Soep is lekker veelzijdig en zit boordevol groenten. De croutons zorgen voor een krokante toets en zijn ideaal om restjes (oud) brood om te toveren tot een lekkernij. Klik onder de foto voor o.a. het recept…..

Recept:
Ingrediënten:

Voor de waterkerssoep:

• ± 120g waterkers 
• ± 1 courgette 
• ± 1 prei
• ± 1 kleine bloemige aardappel
• ± 1 ajuin 
• groentebouillon (poeder/blokje/vloeibaar) naar smaak
• kruiden naar smaak o.a. peper, zout,…..
• plantaardige (bak)vetstof (margarine) of hitte bestendige olie
• (staaf)mixer

Voor de croutons:

• ± 3-4 sneden (bruin/volkoren) brood
• (olijf)olie (± 1-1½ eetlepel)
• kruiden: Provençaalse kruiden, peper, zout,…..naar smaak
• bakplaat met bakpapier 

Bereidingswijze: 

Voor de waterkerssoep:

• Reinig en was de groenten (behalve de waterkers). 
• Snijd de groenten in stukjes.
• Stoof de ui aan in een klein beetje vetstof. Voeg na 1-2 minuten ook de andere groenten (behalve de waterkers) toe en laat enkele minuten stoven. 
• Bevochtig met water tot de groenten net onder staan en voeg een beetje bouillon toe.
• Laat de soep garen op een zacht vuur (± 30-40 minuten) en roer af en toe.
• Reinig en was de waterkers. De steeltjes mogen er aan blijven maar verwijder de eventuele hardere stelen.
• Snijd de waterkers in grove stukken.
• Voeg toe aan de soep (als de andere groenten gaar zijn) en laat ± 1-2 minuten mee garen.  
• Mix de soep. Proef en kruid naar smaak met o.a. peper, zout, groentebouillon,….

---

Voor de croutons:

• Verwarm de oven voor op ±180°C-190°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier/
• Snijd het brood in stukjes en leg op de bakplaat.
• Bestrooi met  Provençaalse kruiden, peper en zout naar smaak. 
• Besprenkel het brood met een beetje (olijf)olie (niet te veel). Meng voorzichtig een beetje door elkaar zodat elk stukje brood gekruid is.
• Verspreid het brood over de bakplaat (zorg dat het niet op elkaar ligt).
• Zet in de voorverwarmde oven op 180°C-190°C voor ± 10-15 minuten tot het brood krokant gebakken is en een beetje gekleurd.
• Haal uit de oven en laat afkoelen. 
• Bewaar in een afgesloten (blikken) doos.

Serveer de soep met de croutons en werk eventueel af met een beetje extra waterkers.

Tips & tricks:

• Zijn de croutons nog niet (volledig) krokant of te licht van kleur, verhoog de oventemperatuur en/of verleng de baktijd. Worden de croutons te donker van kleur, verlaag de oventemperatuur en/of verkort de baktijd (elke oven is verschillend).
• Je kan ook andere kruiden gebruiken om de croutons op smaak te brengen. 
• De croutons zijn een goede manier om (iets) ouder brood om te toveren tot een lekkernij. Je kan eventueel ook een stukje stokbrood of pistolet gebruiken.
• Let bij het bakken op dat de stukjes brood volledig krokant gebakken zijn (niet meer zacht), anders blijven ze niet zo lang krokant. Je kan ze een aantal dagen bewaren in een afgesloten doos. 
• Je kan de croutons bv. ook serveren bij een salade, als aperitief,…  
• Je kan ook andere groenten verwerken in de soep naar smaak. 
• De aardappel zorgt voor een lichte binding, maar je kan deze eventueel ook weglaten indien gewenst.
• Je kan de soep ook invriezen in porties, zo heb je steeds verse soep in huis. 
• Nog vragen, opmerkingen, suggesties? Contacteer me via de contactpagina of reageer onder dit bericht.