Dit fantasiebrood is lekker en goed gevuld. De frangipane vulling zorgt voor een speciale smaak en de appel zorgt voor de fruitige toets. Dit brood is ook geschikt voor mensen met een koemelkallergie (zie ook tips en tricks). Klik onder de foto voor o.a. het lekkere recept…

Recept (voor 1 groot brood):
Ingrediënten:

• Voor het brooddeeg:
  • 500g tarwebloem (voor ‘wit’ brood, geen all-in mix) (bijvoorbeeld Surfina bloem van Aveve)
  • ± 220ml plantaardig alternatief voor melk (bv. amandeldrank, sojadrank, haverdrank,….)
  • 2 eieren
  • 11g droge gist (± 1 zakje)
  • ± 40g plantaardige vetstof (margarine bv. Alpro® Bakken en braden)
  • 30g suiker 
  • 1 koffielepel zout (±5g)  
• Voor de frangipane-appel vulling:  
  • 100g amandelpoeder 
  • 100g fijne suiker 
  • 100g plantaardige (bak)vetstof (margarine) bv. Alpro Bakken en Braden®
  • 40g (patisserie) bloem
  • amandelessence (aroma) naar smaak
  • ± 1-2 (kleine) appelen
  • ± 75-100g rozijnen 
  • ± 50-75g amandelschilfers 
• Bakplaat (en bakpapier)

Bereidingswijze:

• Maak het plantaardig alternatief voor melk warm tot deze lauw is. Breek twee eieren en kluts deze.
• Doe de helft van de bloem in een kom. Voeg de droge gist, de geklutste eieren en de lauwe plantaardige ‘melk’ toe. Roer tot een papje en laat 5-10 minuten staan. 
• Met de keukenrobot (met kneedhaak) of kneedmachine: Doe de overige bloem in de mengkom en voeg het papje met o.a. de gist, de eieren enz. toe en meng kort (met een lepel). Doe het zout en de suiker aan de zijkant en zet de machine op (lage stand). Voeg na ±2 minuten kneden ook de vetstof toe. Laat het nog 8-10 minuten kneden tot een elastisch deeg. Haal uit de machine en kneed eventueel nog kort met de hand. 
• Met de hand: Stort de resterende bloem op het werkvlak of in een grote kom en maak een soort muurtje met een kuil in het midden. Leg aan de buitenkant van “het muurtje” aan de ene zijde de suiker en het zout en aan de andere zijde de vetstof. Doe het papje met o.a. de gist, de eieren enz in het kuiltje. Roer voorzichtig van binnen naar buiten en neem steeds een klein beetje bloem van de zijkant mee. Doe dit totdat alle ingrediënten gemengd zijn. Kneed nu het deeg gedurende 15-20 minuten tot een elastisch deeg. Als je aan het deeg trekt moet het een beetje terugveren.
• Doe het deeg in een bebloemde kom en dek af met een (licht) vochtige handdoek. Laat 40 – 60 minuten rijzen (op een warme plaats) tot het deeg verdubbeld is. 
• Voor de vulling:
  • Laat de vetstof een beetje zachter worden maar niet smelten (niet vloeibaar). 
  • Meng in een andere kom 100g amandelpoeder, 100g suiker en 40g bloem. 
  • Roer/klop de vetstof tot ‘room’ (zacht romig,..). 
  • Voeg nu afwisselend een beetje van het mengsel met amandelpoeder/suiker/bloem toe en dan een ei, weer wat amandelpoeder met suiker, terug een ei enz. Meng goed en voeg pas een nieuw ei of een beetje van het mengsel met amandelpoeder/bloem/suiker toe als het vorige volledig is opgenomen. 
  • Voeg enkele druppels amandelessence toe naar smaak en roer tot een homogeen deeg.
  • Dek af en zet in de koelkast tot gebruik. 
  • Reinig en schil de appelen. Snijd in kleine stukjes. Doe dit als het deeg bijna volledig gerezen is, anders kunnen de appelstukjes mogelijks verkleuren.
• Leg een bakplaat klaar met een stuk bakpapier of vet de bakplaat in met een beetje vetstof. 
• Leg het gerezen deeg op een bebloemd werkvlak. 
• Rol het deeg uit tot een (grote) rechthoek (± 2-2,5 cm dikte). Je kan dit doen met de hand of met een deegrol. 
• Besmeer de deeglap met het frangipane-mengsel. Maar laat aan 1 (korte) zijde een rand van minimum 3cm vrij.
• Bestrooi met de appelstukjes, rozijnen en ± de helft van de amandelen en druk lichtjes aan.
• Rol de deeglap op. Begin aan de korte zijde (waar je geen stuk deeg vrij liet), het deeg voorzichtig op te rollen.
• Druk tijdens het rollen een beetje aan tot het volledig is opgerold. Vorm eventueel een beetje bij met je handen tot een mooie rol.
• Zorg dat de sluiting (het laatste stukje dat je oprolde) onderaan zit.
• Leg op de bakplaat en besmeer de bovenkant met een beetje water (niet  veel). Bestrooi met de rest van de amandelschilfers en druk licht aan.
• Dek af met een stuk plastiek of een licht vochtige handdoek en laat ± 40-60 minuten rijzen (op een warme plaats) tot het deeg ongeveer verdubbeld is.
• Verwarm de oven voor op 190°C – 200°C.
• Zet onderaan in de oven een ovenbestendig schaaltje met daarin wat water (zodat er een beetje stoom ontstaat tijdens het bakken). 
• Zet de bakplaat met het gerezen brood in de oven. Bak gedurende 35-40 minuten op ± 190°C-200°C tot het mooi goudbruin gebakken is en een beetje hol klinkt als je er op tikt. 
• Haal uit de oven. 
• Laat het brood afkoelen op een rooster. 

Tips & tricks:

• Is het brood nog niet gaar of te licht van kleur, verhoog de oventemperatuur en/of verleng de baktijd. Wordt het brood te donker van kleur, verlaag de oventemperatuur en/of verkort de baktijd (elke oven is verschillend).
• Tip; laat het brood volledig afkoelen voordat je het snijdt. Snijd het brood met een groot (gekarteld) mes en snijd iets dikkere sneden (anders valt het mogelijks een beetje uit elkaar omdat er een vulling in zit).  
• Als het deeg te plakkerig is kan je er een klein beetje extra bloem aan toevoegen. Als het deeg te droog aanvoelt kan je iets meer plantaardige “melk” of vetstof toevoegen. Het deeg is goed (qua consistentie) als het een beetje plakkerig is maar toch stevig aanvoelt.
• Dek het deeg steeds af (bv. met een (vochtige) handdoek) want anders kan het uitdrogen en dit kan het rijs- en bakproces beïnvloeden.
• Gebruik tarwebloem voor brood, maar geen all-in bakmix. Ik gebruik Surfina tarwebloem van Aveve maar andere bloem voor brood kan ook.
• Ik heb de gewone klassieke (geroosterde) amandeldrank  van Alpro® gebruikt. Maar je kan kiezen naar eigen smaak welk plantaardig alternatief je gebruikt voor koemelk. Als je geen allergie hebt kan je eventueel ook echte koemelk en (room)boter gebruiken.
• Je kan eventueel de rozijnen of de appel of amandelschilfers weglaten indien gewenst, smaak kan verschillen.
• Je kan eventueel het deeg in twee verdelen (na de 1ste rijs) en 2 kleinere broden maken (zelfde werkwijze) indien gewenst, reken voor de baktijd op ± 30-40 minuten.
• Fantasie brood  is bv. een lekker en gezonder alternatief voor een koffiekoek. 
• Nog vragen, opmerkingen, suggesties? Contacteer me via de contactpagina of reageer onder dit bericht.

• 

• 

• 

•