Dit gerecht oogt mooi en is niet moeilijk om te maken. Door de groente te poffen zitten ze boordevol smaak. Bij tips & tricks vind je een recept voor een lekkere puree met lente-ui. Klik onder de foto voor o.a. het recept…. 

Recept (voor ± 3-4 personen)
Ingrediënten:

• Voor de gepofte groenten:
  • ± 3-4 preien 
  • ± 2 zoete aardappelen
  • ± 2-4 kleine rode bietjes 
  • ± 3-4 wortelen 
  • peper, zout
  • hittebestendige olie (bv. zonnebloemolie,….)
  • Bakplaat met bakpapier of ondiep bakblik. 
• Voor de vis:
  • ± 4 stukken schelvisfilet, kabeljauwfilet,….. (zonder graten) (met of zonder vel) (± 130-200g per persoon)
  • Voor de kruidenkorst:
    • ± 3-4 sneden (oud) (bruin) brood
    • ± 40-60 plantaardig (bak)vetstof (in wikkel of kuipje, niet vloeibaar) (bv. Solo Plantaardig in wikkel, Violife bakvetstof in wikkel,…..)
    • (platte) peterselie 
    • eventueel verse zeste van citroen (rasp van het gele deel van de schil van een gewassen citroen)
    • peper, zout,….
    • hakmolen, blender,…..
  • bakplaat met bakpapier 
  • hittebestendige vetstof 
• voor erbij te serveren bijvoorbeeld aardappelpuree (zie tips & tricks voor een recept), gekookte aardappelen, gebakken (kriel) aardappelen,…. naar smaak 

Bereidingswijze:

• Verwarm de oven voor op ± 180°C -190°C. 
• Was de rode bieten en zoete aardappelen. Dep goed droog met keukenpapier of schone keukenhanddoek. 
• Snijd het groene deel van de prei (laat het harige wortelgedeelte onderaan eraan). Was de prei grondig schoon en dep droog.
• Schil eventueel de wortelen, was en dep droog. 
• Leg de preien in hun geheel op de bakplaat. 
• Snijd de rode bieten in 2 en de zoete aardappelen in 4 (afhankelijk van de grootte). Leg bij de prei op de bakplaat. 
• Snijd de wortelen eventueel in de lengte door als het dikke zijn. Leg bij op het bakblik. 
• Kruid met peper en zout. Besprenkel met olie en wrijf de groenten in zodat elk stuk een beetje olie heeft.
• Zet in de voorverwarmde oven op ± 180°C-190°C voor ± 35-45 minuten (in het totaal). 
• Voor de  kruidenkorst 
  • Leg de sneden brood ± 3-5 minuten op een rooster mee in de oven (om een beetje te drogen) en laat afkoelen.
  • Breek het brood en mix tot grove kruim met een hakmolen, blender,…… Doe in een kommetje.
  • Weeg ongeveer ± 50-60g broodkruim af en doe terug in de blender. 
  • Voeg ±40-50g plantaardige vetstof toe aan het broodkruim. 
  • Was de (platte) peterselie en dep goed droog. Hak grof met een mes en voeg ± 3-4 eetlepels toe aan het broodkruim en de vetstof.  
  • Mix kort tot een geheel. Kruid naar smaak met o.a. peper, zout, zeste van citroen. 
  • Mix kort om alles te mengen.
  • Indien het te droog (valt uit elkaar, korrelig) voeg een beetje extra vetstof toe, indien te plakkerig, voeg een beetje extra broodkruim toe. 
• Verdeel de vis in ± 4 gelijke porties. Kruid de vis met peper en zout. 
• Doe een beetje vetstof op een bakplaat (eventueel met bakpapier) en leg de vis erop (indien met vel, het vel naar onder). 
• Beleg elk stuk vis met een beetje van het brood-kruidenmengsel. Druk goed aan voor een stevige korst. 
• ALs de groenten bijna gaar zijn (na  ± 35-45 minuten), verhoog de oven temperatuur naar ±200°C-210°C eventueel gecombineerd met de grill-functie. Zet de gepofte groenten onderaan in de oven en de vis erboven zodat de gril kan zorgen voor een mooie krokante bruine korst.
• Laat ± 5-10 minuten bakken tot de vis gaar is (afhankelijke van de grootte en de dikte van de stukken vis) en de korst krokant en licht bruin gekleurd is. Let goed op dat de korst niet te donker wordt.
• Haal uit de oven. 
• Serveer de vis met kruidenkorst, met de gepofte groenten en bv. aardappelpuree . 

Tips & tricks: 

• Zet de vis pas in de oven als je voelt dat de groenten (bijna) volledig gaar zijn. Want de vis heeft een korte bereidingstijd en kan bij te lang garen droog worden. 
• De baktijd van de vis is gemiddeld ± 5-10 minuten, maar afhankelijk van de dikte en grootte van de stukken vis. 
• Als je de grill-functie gebruikt, let wel op dat de korst niet verbrand.
• De oventemperatuur en baktijd kunnen verschillen van oven tot oven. Dus als het wat te hard begint te kleuren/ bakken (en nog niet gaar is) verlaag de oventemperatuur met 5 tot 10 graden. Als het niet kleurt/bakt dan verhoog je de temperatuur met 5 tot 10 graden. De gaartijd hangt  ook af van de grootte (en hardheid) van de  groenten en de grootte/dikte van de vis.
• Voorbeeld recept voor puree met lente-ui:
  • Schil en was  (± 600-800g) bloemige aardappelen. Snijd deze in stukken.
  • Kook de aardappelen gaar in licht gezouten water. Giet af en laat nog even drogen op het vuur. 
  • Stamp de aardappelen met een pureestamper. Voeg een beetje plantaardig alternatief voor melk en een eidooier toe en meng tot een smeuïge puree. Kruid naar smaak met peper en zout. 
  • Was het groen van enkele lente-uien en dep droog. Snijd in fijne ringen. 
  • Voeg de fijngesneden lente-ui toe aan de puree en meng.  
  • Je kan eventueel de lente-ui ook weglaten voor een meer neutrale puree. 
• Als de schil van de groenten donkerder kleurt in de oven is dit niet erg, want bv bij de prei kan je het buitenste taaie laagje er eventueel af halen. Het binnenste deel is heerlijk zacht en zit boordevol smaak.  
• Je kan de gepofte groenten en de vis ook met andere gerechten combineren en serveren. 
• Bij de kruidenkorst kan je ook andere kruiden toevoegen naar smaak. 
• Het (oude) brood moet niet volledig (kurk)droog zijn maar wel een beetje drogen zodat je het kan mixen tot een grove kruimel. Eventueel kan je het (deels) vervangen door paneermeel met een grove structuur (smaak kan wel verschillen). 
• Nog vragen, opmerkingen, suggesties? Contacteer me via de contactpagina of reageer onder dit bericht.