Nuggets boordevol groenten (+lekker soeprecept)

Deze homemade groente-nuggets zitten boordevol groenten, zijn vegetarisch en bovendien gezonder dan de kant-en-klare varianten. Nog een voordeel is dat je ze op voorhand kan maken en zelfs kan invriezen. Naast het recept voor de nuggets heb ik onderaan ook een soeprecept toegevoegd zodat je ook de rest van de groenten kan omtoveren tot iets lekkers. Het is lekker en de kinderen zullen het ook leuk vinden. Klik onder de foto voor o.a. de recepten…

Nuggets boordevol groenten    

Hieronder staat eerst het recept voor de nuggets boordevol groenten en daarna het soeprecept. Klik hier om meteen naar het lekker soeprecept te gaan waar je o.a. “de restjes” bloemkool en broccoli in kan verwerken.

Recept: nuggets boordevol groenten (± 25-30 stuks)
Ingrediënten:

  • ± 300g bloemkool (± ¼)
  • ± 200g broccoli (± ½)
  • ± 100g wortelen, geschild gewogen (± 2-4, afhankelijk van de grootte)
  • eventueel ± 20-40g ui, geschild gewogen (± ¼ – ½ kleine ui)
  • ± 5-7 sneden (bruin) brood (± 150-160g in totaal)
    (100g-110g brood voor in het mengsel, 40-50g brood voor het ‘wentelen’)
  • 50-60g amandelmeel 
  • 1 ei (middelgroot)
  • kruiden: peper, zout, lookpoeder,… naar smaak 
  • een hakmolen, foodprocessor, …, of  blender

Bereidingswijze:

  • Reinig de groenten, was en dep goed droog. 
  • Snijd het brood in kleine stukjes en mix tot kruim. Tip als je het mixt met kleine beetjes is het makkelijker om het fijn te mixen. Weeg ±100g af en doe in een kommetje, doe het overige deel in een andere kom.
  • Snijd de groenten in kleine stukjes en mix een deel tot fijne korreltjes. Doe in een grote kom en mix het volgende deel, ga zo door tot alle groenten zijn fijn gemixt. (Ik mix de groenten in meerdere keren omdat je het dan beter kan fijn mixen.)
  • Klop het ei los en voeg toe aan de groenten. Meng goed en voeg beetje bij beetje het kruim (±100g) en het amandelmeel toe. Het deeg is goed als je in je handen een bal kan vormen van het deeg en het aan elkaar blijft plakken. Kruid het deeg met peper, zout, lookpoeder,… naar smaak en meng goed. Proef best even om na te gaan of het deeg voldoende gekruid is.
  • Vorm nu de nuggets: Neem ongeveer 1 eetlepel van het deeg en vorm met de handen een stevige nugget, ga zo verder tot het deeg op is. Leg de nuggets op een met bakpapier bekleedde schaal/bord/plank en laat 5-15 minuten rusten (op een frisse plaats). (Kijk bij tips en tricks voor meer informatie over het bewaren van de nuggets)
  • Verwarm de oven voor op ± 200°C. 
  • Doe het overige broodkruim in een bord. Bekleed een bakplaat met bakpapier. 
  • Druk eventueel de nuggets nog een beetje aan. Wentel de nuggets voorzichtig in het kruim en leg op de bakplaat.
  • Bak de nuggets ± 20 minuten in de voorverwarmde oven op 200°C. Draai de nuggets na 10 minuten voorzichtig om. 
  • Haal ze voorzichtig uit de oven als ze mooi goudbruin gebakken zijn.
  • Serveer de nuggets bij het aperitief, als snack,  als tussendoortje, bij de lunch, bij het avondmaal enz.

Nuggets boordevol groenten

Tips & tricks: 

  • Je kan de nuggets ook invriezen. Leg de gevormde nuggets op een stuk bakpapier en pak ze in. Zo kan je ze enkele weken bewaren in de diepvries. Laat ze (half) ontdooien in de koelkast, wentel ze door broodkruim (of paneermeel) en bak zoals aangegeven in het recept. 
  • Laat de kinderen helpen bij het vormen van de nuggets, wat ze zelf maken, vinden ze meestal nog lekkerder. 
  • Je kan de nuggets ook een andere vorm geven door het deeg in bv. een koekjesvorm te duwen.
  • Let op dat je de ingrediënten goed fijn mixt tot fijne korreltjes maar het mag geen pap worden.
  • Je kan de nuggets ook al een dag op voorhand maken en afgedekt bewaren in de koelkast. 
  • Het brood moet niet super vers zijn dus je kan hier ook “restjes” brood in verwerken. Ik kies voor bruin (of volkoren) brood omdat dit meer vezels bevat dan wit brood.

Wat met de rest van de groenten?

Je kan de rest van o.a. de bloemkool en broccoli bv. garen en er bij serveren. Maar je kan deze ook verwerken in een lekkere soep. Op deze manier kan je verspilling tegen gaan en worden alle groenten helemaal verwerkt. Je kan de soep ook invriezen in porties, zo heb je altijd verse soep in huis. Natuurlijk kan je deze soep ook maken zonder dat je groente-nuggets maakt en andersom.

Lekker soeprecept

Lekker soeprecept: Bloemkool-broccoli soep:
Ingrediënten:

  • ± ½ -1 bloemkool
  • ± ½ -1 broccoli
  • ± 2 – 3 wortelen
  • ± ½ -1 ui 
  • ± 1-2 aardappelen (voor een iets dikkere soep)
  • groentenbouillon poeder, blokje,…. naar smaak
  • kruiden naar smaak
  • (olijf)olie
  • water

Bereidingswijze:

  • Reinig, schil de groenten en de aardappelen en snijd deze in stukken. 
  • Stoof de ui aan in een klein beetje olie. 
  • Voeg ook de andere groenten toe en laat 2-4 minuten stoven.
  • Voeg water toe tot de groenten net niet onder staan, breng op smaak met bouillon en kruiden. 
  • Laat rustig pruttelen en roer af en toe. 
  • Als de groenten gaar zijn kan je de soep mixen. Mix de soep tot een gladde soep, als de soep te dik is, kan je er nog een klein beetje water aan toevoegen. 
  • Proef, kruid de soep naar smaak en meng goed. 
  • Serveer de soep, bewaar in de koelkast of vries de soep (in kleine porties) in. 

Nog vragen, opmerkingen, suggesties? Contacteer me via de contactpagina of reageer onder dit bericht

Veel kook/ smulplezier…

Logo

Nuggets boordevol groenten      Lekker soeprecept

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s