Voor dit gerecht haalde ik inspiratie uit de moestuin. Ik combineer de groenten uit de tuin met kruidige hamburgertjes en pasta pesto. Je kan variëren met de groenten naar smaak en seizoen. De verschillende deelgerechten kan je ook combineren met andere gerechten. Klik onder de foto voor o.a. de lekkere recepten….

Recept (voor ± 2-3 personen):
Ingrediënten: 

Voor het spitskoolpannetje:

• ± ½ – 1 (kleine) spitskool
• ± ½ – 1 courgette 
• ± 1 (rode) paprika
• ± 1 prei
• ± 50-100g (verse) erwtjes (gekuist gewogen)
• ± 1-2 sjalotten of rode ajuinen
• eventueel ± 1-2 teentjes (verse) look
• kruiden naar smaak peper, groentebouillon(poeder/blokje/vloeibaar), zout,… 
• plantaardige bakvetstof (margarine) of hittebestendige olie 

Voor de kruidige mini hamburgertjes:

• ± 300-400g gehakt (kalfsgehakt, kalf/rundsgehakt, kippengehakt,…..)
• verse kruiden: oregano, (citroen)tijm, rozemarijn, (platte) peterselie,…. naar smaak
• kruiden: Provençaalse kruiden, look(poeder), currypoeder, paprikapoeder, oregano, peper, zout, Cayennepeper,… naar smaak
• paneermeel
• plantaardige bakvetstof (margarine) of hittebestendige olie 

Voor de pasta pesto:

• (volkoren) pasta 
• voor de pesto:
  • ± 1 busseltje waterkers (naar smaak)
  • (± 15-25 blaadjes) basilicum (naar smaak)
  • ± 20-30g (cashew)noten 
  • ± 50-75ml (zonnebloem-, olijf-)olie 
  • kruiden: zout, peper, look,… naar smaak 
  • hakmolen, (staaf)mixer,….

Bereidingswijze:

---

Voor het spitskoolpannetje: 

• Reinig de groenten. Snijd de sjalot/ajuin in stukjes en de look fijn. 
• Snijd de paprika, courgette en prei in stukjes.
• Snijd de spitskool in reepjes. 
• Verhit beetje vetstof in een (stoof)pan en stoof de ui/sjalot  en look glazig. 
• Voeg de courgette en paprika toe en roerbak (± 3-5 minuten).
• Voeg de spitskool en prei toe en laat gaar stoven/roerbakken. Kruid naar smaak en voeg eventueel een klein beetje water toe.
• Proef en kruid naar smaak. 

---

Voor de kruidige mini hamburgertjes:

• Reinig de verse kruiden en hak/snijd fijn. 
• Voeg de fijngehakte kruiden, (gedroogde) kruiden en specerijen naar smaak  bij het gehakt en meng.
• Voeg een beetje paneermeel toe (zodat het minder plakt en er hamburgertjes van kan vormen) en meng goed.
• Rol van het gehaktballetjes ongeveer zo groot als een golfbal (of iets groter). Druk een beetje plat en vorm de kleine hamburgertjes. Zet eventueel even in de koelkast tot gebruik. 
• Verhit een beetje olie of plantaardige (bak)vetstof in een pan. Bak de hamburgers rondom bruin en laat ze nadien op een zacht vuurtje verder garen. 
• Dep eventueel even af op keukenpapier voor het serveren.

---

Voor de pasta pesto:

• Reinig de blaadjes basilicum en waterkers. Doe in de mixbeker en mix kort. 
• Voeg een beetje olie en de noten toe. 
• Mix tot een homogene massa (er mogen nog stukjes inzitten). Voeg eventueel een beetje extra olie toe als het niet goed mixt. 
• Proef en kruid naar smaak.
• Kook de (volkoren) pasta gaar zoals aangegeven op de verpakking. Giet af en laat even uitlekken.
• Doe de pasta in een pot en meng met een beetje pesto.

Serveer het spitskoolpannetje met de pasta pesto en de kruidige hamburgertjes. Werk eventueel af met wat verse kruiden, gehakte nootjes,…. naar smaak.

Tips en tricks:

• Je kan de verschillende componenten (deel gerechten) ook combineren en serveren met andere gerechten en recepten naar keuze. 
• Varieer met de groenten naar smaak en seizoen. Je kan er ook ‘restjes’ groenten in doen, bv. een stukje paprika van een ander gerecht, een paar kerstomaatjes,…. Je kan ook diepvries groenten gebruiken indien gewenst. 
• Voor de pesto:
  • Je kan ook andere kruiden, rucola,…  toevoegen en combineren naar smaak.
  • Voeg de olie beetje per beetje toe tot de gewenst consistentie. Je kan steeds een beetje toevoegen maar er terug uithalen is lastiger. 
  • Ik gebruik meestal zonnebloemolie omdat met olijfolie de nasmaak soms een beetje wrang kan zijn. Maar je kan zelf kiezen welke olie je het liefst gebruikt.
  • Ik gebruik vaak cashewnoten of amandelen i.p.v. pijnboompitten omdat die iets goedkoper zijn. Je kan de noten voor gebruik even kort roosteren in een droge pan (en laten koelen), voor extra smaak. 
• Liever een smeuïgere saus bij de pasta pesto? Je kan een beetje plantaardige (light) ‘room’, (plantaardig alternatief voor) smeerkaas,… toevoegen aan de pasta pesto naar smaak.
• Je kan eventueel ook kant-en-klare pesto gebruiken maar de smaak kan verschillen. 
• Je kan de pesto ook serveren bij het aperitief om te dippen met (volkoren) crackers, in een wrap, op een pizza,….. 
• Bijvoorbeeld nog hamburgertjes over? Je kan ze enkele dagen in de koelkast bewaren en bv. serveren bij de lunch, picknick. 
• Plakt het gehakt te hard? Voeg een klein beetje paneermeel of amandelmeel toe (niet te veel want anders kan het te droog worden).
• Heb je een allergie? Vraag dan aan je slager of het gehakt vrij is van dat allergeen want er kan bv. melk,… inzitten. Sommige slagers maken op bestelling gehakt dat vrij is van dat allergeen.
• Nog vragen, opmerkingen, suggesties? Contacteer me via de contactpagina of reageer onder dit bericht.