje deeg plat (op een licht bebloemd werkvlak). Bekleed het volledig met rozijnen of parelsuiker. 
    • Plooi de zijkant een voor een naar binnen en druk een beetje aan. Zodat het goed gesloten is. Let op dat er geen rozijnen of suiker komen piepen. 
    • Draai het deegballetje om zodat de sluiting onderaan zit. 
    • Doe dit voor alle deegbolletjes.
  •  Leg afwisselend een stukje met suiker en een stukje met rozijnen naast elkaar op de bakplaat. Druk een beetje aan zodat ze tegen elkaar hangen.
  • Dek het brood af met een (licht vochtige) handdoek of een (los) stuk plastiek. Laat ± 40 – 60 minuten rijzen tot het brood ongeveer verdubbeld is.
  • Verwarm de oven voor op 190°C – 200°C. 
  • Breek het derde ei en klop los. Besmeer het brood voorzichtig met het losgeklopte ei, dit gaat er voor zorgen dat het een mooiere kleur krijgen tijdens het bakken. 
  • Bestrooi eventueel met een beetje sesamzaad, amandelschilfers,……
  • Zet eventueel onderaan in de oven een ovenbestendig schaaltje met daarin wat water (zodat er een beetje stoom ontstaat tijdens het bakken). 
  • Zet de bakplaat in de voorverwarmde oven en laat Het brood ±35 minuten bakken tot het mooi goudbruin is en een beetje hol klinkt als je er op tikt. 
  • Haal voorzichtig uit de oven en laat afkoelen op een rooster. 

Tips & tricks:

  • Is het brood nog niet gaar of te licht van kleur, verhoog de oventemperatuur en/of verleng de baktijd. Wordt het brood te donker van kleur, verlaag de oventemperatuur en/of verkort de baktijd (elke oven is verschillend).
  • Als het deeg te plakkerig is kan je er een klein beetje extra bloem aan toevoegen. Als het deeg te droog aanvoelt kan je iets meer plantaardige “melk” of vetstof toevoegen. Het deeg is goed (qua consistentie) als het een beetje plakkerig is maar toch stevig aanvoelt.
  • Dek het deeg steeds af (bv. met een (vochtige) handdoek) want anders kan het uitdrogen en dit kan het rijs- en bakproces beïnvloeden. 
  • Ik gebruik twee soorten bloem omdat de volkoren bloem zorgt voor de vezels maar het maakt het brood mogelijks iets droger. Daarom dat ik de volkorenbloem meng met gewone  tarwebloem (voor ‘wit’ brood). De volkoren tarwebloem (geen all-in mix voor brood) is te koop bij o.a. Albert Heijn, Delhaize, natuur-/ biowinkels,… . Je kan er ook voor kiezen om enkel de witte bloem te gebruiken maar dan bevat het brood veel minder vezels. Voor de tarwebloem (voor ‘wit’ brood) kies ik voor Surfina bloem van Aveve, maar je kan ook andere bloem voor ‘wit’ brood gebruiken (geen all-in mix voor brood).
  • Ik heb de gewone klassieke (geroosterde) amandeldrank  van Alpro® gebruikt. Maar je kan kiezen naar eigen smaak welk plantaardig alternatief je gebruikt voor koemelk. Als je geen allergie hebt kan je eventueel ook echte koemelk en (room)boter gebruiken.
  • Je kan ook meer of minder deegstukjes vullen met rozijnen en/of parelsuiker naar smaak. Of vul eens enkele hobbels met (pure) chocoladedruppels. 
  • Bewaar het brood best in een plastiek zak en/of broodzak. Je kan het brood (of een stuk) ook ingepakt invriezen. 
  • Je kan dit deeg ook gebruiken voor een brood zonder de verschillende hobbels. Ik maak meestal 2-3 kleinere broden die ik naar smaak vul met rozijnen, parelsuiker,….. Vul het brood op dezelfde manier als hierboven beschreven.Variatie rozijnenbrood
  • Fantasie brood  is bv. een lekker en gezonder alternatief voor een koffiekoek. 
  • Nog vragen, opmerkingen, suggesties? Contacteer me via de contactpagina of reageer onder dit bericht.

Logo

Een reactie op “Rozijnen-suikerbrood (melkvrij)

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s