Soep smaakt altijd en je kan variëren naargelang het seizoen. Courgettes zijn het hele jaar door verkrijgbaar maar tijdens de zomer zijn ze op hun best. Deze soep is makkelijk te maken, super lekker en zit boordevol groenten. Door het hoge groentegehalte is soep een goede aanvulling voor de dagelijkse portie groenten. Soep kan je eten bij de lunch, als voorgerecht, als tussendoortje, voor de kleine honger,… Je kan de soep afwerken naar smaak met verschillende toppings (zie ook onder het recept) en hiermee eindeloos variëren. De ingrediënten zijn  voor een grote ketel soep, maar je kan ook een kleiner hoeveelheid soep maken. Onderaan vind je een tabel met de hoeveelheden voor een kleinere pot soep. Je kan bijvoorbeeld in het weekend of als je tijd hebt een grote ketel soep maken en deze in porties invriezen, zo heb je steeds verse soep in huis. Het is een gemixte soep maar na het mixen voeg ik erwtjes en lente-ui toe, dit zorgt voor een speciaal effect. Iedereen zal smullen van deze soep. Klik onder de foto voor het recept, verschillende toppings, tips & tricks,….

Recept voor een grote ketel soep, ± 5 liter (zie onderaan voor omrekening naar kleinere hoeveelheden):
Ingrediënten:

• ± 5-6 courgettes of 1 giga-courgette (± 2kg)
•  ± 1 komkommer
• ± 1-2 ajuinen
• ± 1-2 preien (eventueel met groen)
• 3-4 bloemige aardappelen (middelgroot)
• 1 bosje lente-uien
• ± 250-300g (diepvries)erwtjes
• ± 2,5-3 liter water
• ± 2-3 (groenten)bouillon(blokjes) ( 20-30g) naar smaak
• eventueel 1-2 eetlepel vetstof (olie of vloeibare (bak)margarine)
  (deze kan je ook weglaten, sla dan stap 2 (•) in het recept over)
• kruiden en smaakmakers naar eigen smaak (peper, zout, peterselie,….)
• eventueel ingrediënten voor de gekozen topping(s) (zie onder het recept)
• grote ketel/kookpot (of een kleinere ketel / kookpot voor een kleiner hoeveelheid)
• mixer

Bereidingswijze:

• Was de courgettes, de prei, de komkommer en snijd in stukken. Schil en was de aardappelen en reinig de ui. Snijd de aardappelen in stukjes en doe bij de andere groenten. Snijd de ui in stukken en doe in een apart schaaltje.
• Zet een grote ketel op het kookvuur en verhit de olie of vloeibare margarine. Stoof de ui even aan (let op dat die niet te hard kleurt). Voeg de andere groenten toe en laat even mee stoven. ⇒ Sla deze stap over als je geen vetstof gebruikt.
• Doe water bij de groenten tot deze net wel/net niet onderstaan (je kan er later altijd meer water aan toevoegen), voeg bouillon en kruiden toe naar smaak. Breng aan de kook en laat daarna ± 30-60 minuten rustig pruttelen. Roer af en toe.
• Reinig terwijl de lente-uien en snijd deze in fijne ringen.
• Als de groenten gaar zijn, kan je de soep mixen. kruid naar smaak, voeg de erwtjes toe en laat nog even doorkoken. Zet het kookvuur af en voeg de lente-ui toe.
• Laat nog 5min staan en kruid naar smaak.
• Schep de soep in kommetjes en werk eventueel af met een topping naar keuze.  Serveer en geniet.
• Je kan (een deel van ) de soep ook invriezen in kleine porties zo heb je altijd lekker verse soep in huis.

Toppings (ter afwerking):

Met deze toppings kan je de soep afwerken maar het hoeft niet. De mogelijkheden zijn eindeloos en hieronder geef ik enkele voorbeelden maar je kan variëren naar smaak. Je kan ook enkele toppings combineren of de soep eten zonder toppings.

• Groene kruiden zoals peterselie, bieslook, dille,…
• (Kruiden)kaas of een melkvrij alternatief
• Zure room
• (Light) room of een plantaardig alternatief
• Stukjes gerookte zalm, hesp, kip of…..
• Blokjes courgette (gebakken), enkele courgette linten,…
• Waterkers, tuinkers,….
• Radijsjes, daikon, lente-ui… in fijne plakjes gesneden
• (Diepvries)erwtjes (even kort gekookt)
• Eetbare bloemen
• Zaden, pitten, (gehakte) noten,… (eventueel geroosterd in een droge pan)
  Bv. zonnebloempitten, lijnzaad, amandelschilfers, gehakte walnoten,…
• …

Tips & tricks:

• Heb je niet graag stukjes in de soep? Laat de lente-uien en de erwtjes dan weg of voeg deze ± 10min voor het mixen toe zodat ze nog even mee kunnen garen en dan mee gemixt worden.
• Is de soep te dun? Doe er een beetje express binding in, laat al roerend even doorkoken of voeg wat lettertjes (pasta) toe en laat gaar koken, deze dikken de soep ook in. Is de soep te dik, voeg wat extra vocht toe.
• Graag lettertjes (pasta) in de soep? Voeg na het mixen de lettertjes toe en laat de soep pruttelen tot de lettertjes gaar zijn. Let wel op dat je niet te veel lettertjes toevoegt want deze zwellen nog. Of je kan ook de lettertjes koken in een aparte kookpot (kook ze niet te gaar want ze garen nog na) en nadien aan de soep toe voegen, zo vermijd je dat het lettertjes met soep wordt i.p.v. soep met lettertjes.
• In deze soep kan je ook die vergeten courgette uit de moestuin (ondertussen een giga-courgette geworden) of die gekregen giga-courgette verwerken. Want giga-courgette zijn minder lekker om zo op te eten maar wel super lekker in soep (verwijder eventueel grote pitten).
• Heb je meer zin in komkommersoep of heb je veel komkommers in huis? Dat kan, neem dan 5-6 komkommers en 1 courgette (wissel de hoeveelheden gewoon om).
• Je kan de soep kruiden naar smaak. Wil je een iets rijkere smaak, dan kan je er eventueel een klein beetje sojasaus aan toevoegen. (opgelet gewone sojasaus is niet glutenvrij, maar er bestaat ook een glutenvrije variant)
• Nog vragen, opmerkingen, suggesties? Reageer onder dit bericht of contacteer me via de contactpagina.
• …

Omrekening naar kleinere hoeveelheden (zie ook ingrediëntenlijst )

Veel kook/smulplezier…

Wil je meer weten over de groentegroep  van de nieuwe voedingsdriehoek, klik hier.