Deze ‘puddingvis’ is niet moeilijk om te maken en het ziet er leuk uit. Het is een beetje nostalgie  en ik heb het gepimpt met citroenzeste voor een frisse toets. Deze lekkere pudding kan je ook in een andere vorm maken. Klik onder de foto voor o.a. het lekkere recept…

Recept (voor ± 4 personen):
Ingrediënten:

• ± 60-65g rijstgriesmeel
• ± 750ml plantaardig alternatief voor melk (eventueel zonder toegevoegde suiker)
• suikervervanger (hittebestendige zoetstof) of suiker naar smaak
• 1 citroen  
• druiven voor de afwerking
• perziken uit blik/bokaal voor de afwerking 
• plantaardige olie (bv. zonnebloem-, arachideolie,…) (om de vorm in te vetten)
• ‘visvorm’ (of een andere vorm of een kom)

Bereidingswijze:

• Was de citroen grondig en dep droog. Rasp de zeste (gele deel van de schil) van ± ½ – 1 citroen.
• Neem een kookpot en maak de bodem van de pot een beetje nat met water, dit zal er voor zorgen dat het niet zo snel aanbrandt.
• Doe het plantaardig alternatief voor melk in de kookpot en breng aan de kook.
• Voeg de griesmeel toe en roer. 
• Laat 10 minuten zachtjes pruttelen en blijf roeren. Je zal de griesmeel zien indikken. (De griesmeelpudding moet een dikke textuur hebben maar dikt nog een beetje tijdens het afkoelen.)
• Voeg na 6-10 minuten de zeste van citroen en suikervervanger of suiker toe naar smaak, roer en proef. 
• Vet de vorm goed in met neutrale olie, dit zal ervoor zorgen dat de pudding uit de vorm komt.
• Doe de warme pudding in de vorm en laat volledig afkoelen (in de koelkast).
• Reinig de druiven en snijd in deze in 2. Snijd de perziken in parten.
• Wiebel voorzichtig met de vorm zodat de pudding loskomt. Soms helpt het om met een mes de randen los te maken.
• Draai de vorm voorzichtig om op een bord en tik op de vorm zodat de pudding loskomt.
• Verwijder voorzichtig de vorm.
• Werk af met het verse fruit en serveer.

Tips & tricks:

• Als je vindt dat de griesmeelpudding te dik is kan je nog een scheutje melk of plantaardig alternatief toevoegen. De griesmeelpudding moet een dikke textuur hebben zodat die stabiel en dik genoeg is om uit de vorm te komen. 
• Vet de vorm zeer goed in met olie zodat de pudding los zit in de vorm. Je kan eventueel eerst plastic keukenfolie in de vorm leggen en die folie invetten met olie.
• Je kan het geheel ook afwerken met ander fruit naar keuze.
• Je kan ook een andere vorm (of kom) gebruiken in plaats van een vis of in individuele porties indien gewenst.  
• Als je geen griesmeelpudding lust, kan je ook een andere soort (dikke) pudding maken naar smaak (resultaat kan verschillen).
• De citroenzeste kan je eventueel weglaten indien gewenst (resultaat kan verschillen).
• Je kan de griesmeelpudding enkele dagen bewaren in de koelkast.
• Nog vragen, opmerkingen, suggesties? Contacteer me via de contactpagina of reageer onder dit bericht.