Deze lamsstoofpot is lekker en zit boordevol groenten. Daarnaast zitten er ook aardappelen in dus het is alles in één (stoof)pot. Klik onder de foto voor o.a. het lekkere recept…

Recept (voor ± 4 personen):
Ingrediënten:

• ± 800g-1kg lamsstoofvlees (bv. lamsschouder, lamsnekken,… in stukken)
• ± 800g-1kg vastkokende aardappelen 
• ± 3 (grote) wortelen
• ± 2-3 gele raapjes 
• ± 2-3 ajuinen (afhankelijk van de grootte)
• ± 200g-300g spruiten
• ± 1 (dikke) prei  
• ± eventueel 6-10 (bruine) champignons 
• ± 2-3 teentjes look 
• ± 1 flesje (33cl) Guinness bier 
• ± 300-400ml rundsfond (bv. kant-en-klaar in bokaal,…)
• kruidentuiltje (enkele takjes tijm, peterseliesteeltjes en blaadjes laurier opbinden met een stukje keukentouw) 
• kruiden naar smaak: peper, zout, vleeskruiden, rundsbouillon,….
• plantaardige bakvetstof ((vloeibare) margarine) of hitte bestendige olie 
• enkele takjes tijm voor de afwerking
• stoofpot (ovenbestendige pot)

Bereidingswijze:

• Verwarm de oven voor op ± 180°C (zie tips en tricks voor alternatieven). 
• Schil de aardappelen en snijd in grove stukken.
• Reinig de look en snijd in stukjes.
• Reinig en schil de wortelen, raapjes en de uien. Snijd in stukken. 
• Reinig de spruiten en halveer deze. Reinig de prei en snijd in dikke ringen. 
• Reinig de champignons en snij in grove stukken.  
• Kruid de stukken vlees met kruiden naar smaak. 
• Verwarm een beetje vetstof in een (kleef)pan en laat goed heet worden. Bak het vlees rondom bruin. 
• Doe het dichtgeschroeide vlees in de stoofpot en voeg de stukken aardappelen, wortelen, raapjes, ui en stukjes look toe. 
• Blus de pan (met aanbaksels) (waarin je het vlees hebt gebakken) door het flesje Guinnessbier in de pan te gieten. Roer zodat de aanbaksels loskomen van de pan. Doe het bier met de aanbaksels bij in de stoofpot.
• Voeg ± 300ml rundsfond, het kruidentuiltje en een beetje peper toe aan de stoofpot en meng voorzichtig.  
• Zet het deksel erop en zet de stoofpot in de voorverwarmde oven op ±180°C. (kijk  af en toe en roer voorzichtig indien nodig.) 
• Voeg na 1 uur de gehalveerde spruiten, prei-ringen en champignons toe. Roer voorzichtig om.  
• Laat nog ± 1 uur verder garen tot het vlees mals is en de groenten en aardappelen gaar zijn. Proef en werk af met kruiden naar smaak.
• Tip: Als de saus te lopend is (te veel vocht) kan je het zonder deksel (± 20-30 minuten) verder laten garen in de oven. Als er te weinig vocht is dan kan je tijdens het gaarproces steeds een beetje extra bouillon toevoegen indien nodig.
• Haal voorzichtig uit de oven. 
• Werk af met enkele takjes tijm en serveer. 

Tips & tricks:

• Elke oven is verschillend. (Als het te hard gaat, kan je de temperatuur van de oven iets verlagen en als het niet voldoende warmt kan je de temperatuur ietsje verhogen.) 
• Heb je geen (stoof)pot die in de oven kan? Je kan het ook op het kookvuur maken (zacht vuurtje), maar let op dat het niet aanbrand en de gaartijd kan verschillen.
• Je kan ook andere groenten toevoegen naar smaak en seizoen.
• Het Guinness bier zorgt voor een typische smaak en de alcohol verdampt tijdens het koken. Je kan deze eventueel weglaten en extra bouillon gebruiken maar de smaak zal verschillen.
• Als erg te weinig vocht in de stoofpot zit, kan je een beetje extra bouillon/fond (water met rundsbouillon/ fond) toevoegen.
• Als de saus te lopend is kan je het nog wat langer in de oven zetten zonder deksel om een deel van het vocht te verdampen. Je kan het eventueel ook voorzichtig binden met binding naar wens (bv. Maizena Roux).
• Bij je beenhouwer of in de supermarkt kan je lamsstoofvlees (bv. lamsschouder, lamsnekken,…) bestellen, want het is niet altijd voorradig. Als er een bot bij zit kan je dit mee laten sudderen in de stoofpot voor extra smaak.
• Je kan de stoofpot ook op voorhand maken en bewaren in de koelkast of invriezen in porties.
• Nog vragen, opmerkingen, suggesties? Contacteer me via de contactpagina of reageer onder dit bericht.