Wok met groenten en verkruimelde tofu

Wok is ideaal om verschillende groenten in te verwerken en je kan ermee variëren naar smaak en seizoen. Laat je niet afschrikken door de tofu want het is echt het proberen waard. Het is ook makkelijk om te maken, kortom een aanrader. Klik onder de foto voor o.a. recept…

Wok met groenten en verkruimelde tofu.

Recept (2-3 personen):
Ingrediënten :

  • ± 500-750g groenten naar smaak en seizoen:
    bijvoorbeeld:

    • 1 kleine broccoli
    • 125g champignons
    • 1 rode (punt) paprika
    • 1/4 courgette
    • 1 kleine prei
    • sojascheuten
  • 1 ui of sjalot (middelgroot)
  • 3-4 lente-uien
  • ± 250g tofu (natuur)
  • ± 150-200g rijstnoedels/ eiernoedels/ (volkoren) noedels,… (naar keuze)
  • olie (bv. rijst-, wok-, arachideolie,…)
  • sojasaus
  • sesamolie
  • sesamzaad (witte)
  • kruiden naar smaak (curry, paprikapoeder, peper, zout….)
  • eventueel edelgist en/of kala namak (zwart vulkanisch zout)
    (zie tips en tricks voor meer info)
  • eventueel currysaus, zoetzure saus,…. (naar smaak) om erbij te serveren
  • serveerschaal
  • wok(pan) of (grote) pan

Bereidingswijze:

  • Was, schil, reinig,… de groenten. Snijd de groenten in stukjes (de hardere groenten best iets fijner dan de zachtere), leg de gesneden ajuin/ sjalot apart. Snijd het groen van de lente-ui in fijne ringen en leg opzij.
  • Haal de tofu uit de verpakking en dep droog. Verkruimel de tofu met de hand of prak met een vork, zet even opzij.
  • Bereid de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking en kruid eventueel naar smaak.
  • Verhit wat olie in de wok(pan) of pan en laat goed heet worden. Voeg de ui/ sjalot toe en roerbak.
  • Voeg hierna eerst de hardere groenten toe (bv. broccoli, wortel,….) en roerbak mee met de ui/ sjalot. Voeg na enkele minuten ook de paprika, champignons, courgette, de prei,.. toe. Voeg eventueel een klein beetje water toe zodat het niet aanbakt.
  • Verlaag eventueel  de stand van het vuur en laat de groenten verder garen (als je de groenten zachter wil hebben dan beetgaar). Zet het vuur terug op een hogere stand en voeg de verkruimelde tofu en eventueel de sojascheuten toe. Roerbak en voeg  naar smaak o.a. sojasaus, enkele druppels sesamolie, sesamzaad, curry, peper, paprikapoeder,… toe.
  • Laat even bakken en roer af en toe. Proef en voeg eventueel nog iets extra toe.
  • Schep de noedels op een serveerschaal (groot bord), schep daarbovenop de groenten met de verkruimelde tofu. Werk af met het groen van lente-ui en nog wat extra sesamzaad.
  • Serveer dit gerecht eventueel met currysaus / zoetzure saus,… naar smaak.

Tips & tricks:

  • In dit gerecht kan je allerlei groenten verwerken, daarom is het ook ideaal om restjes groenten in te verwerken (bv. nog een aantal champignons, een halve paprika,…). Je kan met de groenten variëren naar smaak, naar seizoen,…
  • Dep de tofu eerst goed droog voordat je deze verkruimeld. Gebruik gewone tofu en geen ‘zijde of silken’ tofu want die zijn veel zachter (van structuur) en kan je niet verkruimelen.
  • Tofu is te koop in de (meeste) reguliere supermarkten en ook in bio- en natuurwinkels, meestal is het te vinden bij de vegetarische producten.
  • Gebruik voldoende smaakmakers en kruiden want tofu is redelijk neutraal van smaak, maar laat je er niet door af schrikken.
  • Let op met sojasaus, het zorgt voor een rijkere smaak maar bevat redelijk wat zout, er niet mee overdrijven is de boodschap. Daarnaast bevat de reguliere sojasaus gluten en dit kan problemen geven bij o.a. mensen met coeliakie, kies dan voor een speciale glutenvrije variant.
  • Voor een frisse toets kan je er eventueel een beetje limoensap en/of zeste (geraspte schil van een gewassen limoen) aan toevoegen.
  • Noedels zijn te vinden in de meeste supermarkten, vaak bij de wereldproducten. Maar je kan dit gerecht ook serveren met bv. bruine rijst, bulgur,….
  • Heb je geen wok(pan)? Geen probleem, je kan het gerecht ook maken in een gewone pan, kies best voor een groot formaat zodat je goed kan roerbakken.
  • Edelgist vlokken en kala namak zorgen voor een rijkere smaak.
    • Edelgist vlokken zijn iets anders dan de gist die je gebruikt om een brood te bakken. Ze worden vaak gebruikt in de vegetarische en veganistische keuken, vaak om iets rijker te maken van smaak en/of gerechten een ‘kaasachtige’ smaak te geven.  Edelgist is te koop bij de meeste bio- en natuurwinkels en je kan het ook online kopen bij bv. pit-pit.com.
    • Kala namak is een soort zwart vulkanisch zout. Het wordt vaak gebruikt om gerechten een ‘ei-achtige’ smaak te geven. Het proeft en ruikt een beetje naar (gekookt) ei. Het is te vinden in sommige bio- en natuurwinkels en je kan het ook online kopen bij bv. pit-pit.com.
  • Wist je dat, het Vlaams Instituut voor Gezond Leven aanraadt minstens 1 keer per te kiezen voor een vleesvervanger zoals bv. peulvruchten, qourn, tofu,… . Klik hier voor meer informatie over o.a. vleesvervangers.
  • Toch liever vlees of vis? Je kan de tofu vervangen door bv.  gemarineerde/ gekruide kippenreepjes, scampi’s,… Deze kan je best eerst even aanbakken, dan terug uit de pan halen en daarna de groenten verder roerbakken volgens recept.
  • Nog vragen, opmerkingen, suggesties? Contacteer me via de contactpagina of reageer onder dit bericht.

Veel kook/ smulplezier

Logo

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s