Koekjes (+ suikerarme, glutenvrije en melkvrije varianten)

Dit is een eenvoudig recept voor lekkere zelfgemaakte koekjes. Ook diabetici, mensen met coeliakie, tarwe-allergie,… kunnen deze koekjes bakken. Ik heb namelijk naast het “basisrecept” een suikerarme en een glutenvrije variant uitgewerkt. Als je bij het basisrecept kiest voor  plantaardige vetstof, is het recept melkvrij. Zelfgemaakte koekjes zijn lekker als extraatje. Klik onder de foto voor o.a. het recept….

Koekjes

Basisrecept (voor ± 30-40 stuks):
Ingrediënten:

  • 250g (volkoren) bloem ( let op geen broodmix, zie tips & tricks voor meer info)
  • 100g (riet)suiker
  • 150g plantaardige vetstof (bv. Alpro® bakken en braden)
  • 1 ei
  • 1 zakje vanillesuiker (10g)
  • eventueel confituur naar smaak
  • bakpapier + bakplaat
  • deegrol
  • uitsteekvormen (zie tips en tricks en voor andere opties)

Bereidingswijze:

  • Doe de bloem, de suiker en de vanillesuiker in een kom en meng door elkaar.
  • Breek het ei in een kommetje. Klop het ei los en voeg toe aan het mengsel.
  • Voeg ook de vetstof toe en kneed tot een mooie deegbal.
  • Dek de deegbal af en plaats min. 30 minuten in de koelkast of 10-15minuten in de diepvries.
  • Verwarm de oven voor op 200°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
  • Bestuif het werkvlak met een klein beetje bloem, neem een stukje deeg en rol uit. Steek er vormpjes uit en leg voorzichtig op de bakplaat.
  • Wil je graag koekjes met confituur in het midden? Maak een klein kuiltje in het mideen van het koekje en doe er een klein beetje confituur in (niet te veel, dan kan de confituur uitlopen).
  • Zet de koekjes ± 8 minuten in de voorverwarmde oven, tot ze mooi goud bruin zijn.
  • Laat de koekjes afkoelen op een rooster. Bewaar de afgekoelde koekjes best in een goed afgesloten blik of plastiek doos.

Bak je de koekjes samen met de kinderen? Klik hier voor een kinderversie van het recept  (met afbeeldingen). Er staat nog een leuk extraatje in om de koekjes af te werken met glazuur maar je kan ze ook afwerken met confituur zoals hierboven beschreven.


Suikerarme variant:

  • Vervang 100g suiker en 10g vanillesuiker door
    • 110g 1op1 suikervervanger bv. Zùsto® (te koop bij o.a. Aveve en Colruyt)
    • enkele druppels vanille-essence/aroma (voeg toe samen met het ei en de vetstof).
  • Vervang de confituur door suikerarme/suikervrije confituur of laat de koekjes natuur.
  • Andere ingrediënten zijn idem aan het basisrecept

De bereidingswijze is het zelfde als die van het basisrecept.

Koekjes (suikervrij/arm)


Glutenvrije (haver)koekjes:

  • Vervang 250g (volkoren) bloem door
    • 250g glutenvrije havermout of havervlokken (kan ook met glutenvrij havermeel)
      Let op  want haver is vaak “besmet” gluten bevattende granen (o.a. tarwe) . Kies daarom steeds voor verpakkingen met het glutenvrij logo op en die uitdrukkelijk vermelden dat ze geen gluten bevatten/ glutenvrij zijn.
  • Andere ingrediënten zijn idem aan het basisrecept

Sommige stappen van de bereidingswijze zijn iets anders dan die van het basisrecept:

  • Maal (met een hakmolen/ blender) de glutenvrije havermout/vlokken tot meel (hoeft niet super fijn, kleine korreltjes kunnen geen kwaad).
  • Maak een deegbal zoals beschreven in het basisrecept, het kan zijn dat je iets langer moet kneden. Laat eventueel iets langer koelen om een stevig deeg te bekomen
  • Dit deeg is soms moeilijker om uit te rollen, maar je kan het ook anders doen:
    • Duw een stukje deeg plat in je handpalm en steek er daarna met een uitsteker een vormpje uit.
    • Als het deeg te hard plakt aan het werkvlak kan je er een bakpapier opleggen.
  • Werk eventueel af met een beetje confituur zoals beschreven in het basis recept.
  • Bak de koekjes ± 10 minuten op 200°C en laat afkoelen.

Let op dat het werkvlak, de vormpjes, de bakplaat, andere materialen, de handen,… schoon zijn zodat het deeg zeker niet in contact komt met gluten. Want 1 kruimel is genoeg om ziek te worden voor mensen met coeliakie.

Glutenvrije haverkoekjes


Tips & tricks:

  • Zijn de koekjes te licht van kleur, verhoog de oventemperatuur en/of verleng de baktijd. Worden de koekjes te donker van kleur, verlaag de oventemperatuur en/of verkort de baktijd (elke oven is verschillend).
  • De koekjes kunnen een beetje wak aanvoelen als ze pas uit de oven komen, maar ze worden nog krokanter bij het afkoelen.
  • Ik gebruik volkoren tarwebloem (geen broodmix) omdat deze meer vezels bevat dan gewone bloem. Dit is te koop bij o.a. Albert Heijn, Delhaize, natuur-/ biowinkels,… . Maar je kan de koekjes ook maken met gewone standaard (patisserie)bloem, deze bevatten dan wel minder vezels.
  • Heb je geen uitsteekvormen? Je kan ook koekjes uitsteken met een glas of er zelf vormpjes uitsnijden.
  • Heb je geen deegrol? Rol worsten van het deeg en zet ± 10 minuten in de diepvries zodat het deeg goed stevig is. Snijd rondjes van het deeg met een scherp mes.
  • Plakt het deeg aan het werkvlak en/of deegrol? Je kan het deeg ook uitrollen op een stukje bakpapier of tussen twee vellen bakpapier.
  • Let op bij allergieën,… dat het werkvlak, de vormpjes, de bakplaat, andere materialen, de handen,… schoon zijn, om mogelijke besmetting met het allergeen (waarvoor de persoon allergisch is) te voorkomen.
  • De glutenvrije en suikervrije varianten zijn niet gezonder dan het basisrecept. Koekjes blijven koekjes en zijn eens lekker als extraatje.
  • Heb je geen coeliakie of tarwe-allergie,… maar wel zin in haverkoekjes? Je kan de haverkoekjes maken met gewone standaard havermout uit de winkel. Let op want dan zijn de koekjes niet meer glutenvrij.
  • Nog vragen, opmerkingen, suggesties? Contacteer me via de contactpagina of reageer onder dit bericht.

Veel lees/bakplezier

Logo

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s