Iedereen kent wel een recept voor aardappelsalade. Ik vind aardappelsalade echt lekker. Ik heb er nu een kleurrijke maaltijdsalade van gemaakt met extra veel smaak, kleur enz. (klik onder de foto voor het recept). Deze salade kan je perfect meenemen naar het werk/school als lunch, meenemen naar een picknick of je kan deze salade ook gewoon thuis opeten. Deze salade is een echte aanrader en zit boordevol groenten en verse kruiden,….Ingrediënten (voor 2à3 personen):

• +/- 600g aardappelen (vastkokend, bv. type Charlotte of krielaardappeltjes)
• +/- 250à300g groene boontjes
• +/- 250à300g broccoli(roosjes)
• 1 rode ui
• 1 blikje mais (150g/140g)
• +/- 10à15 zilveruitjes (uit een bokaal)
• +/- 10 kleine of 4 grote augurken (uit een bokaal)
• +/- 2à3 eetlepels light dressing (light mayonaise) of yoghurt
• (platte) peterselie
• dille
• peper en zout
• Eventueel kip/ ham/… in blokjes gesneden.
• …

Voorbereiding:

• Was en schil de aardappelen. Snijd de aardappelen (eventueel) in stukken en kook of stoom ze gaar ( maar let op dat ze niet uit elkaar vallen).
• Was en reinig de boontjes en de broccoli. Snijd de boontjes in 2 en de broccoli in roosjes. Kook de boontjes +/- 8à10 min tot ze (beet)gaar zijn. Kook de broccoliroosjes +/- 5 min tot ze (beet)gaar zijn. Let op dat je de groenten niet te ver kookt want dan vallen ze uit elkaar in de salade.
• Laat de aardappelen, boontjes en broccoliroosjes afkoelen.

Bereiding:

• Schil de ajuin en snijd deze in (dunne) ringen (of stukjes).
• Snijd de augurken en de zilveruitjes in stukjes. Giet het vocht af van het blikje mais (en spoel eventueel met water)
• Was de kruiden indien nodig en dep goed droog. Hak/ snijd de peterselie en de dille fijn.
• Doe de augurken, zilveruitjes, peterselie en dille in een kommetje. Voeg de light dressing (light mayo) of yoghurt toe en meng.
• Doe de aardappelen, de boontjes, de broccoli, de mais, de rode ui, eventueel ham/kip blokjes,..  in een kom en meng de dressing er voorzichtig onder. Kruid naar smaak met peper en zout.
• Serveer de salade in een mooie kom/schaal en werk af met wat extra peterselie, dille,..
• Of doe de salade in een goed afsluitbare doos/ lunchbox/ salade box en neem de salade mee naar het werk/ school/ picknick/… (ps. neem zeker bestek mee om de salade op te eten)
• Eet smakelijk

De variatiemogelijkheden zijn eindeloos, je kan deze salade vegetarisch maken, variëren met vis/vlees en variëren met verschillende soorten groenten,…  Je kan kiezen voor mayonaise (vetrijk)  of voor light dressing (light mayonaise) of yoghurt voor een gezondere versie.  Hieronder enkele variatiemogelijkheden op een rij:

• Je kan nog meer/andere groenten in deze salade verwerken bv. (diepvries) erwtjes (kort gekookt), paprikablokjes, kerstomaten, komkommer,….
• Je kan deze salade maken met kip, ham,… in blokjes gesneden of partjes gekookt ei. Maar je kan deze salade ook serveren met gebakken scampi’s, garnalen, gestoomde/gepocheerde vis,… Of laat de vis en het vlees weg voor een vegetarische versie.
• Voor een vegan versie kan je de dressing maken met veganaise of een plantaardig alternatief voor yoghurt gebruiken.
• Je kan variëren met verschillende verse kruiden (bv. bieslook,…)
• Heb je nog gekookte aardappelen over van gisteren, je kan deze ook verwerken in de salade.
• Als afwerking kan je ook gebruik maken van eetbare bloemen.
• Hou je van noten en zaden? Voeg dan wat gehakte noten en zaden toe aan de salade.
• …

Er zijn eindeloos veel mogelijkheden, je kan deze salade personaliseren naar je eigen smaak en er eindeloos mee variëren.

Veel kook/varieer/ experimenteer plezier…