Deze gebakjes zijn eens iets anders dan anders. Ze zijn eens lekker als extraatje. Klik onder de foto voor o.a. het lekkere recept… 

Recept (voor ± 12 stukjes):
Ingrediënten:

• 120g patisserie bloem
• 60g amandelpoeder
• 180g plantaardige bakvetstof ( bv. Alpro® Bakken en braden) (op kamertemperatuur)
• 110g suiker 
• 2 eieren
• ± ½ koffielepel bakpoeder
• amandelessence naar smaak
• ± 75g-100g amandelschilfers
• 100g abrikozenconfituur 
• ± 130g abrikozen uit blik (uitgelekt gewogen)
• vierkant bakblik (± 20cm) (+ bakpapier)

Bereidingswijze:

• Verwarm de oven voor op ± 180°C-185°C.
• Neem twee kommen en scheid de eieren (wit in een kom en de dooiers in een andere kom).
• Roer de dooiers los en klop met de suiker. (Tip roer direct als je de suiker bij de eidooiers voegt, anders kan de suiker de dooiers verbranden.)
• Voeg de vetstof toe en meng goed. 
• Voeg ook het amandelpoeder, de bloem en het bakpoeder toe en meng tot een homogeen deeg. Voeg naar smaak amandelessence en ± 50g amandelschilfers toe en meng. 
• Klop nu het eiwit stijf. 
• Spatel het eiwit onder het mengsel tot een homogene massa. 
• Dep de abrikozen goed droog en snijd deze in kleine stukjes. 
• Roer de abrikozenconfituur los en meng met de stukjes abrikozen. 
• Bekleed een vierkant bakblik met bakpapier. 
• Doe ± de helft van het beslag in de vorm en verdeel gelijkmatig over de vorm.
• Doe  het abrikozenmengsel er bovenop. 
• Verdeel nu voorzichtig de rest van het beslag gelijkmatig in de vorm. Zorg ervoor dat het abrikozenmengsel bedekt is.
• Bestrooi naar smaak met amandelschilfers. 
• Zet in de voorverwarmde van ± 180°C-185°C en laat ± 30 minuten bakken. Prik er in met een satéstok, als er geen beslag aanhangt is het gebak klaar.
• Haal uit de oven en laat ±30-45 minuten afkoelen (tot het lauw is).
• Haal voorzichtig uit de vorm (met het bakpapier) en zet op een snijplank. Snijd het gebak in ± 12 stukken.
• Laat verder afkoelen op een rooster.   

Tips & tricks:

• Is het gebak nog niet gaar of te licht van kleur, verhoog de oventemperatuur en/of verleng de baktijd. Wordt het gebak te donker van kleur, verlaag de oventemperatuur en/of verkort de baktijd (elke oven is verschillend).
• Start meteen met roeren (kloppen) als je de suiker bij de eierdooiers voegt, anders kan de suiker de dooiers ‘verbranden’ (en ontstaat er mogelijk een korrelige structuur). 
• Deze amandelgebakjes zijn eens lekker als extraatje. 
• Liever minder suiker? Je kan de suiker eventueel volledig of gedeeltelijk vervangen door een 1op1 suikervervanger (= zoetstof waar je evenveel moet van toevoegen als de gegeven hoeveelheid suiker, 1el suiker = 1el suikervervanger). Gebruik bijvoorbeeld Zùsto® te koop bij o.a. Aveve en Colruyt. Meng best de suikervervanger met de bloem in plaats van met de eidooiers (het resultaat kan verschillen). Als je het gebak voor kinderen maakt, kan je beter suiker gebruiken want zoetstof is niet zo goed voor hen.
• Vervang de abrikozenconfituur eventueel door een suikervrij/suikerarm alternatief (maar het resultaat kan verschillen).
• Nog vragen, opmerkingen, suggesties? Contacteer me via de contactpagina of reageer onder dit bericht.

• 

• 

•