Het is herfst en dan zijn de pompoenen er weer volop. Veel van die pompoenen worden gebruikt voor lekkere pompoensoep maar je kan er ook andere gerechten mee maken. Wat dacht je van opgevulde pompoen? Onder de foto vind je het recept om een butternutpompoen om te toveren tot een gevulde lekkernij, het kan geserveerd worden met o.a. rijst, aardappelen, brood,… Je kan er ook nog extra ingrediënten aan toevoegen naar smaak (zie onder het recept bij variatiemogelijkheden).  Klik onder de foto voor o.a. het recept.

Recept (voor 2 helften):
Ingrediënten:

• 1 butternutpompoen
• 125-175g champignons (bruine)
• ± 3-4 sjalotten
• 40-50g walnoten
• 40g rozijnen
•  (blad)peterselie (± 1-2 eetlepels)
• kruiden naar smaak: o.a. peper, zout, curry,…
• ±150g geraspte kaas of een plantaardig alternatief bv. Violife®
• olie (olijf-, zonnebloem-,rijstolie,…)
• …..

Bereidingswijze:

• Verwarm de oven voor op 200°C.
• Was eventueel de butternut. Snijd de pompoen midden door (met een groot, scherp mes) zodat je twee helften bekomt. Haal de zaadjes eruit, dit lukt meestal goed met een lepel.
• Hol nu de pompoen gedeeltelijk uit, dit kan soms een beetje lastig zijn. Dit lukt best met een  aardappelmesje en een lepel (best een stevige lepel, eventueel met scherpe rand). Let op dat je 2 cm van de rand blijft en ± 1,5- 2,5 cm diep uitholt. Leg het uitgeschepte vruchtvlees even opzij.
• Smeer de helften aan de binnenkant in met olie en kruid met peper en zout en leg op een bakplaat (bekleed met bakpapier). Zet 30 minuten in een voorverwarmde oven op 200°C.
• Reinig de sjalotten en de champignons en snijd in stukjes en/of in (halve) ringen. Hak / snijd het pompoenvlees in stukjes.
• Reinig de peterselie en snijd/hak fijn. Hak de walnoten grof.
• Verwarm een beetje olie in de pan en stoof de sjalotten aan.
• Voeg het pompoenvlees en de champignons toe, laat ± 3-6 minuten stoven en roer af en toe.
• Voeg de rozijnen, de gehakte walnoten toe en laat nog enkele minuten stoven tot het bijna gaar is. Kruid naar smaak met o.a. peper, zout,…
• Voeg de peterselie toe en roer. Proef en voeg eventueel nog iets toe naar eigen smaak.
• Haal de helften na 30 minuten voorzichtig uit de oven.
• Vul de helften met het mengsel (druk een klein beetje aan) en bestrooi met de geraspte kaas of het plantaardig alternatief.
• Zet de helften terug in de oven en laat nog 15 minuten bakken.
• Haal de gevulde helften voorzichtig uit de oven.
• Serveer met bv. (bruine) rijst, aardappelen, (bruin, volkoren) brood,….

Variatiemogelijkheden:
Het  recept is vegetarisch en veganistisch (als je kiest voor plantaardig alternatief voor kaas). Maar je kan er naar smaak nog ingrediënten aan toevoegen, hieronder geef ik enkele lekkere ideetjes:

• Ben je fan van kaas? Je kan ook andere kaas bv. brie, schimmelkaas,… op het laatste aan de vulling toevoegen en eventueel de geraspte kaas weglaten of de hoeveelheid verminderen. (vegetarisch)
• Je kan 100g  gerookte spek(blokjes / reepjes) toevoegen aan de vulling om deze nog rijker te maken van smaak. Let wel op want spek bevat redelijk wat vet dus gebruik er niet te veel van en gebruik het niet dagelijks. Voeg het spek toe aan het begin, als je de sjalotten aanstooft.
• Je kan eventueel gegaarde peulvruchten (kikkererwten, witte bonen,…) toevoegen aan de vulling naar smaak. Als je daarbij kiest voor een plantaardig alternatief voor de geraspte kaas is het veganistisch.
• ….

Tips en tricks:

• Kies voor een “mooi” model van butternutpompoen, dat is makkelijker om in 2 helften te verdelen en makkelijker om op te vullen.
• Je kan eventueel ook een beetje speculaaskruiden of kaneel toevoegen aan de vulling naar smaak.
• Als je de vulling te droog vindt, kan je er eventueel op het einde nog een klein beetje olie aan toevoegen.
• Plantaardige alternatieven voor geraspte kaas, zijn o.a. te vinden bij Delhaize, sommige winkels van Carrefour, Bioplanet, andere bio- en natuurwinkels, online,… Klik hier en zie onderaan  voor een overzicht van mogelijke plantaardige alternatieven voor geraspte kaas.
• Je kan de pompoen ook in een bakblik bakken als je geen bakplaat hebt.
• Pompoenen kan je redelijk lang bewaren, bewaar ze bij voorkeur in de berging, kelder,.. (niet in de koelkast).
• Nog vragen, opmerkingen, suggesties? Contacteer me via de contactpagina of reageer onder dit bericht.

Veel kook/ smulplezier….