Deze ovenschotel is makkelijk te bereiden en kan je ook op voorhand maken. Dit bijgerecht kan je bijvoorbeeld serveren met een stukje (gebakken) vis, vlees,.. of iets plantaardig. Je kan de ovenschotel ook omtoveren tot een volledige maaltijd (zie tips en tricks). Klik onder de foto voor o.a. het recept…

Recept (voor ± 3-4 personen):
Ingrediënten 

• ± 450g-550g (gehakte) diepvries spinazie 
• ± 150-200g (bruine) champignons
• ± 1 ui
• ± 50g-100g (diepvries) erwtjes
• plantaardige bakvetstof (margarine) 
• eventueel Maizena Roux® wit
• kruiden: peper, bouillon(poeder/blokje/vloeibaar), look(poeder), zout,… naar smaak
• Voor de puree:
  • ±600-750g bloemige aardappelen 
  • ± 75-150ml plantaardig alternatief voor melk
  • ± 1-2 eidooiers (kan eventueel ook zonder)
  • kruiden: peper, zout,…. naar smaak
  • pureestamper
• eventueel paneermeel 
• ovenschotel

Bereidingswijze:

• Verwarm de oven voor op ± 200°C – 220°C.
• Voor de puree: 
  • Reinig en schil de aardappelen. Snijd de aardappelen in stukken en kook deze gaar in water met een snuifje zout.
  • Plet de aardappelen met een puree stamper en voeg een beetje plantaardig alternatief voor melk toe en meng. 
  • Meng de eidooier(s) met een beetje melk en voeg toe aan de puree. 
  • Kruid de puree naar smaak. De puree moet smeuïg zijn maar toch voldoende stevig.
• Reinig de ui en de champignons. Snijd de ui in stukjes en de champignons in plakken. 
• Verwarm een beetje vetstof in een pan en stoof de ui glazig. 
• Voeg de champignons toe en roerbak (± 1-3 minuten)
• Voeg de spinazie toe en laat op zacht vuur ontdooien en garen. Voeg een beetje water toe (indien het aanbakt) en roer af en toe. 
• Kruid naar smaak. Laat het geheel gaar stoven en voeg op het einde ook de erwtjes toe.
• Proef en kruid naar smaak. Indien gewenst kan je het een beetje binden (met Maizena Roux®) tot de gewenste dikte.
• Vet de ovenschaal in met een beetje vetstof. 
• Schep de groenten in de ovenschotel. 
• Schep de puree voorzichtig bovenop de groenten en zorg dat het volledig gelijkmatig bedekt is. 
• Bestrooi eventueel met paneermeel en druk een beetje aan. Werk af met enkele kleine stukjes vetstof (of streepjes indien het vloeibare vetstof is).  
• Zet in de voorverwarmde oven op 200°C-220°C voor ± 15-20minuten, de puree mag bovenaan gekorst zijn en een beetje gekleurd. 
• Haal uit de oven en serveer als bijgerecht. 

Tips & tricks:

• Als het niet voldoende bakt / kleurt verhoog dan de oventemperatuur en/of verleng de baktijd. Als het te snel kleurt verlaag dan de oventemperatuur en/of verkort de baktijd. Elke oven is verschillend.
• Je kan eventueel ook de grill functie van de oven aanzetten om de puree te laten kleuren (let op dat het niet verbrand).
• Je kan van dit bijgerecht ook een volledige maaltijd maken. Leg op de laag groenten stukken (rauwe) vis (niet te dik), gekruid naar smaak en druk een beetje aan. Werk af met de puree zoals beschreven in het recept. Laat ± 20-25 minuten garen in de oven. Een andere mogelijkheid is bijvoorbeeld rul gebakken gehakt toe te voegen aan de schotel of een plantaardig alternatief.  
• Dit bijgerecht kan je ook op voorhand maken en bewaren in de koelkast. Je kan het eventueel ook invriezen in porties. Haal best de avond voordien uit de diepvries en laat ontdooien in de koelkast. De oventijd kan langer zijn omdat het gerecht volledig koud is.
• De puree kan je maken naar eigen smaak en werkwijze. 
• Je kan het paneermeel bovenaan ook weglaten. Het paneermeel in combinatie met een beetje vetstof zorgt voor een iets krokantere korst. Voor extra smaak kan je het geheel bestrooien met een beetje (plantaardig alternatief voor) geraspte kaas naar smaak. Of werk het geheel bijvoorbeeld af met amandelschilfers of een combinatie naar smaak. 
• Varieer met de groenten naar smaak en seizoen.
• Je kan eventueel voor een smeuïger geheel een scheutje plantaardig alternatief voor room toevoegen aan de spinazie. 
• Let op, Maizena® Roux bevat geen melk, maar Maizena® Express bevat wel melk. Je kan de saus ook met iets anders binden.
• Nog vragen, opmerkingen, suggesties? Contacteer me via de contactpagina of reageer onder dit bericht.