Dit recept is een hartige variatie op ‘Tarte Tatin’. Origineel is Tarte Tatin eigenlijk een omgekeerde appeltaart, het is ontstaan in de keuken van twee zussen in Frankrijk die een appeltaart gingen bakken en het deeg onderaan vergeten waren. Ze legde het deeg dan maar bovenop de appels en zo is het ontstaan. In dit hartige recept heb ik de appel vervangen door witloof.  Het is een simpel en lekker gerecht met niet zoveel ingrediënten. Ik heb het afgewerkt met hamkrokantjes maar je kan het ook zonder maken. Klik onder de foto voor o.a. het recept…

Recept (voor 1 taart):
Ingrediënten:

• ± 6 – 7 stronken witloof (middelgroot)
• 1 rol kant-en-klare bladerdeeg
• olie (olijf-, zonnebloem-,..olie) (en/of plantaardige bak-vetstof)
• ± 1-2 eetlepels suiker naar smaak
• eventueel 1 pakje gedroogde ham (voor de hamkrokantjes)
• peper en zout (naar smaak)
• ronde taartvorm (± 25-27cm Ø) (geen glas of silicone)

Bereidingswijze:

• (Eventueel) voor de hamkrokantjes:
  • Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
  • Leg de gedroogde hamplakjes op het bakpapier.
  • Zet in de oven en laat ze bakken tot ze krokant zijn (± 10 minuten).
  • Haal uit de oven en laat een beetje afkoelen.
  • Dep de krokantjes af op keukenpapier en breek eventueel in kleinere stukjes.
• Verwarm de oven voor op 200°C – 210°C.
• Snijd onderaan het voetje eraf (dun bruin plakje, zorg dat de blaadjes aan elkaar blijven hangen). Verwijder eventueel de buitenste blaadjes en een beetje van de harde kern van het witloof.
• Was de stronkjes witloof en dep goed droog. Halveer de stronkjes en dep nogmaals droog.
• Vet de taartvorm in met olie (dit gaat er voor zorgen dat de taart er straks makkelijk uit komt).
• Doe een beetje vetstof of olie in een pan en laat warm worden.
• Leg de halve stronkjes met hun platte kant naar onder naast elkaar in de pan. Laat bakken en mooi goudbruin kleuren (± 3-4 minuten), draai de stronkjes voorzichtig om (met bolle kant naar onder) en laat nog even bakken (±2-3minuten). Kruid met een beetje peper en zout.
• Strooi (een beetje) suiker op het witloof (platte kant). Draai ze daarna terug met hun platte kant naar beneden en laat even karamelliseren.
• Leg het witloof daarna (voorzichtig) met de platte kant naar beneden in de ingevette taartvorm (in een rondje).
• Neem voorzichtig de bladerdeeg en leg op het witloof. Druk zachtjes aan en zorg dat al het deeg in de vorm is (geen deeg over de vorm). Prik bovenaan in het midden 1 gaatje in het deeg zodat de stoom die ontstaat kan ontsnappen.
• Zet de taart direct in de voorverwarmde oven (200°C-210°C) en laat ± 25-30 minuten bakken tot de taart mooi goud bruin is.
• Haal de taart uit de oven en draai om (op een rooster).
• Versier de taart eventueel met de hamkrokantjes en serveer.

Tips & tricks:

• Kleurt de taart niet genoeg tijdens het bakproces of is het deeg nog niet krokant, verhoog de oven temperatuur / laat de taart iets langer bakken. Kleurt de taart te donker verlaag dan eventueel de oventemperatuur.
• Het is belangrijk dat je direct na het opleggen van de bladerdeeg de taart in de oven zet. Door de warmte van het witloof zou het bladerdeeg wak kunnen worden.
• Wil je het toch op voorhand maken? Laat het gekaramelliseerde witloof dan afkoelen voordat je het deeg erop legt of leg het deeg er op  wanneer je de taart gaat bakken.
• Let op dat je onderaan niet te veel van het witloof snijd zodat de blaadjes aan elkaar blijven hangen. Draai het gehalveerde witloof voorzichtig om zodat het niet uit elkaar valt.
• Let op dat je kiest voor bladerdeeg zonder boter want anders is het niet melkvrij / plantaardig (als je het maakt zonder ham).
• Heb je nog een stukje over? Het is ook lekker koud maar je kan het ook terug warm maken. Verwarm de oven voor op ±200°C – 210°C en bak de het stukje taart enkele minuten tot het weer lauw/warm en krokant is.
• Het is lekker als extraatje, af en toe bij de lunch, bij de brunch,…
• Nog vragen, opmerkingen, suggesties? Contacteer me via de contactpagina of reageer onder dit bericht.

Veel bak/smulplezier…