Varkensgebraad met winterse groentekrans

Dit gerecht oogt feestelijk en is budget vriendelijk. Door de groenten, samen met het vlees trager te laten garen, zitten ze boordevol smaak. Klik onder de foto voor o.a. het recept….

Recept (voor ± 4 personen)
Ingrediënten:

  • 1 varkens(filet)gebraad (+/- 800g-1000g) 
  • ± 1 bussel (jonge) wortelen (± 15 wortelen)
  • ± 1-2 pastinaken
  • ± 400g – 500g spruiten
  • kruiden: peper, zout, vleeskruiden,…. naar smaak
  • 100g gerookt spek (optioneel)
  • hitte bestendige olie (zonnebloem-, rijst-,olijfolie,….)
  • plantaardige bakvetstof 
  • blikken (metalen met anti-aanbaklaag, emaille,….) ovenschalen 
  • gekookte aardappelen, (oven)kroketten, gebakken aardappelen, ovenaardappelen,… naar smaak om erbij te serveren

Bereiding:

  • Verwarm de oven voor op ± 190°C.
  • Haal het gebraad uit de koelkast.
  • Was en schil de pastinaken en de wortelen. Halveer de wortelen en snijd de pastinaken in repen. 
  •  Reinig de spruiten. Indien het (hele) grote spuiten zijn, kan je deze halveren.
  • Vet een groot bakblik in met een beetje bakvetstof of olie. 
  • Doe de groenten in een kom en kruid naar smaak met peper en zout. Voeg het gerookte spek (optioneel) en een beetje olie toe en meng (zodat elk stukje wat olie en kruiden heeft). 
  • Verspreid de groenten over de ingevette bakplaat / bakblik. 
  • Kruid het gebraad met o.a. vleeskruiden, peper en zout naar smaak en masseer de kruiden in het vlees.
  • Doe in een kleefpan een beetje vetstof en verhit. Bak het gebraad aan alle kanten aan in de pan.
  • Vet een (emaille, metalen met anti-kleeflaag,….) schaal in met een beetje vetstof. 
  • Leg het gebraad in de ingevette schotel. Schenk het vet van in de pan over het gebraad. Doe een paar stukjes extra vetstof op het gebraad om uitdrogen te voorkomen. 
  • Tip: Het aanbaksel in de pan (als dit niet zwart is), kan je blussen met water/fond/… als basis om een saus naar keuze te maken. 
  • Zet de schaal met groenten en de schaal met het gebraad in de voorverwarmde oven van ± 190°C gedurende 15 minuten. 
  • Verlaag de oventemperatuur naar ± 150°C en laat nog ± 40-55 minuten garen tot de groenten en het vlees gaar zijn. Oversaus het gebraad af en toe met de jus in de schotel.
  • Haal het gebraad uit de oven en laat eventueel even rusten in aluminiumfolie. Schep de groenten in de schotel van het vlees en leg het vlees er bovenop. Serveer met saus en aardappelbereiding naar keuze.
  • Tip: Snijd het vlees best in (dunne) plakjes met een scherp mes.  

Tips & tricks:

  • De baktijd en de oventemperatuur kunnen verschillen van oven tot oven. Dus als het wat te hard begint te kleuren/ bakken (en nog niet gaar is) verlaag de oventemperatuur met 5 tot 10 graden. Als het niet kleurt/bakt dan verhoog je de temperatuur met 5 tot 10 graden. De gaartijd hangt ook af van de grootte van de stukken groenten en de grootte van het gebraad.
  • Het gebraad is gaar bij een kerntemperatuur (binnen in het vlees) tussen 65°C (rosé) en 69°C. Dit kan je meten met een vlees- of suiker-thermometer.
  • Varieer met de groenten naar smaak en seizoen.
  • Je kan zelf een saus maken naar keuze of een kant-en-klare saus (als basis) gebruiken.
  • Bijvoorbeeld (kant-en-klare) veenbessensaus kan zorgen voor een zoete toets bij dit gerecht en kan je bv. ook een beetje toevoegen aan de saus.
  • Nog gebraad over? Dit kan je dun gesneden serveren als broodbeleg. Of snijd in stukjes en meng met o.a. mayonaise, stukjes augurk etc. naar smaak als smeersalade voor op de boterham. 
  • Door het vlees even te laten rusten onder aluminiumfolie, verspreiden de sappen gelijkmatig over het gebraad. De vrijgekomen jus kan je eventueel aan de saus toevoegen. 
  • Nog vragen, opmerkingen, suggesties? Contacteer me via de contactpagina of reageer onder dit bericht.

Logo

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s