Dit zomerse recept zit boordevol smaak en kan je bereiden op de barbecue. Bij tips & tricks vind je ook alternatieven voor de barbecue (bv. in de oven). Klik onder de foto voor o.a. het recept….
Recept (voor ± 4 personen)
Ingrediënten:
Voor de zuiderse groenten:
- ± 1-2 (punt) paprika’s (geen groene)
- ± 1 courgette
- ± 1 aubergine
- ± 1 ajuin
- ± 30g ansjovisfilet (op olie) (uitgelekt gewogen)
- eventueel groene olijven naar smaak
- kruiden: Provençaalse kruiden, oregano, look, peper, zout,….
- (olijf)olie
Voor de tomaatjes:
- ± 200-300g kerstomaten
- ± 2 eetlepels Chardonnay azijn, witte wijn azijn
- kruiden naar smaak: Provençaalse kruiden, oregano, look, peper, zout,…
- eventueel snuifje suiker
- (olijf)olie
Voor de aardappelen:
- ± 800g (vastkokende) aardappelen (ongeschild gewogen)
- ± ¼ bol (verse) look
- kruiden naar smaak: Provençaalse kruiden, oregano, paprikapoeder, peper, zout,….
- (olijf)olie
Voor de zeebaars:
- Zeebaarsfilet (met vel) (reken op ± 150g per persoon)
- kruiden naar smaak: Provençaalse kruiden, peper, zout,…
- (olijf)olie
bakplaten/ bakschalen geschikt voor de barbecue (en aluminiumfolie) en/of aluminium-schaaltjes,….
Bereidingswijze:
Voor de zuiderse groenten:
- Reinig en was de groenten. Snijd de ui en paprika in grove stukken.
- Halveer de aubergine en de courgette (in de lengte). Snijd eventueel nog eens in twee (lange kant) zodat je 4 lange kwarten bekomt.
- Snijd daarna de repen in plakjes.
- Doe de groenten in een kom en kruid naar smaak met o.a. Provençaalse kruiden, oregano, look, peper, zout,….. voeg ook een beetje (olijf)olie toe en eventueel wat olie van de ansjovissen. Meng goed zodat elk stukje wat kruiden en olie heeft.
- Snijd de olijven en ansjovissen in grove stukken. Voeg toe aan de groenten en meng. Bekleed een bakplaat/ bakschaal (geschikt voor de barbecue) met aluminiumfolie (indien gewenst) . Wrijf de schaal in met een beetje extra olie. Verdeel de groenten over de schaal.
- Zet op de barbecue voor ± 45-50 minuten tot de groenten gaar zijn. Dek eventueel de eerste ± 15-30 minuten af met aluminiumfolie. Roer af en toe.
Voor de tomaatjes:
- Reinig de tomaatjes en halveer ze. Doe de tomaatjes in een aluminiumbakje of een bakje geschikt voor de barbecue.
- Voeg een scheut olijfolie toe en een beetje Chardonnay azijn of witte wijn azijn. Kruid naar smaak, voeg een klein snufje suiker toe en meng.
- Zet op de barbecue voor ± 30 minuten en roer af en toe. (Als het teveel inkookt, zet het op een plek met indirecte warmte op de barbecue.)
Voor de aardappelen:
- Was de aardappelen. Kook de aardappelen in zijn geheel gaar. Laat de aardappelen een beetje afkoelen.
- Snijd de aardappelen in ±4-8 stukken (afhankelijk van de grootte).
- Doe in een kom en kruid naar smaak met Provençaalse kruiden, oregano, paprikapoeder, peper, zout,…. en een beetje (olijf)olie. Meng zodat elk stukje wat olie en kruiden heeft.
- Bekleed een bakplaat/ bakschaal (geschikt voor de barbecue) met aluminiumfolie (indien gewenst) . Wrijf de schaal in met een beetje extra olie. Verdeel de aardappelen over de schaal. Snijd het stuk look in grove stukken en leg tussen de stukken aardappel op de bakplaat.
- Zet op de barbecue voor ± 30 minuten, schep af en toe om.
Voor de zeebaars:
- Snijd de zeebaarsfilet in porties. Kruid naar smaak met Provençaalse kruiden, peper en zout.
- (Als de groenten, aardappelen en tomaten klaar (of bijna klaar zijn).) Grill de zeebaars op een hete barbecue voor ± 3-4 minuten (met de viskant op de rooster). Draai de vis voorzichtig om (velkant naar onder) en laat nog ± 3-4 minuten bakken tot de vis gaar is.
Serveer de zeebaars met de zuiderse groenten, tomaatjes en gebakken aardappelen.
Tips & tricks:
- De baktijden kunnen verschillen van barbecue tot barbecue. Let op dat de barbecue goed opgewarmd is voordat je begint te bakken. Zet eerst de groenten er op en na ± 15-20 minuten kan je de aardappelen en tomaatjes er ook op zetten. Als de groenten, aardappelen,… bijna (of helemaal) gaar zijn, kan je de vis bakken. De zeebaars heeft een zeer korte gaartijd en die is o.a. afhankelijk van de grootte van de stukken vis.
- Gebruik eventueel een klemrooster voor de barbecue om de vis tussen te klemmen. Zo kan je de vis makkelijker omdraaien.
- Geen barbecue of past niet alles er op? Hier zijn enkele alternatieven bereidingswijze:
- De groenten, aardappelen en tomaatjes kan je ook bereiden in de oven op ±200°C. De baktijden kunnen iets verschillen en de temperatuur kan verschillen van oven tot oven. Als het te hard bakt, kan je de temperatuur iets verlagen en als het niet goed bakt/ kleurt, kan je de temperatuur iets verhogen.
- De vis kan je bereiden in een goed hete grillpan of in een gewone antikleef-pan met een beetje plantaardige vetstof.
- Voeg naar smaak verse kruiden zoals rozemarijn, tijm, oregano,…. toe aan de groenten een aardappelen naar smaak.
- Varieer met de groenten naar smaak en seizoen.
- Je kan de verschillende onderdelen ook serveren als bijgerecht of combineren met andere gerechten naar smaak.
- Nog vragen, opmerkingen, suggesties? Contacteer me via de contactpagina of reageer onder dit bericht.
Lekkere inspiratie 