Deze lekkere pasta is makkelijk en snel te maken. Terwijl de pasta kookt, kan je de groenten/ saus klaarmaken , afwerken met de gerookte zalm en klaar. Je kan de gerookte zalm eventueel ook vervangen door bv. een stukje gepocheerde of gebakken vis, scampi’s,… Klik onder de foto voor o.a. het recept….

Recept (voor ± 2-3 personen):
Ingrediënten:

• ± 200g kleine groene asperges
• ± ½ – 1 courgette
• ± 1 ajuin 
• ± 200g-250g (bruine) champignons
• ± 50-75g zeekraal (eventueel)
• ± 50g rucola 
• ± 50g  erwten
• (volkoren) pasta (bv. tagliatelle, spaghetti,…) 
• ± 200g gerookte zalm
• ± 100g grijze garnalen (gepeld gewogen)
• ± 75-130ml plantaardig alternatief voor (light) room
• kruiden: peper, look(poeder), (vis)bouillonblokje/-poeder/vloeibaar, zout,….. naar smaak
• plantaardige vetstof om te bakken ((vloeibare) margarine) of hittebestendige olie 

Bereidingswijze:

• Reinig en schil de ui. Snijd de ui in dunne halve ringen. 
• Reinig de courgette en snijd in fijne stukjes. Reinig de champignons en snijd in (dunne) plakken. 
• Reinig de kleine groene asperges en snijd het achterste stukje eraf. Snijd deze in 3 stukken. 
• Reinig de rucola en de zeekraal. Snijd de plakken gerookte zalm in stukken. (Zet even opzij.)
• Breng in een kookpot een (grote) hoeveelheid water met een beetje zout aan de kook. Blancheer de stukjes asperges ± 1- 2 minuten. Schep de stukjes asperges er uit en breng het water terug aan de kook. 
• Kook de pasta in het water zoals aangegeven op de verpakking. 
• Doe een beetje vetstof in een pan en stoof de ui glazig. 
• Voeg de stukjes courgette en champignons toe en roerbak ± 3-5 minuten. 
• Bevochtig met een beetje water, voeg de stukjes groene asperges toe en  kruid naar smaak. Laat garen en roer af en toe. 
• Voeg de zeekraal, erwtjes en een scheutje plantaardig alternatief voor room toe. Meng, proef en kruid naar smaak. Laat nog even op een zacht vuurtje staan (± 1-2 minuten).
• Voeg de pasta toe en meng. Voeg op het laatste ook de rucola toe.
• Werk net voor het serveren af met de stukjes gerookte zalm  en de grijze garnalen. 

Tips & tricks:

• Varieer met de groenten naar smaak en seizoen. Je kan de zeekraal eventueel weglaten indien gewenst.
• Je kan de hoeveelheid water en plantaardig alternatief voor room aanpassen naar de gewenst hoeveelheid saus. Begin met een beetje, je kan nadien altijd nog een beetje extra bijvoegen. Bind de saus eventueel met een beetje maizena roux, indien je een dikker saus wenst. 
• Je kan er ook een stukje (gebakken, gestoomde, gepocheerde,….) vis, scampi’s,…. bij serveren i.p.v. gerookte zalm en/of garnalen.
• Voeg de rucola, gerookte zalm en garnalen toe net voor het serveren om het lekkerste resultaat te bekomen.
• Nog vragen, opmerkingen, suggesties? Contacteer me via de contactpagina of reageer onder dit bericht.