Penne met groenten en kip

Dit gerecht is geïnspireerd op de klassieke macaroni met kaas en ham, maar dan in een andere (‘gezondere’) versie. Ik heb de macaroni vervangen door volkoren penne (of andere deegwaren), de ham door kip en er extra groenten aan toegevoegd. Je kan de kip ook vervangen door iets anders van vlees of kiezen voor een vegetarisch alternatief. Het is lekker, eenvoudig en je kan variëren naar smaak en seizoen. Klik onder de foto voor o.a. het recept. 

penne met groenten en kip

Recept (voor ± 2-3 personen):
Ingrediënten:

  •  150g – 200g (volkoren) penne of mini-penne (of andere pasta)
  • groenten naar smaak (± 600g-900g), bijvoorbeeld:
    • ± 2 preien
    • ± 1 (kleine) courgette
    • ± 125g (bruine) champignons (1/2 klein bakje)
    • ±100g erwten 
    • 1 ui of  2-3 sjalotten 
  • 300g – 350g kippenfilet (of kippenhaasjes,…)  
  • ± 150ml – 200ml “culinaire light room” of plantaardig alternatief bv. Alpro® Cuisine Soya Light 
  • kruiden naar smaak, (bv. peper, zout,  look, curry, kippenkruiden,…..)
  • eventueel (groenten)bouillon (poeder/blokje) naar smaak
  • Maizena® Roux 
  • plantaardige vetstof om te bakken (margarine) of olie (voor warme bereidingen)
  • ±50g – 100g geraspte kaas of plantaardig alternatief
  • eventueel amandelschilfers, paneermeel (voor het korstje)

Bereidingswijze:

  • Verwarm de oven voor op ±180°C – 190°C
  • Reinig de groenten en snijd deze in stukjes. Doe de ui of sjalot in een apart potje.
  • Snijd de kip in blokjes of reepjes en kruid naar smaak. 
  • Kook de pasta in ruim water zoals aangegeven op de verpakking. Let op dat je de pasta niet te ver gaart want straks in de saus gaart die nog een klein beetje verder. 
  • Doe een beetje vetstof in de pan en bak de kippenreepjes/blokjes. Haal de kip uit de pan en zet even opzij.
  • Doe eventueel terug een beetje vetstof in de pan en bak de ui glazig. 
  • Voeg de andere groenten toe en bak enkele minuten, (voeg de zachtere groenten iets later dan de harde groenten toe). 
  • Bevochtig met kookvocht van de pasta (±1-3 pollepels) of met een beetje water en laat stoven. Kruid met kruiden naar smaak en roer af en toe. 
  • Voeg de kip toe als de groenten gaar zijn. Voeg de “culinaire ligt room” of plantaardig alternatief toe en roer goed. 
  • Strooi wat Maizena® Roux over het geheel en roer goed, als de binding nog niet voldoende is kan je nog wat extra toevoegen. Als het te dik is, kan je wat extra water of kookvocht van de pasta toevoegen. 
  • Voeg de pasta toe en roer deze er voorzichtig onder. Proef en kruid bij naar smaak. Als de pan niet in de oven mag, doe het mengsel dan in een ovenschaal. 
    penne met groenten en kip (zonder korstje)
  • Strooi geraspte kaas of plantaardig alternatief en/of eventueel paneermeel en/of amandelschilfers over het geheel. 
    penne-met-groenten-en-kip-voor-het-bakken.jpg
  • Zet in de voorverwarmde oven en bak 10-15 minuten tot er een mooi krokant korstje gevormd is. Als je het gerecht op voorhand hebt gemaakt mag het ±20-30 minuten in de oven om op te warmen en te korsten. 
  • Haal voorzichtig uit de oven en serveer. penne met groenten en kip

Tips & tricks:

  •  Als het niet voldoende bakt / kleurt verhoog dan de oven temperatuur en/of verleng de baktijd. Als het te snel kleurt verlaag dan de oventemperatuur en/of verkort de baktijd. Elke oven is verschillend.
  • Je kan ook andere soorten pasta gebruiken (bv. fusilli, macaroni, hoorntjes,…), maar kies best voor de volkoren varianten want die bevatten meer vezels en geven een langer voldaan gevoel. 
  • Klik hier, voor voorbeelden en verkooppunten van plantaardige alternatieve voor kaas. Je kan de kaas ook weglaten en het enkel maken met paneermeel en eventueel amandelschilfers. 
  • Fan van van een meer kaas-achtige saus? Je kan wat extra kaas of plantaardig alternatief aan de saus toevoegen. Voor de melkvrije variant kan je ook wat edelgist toevoegen (dit zorgt ook voor een kaas-achtige smaak). 
  • Je kan ook andere groenten gebruiken (bv. bloemkoolroosjes, broccoliroosjes, paprika, boontjes,….) , varieer naar eigen smaak en seizoen. Diepvriesgroenten (zonder toevoegingen) kan je ook gebruiken om dit gerecht te maken. 
  • Liever zonder vlees of geen fan van kip? Je kan het gerecht ook maken met een plantaardig alternatief of iets anders van vlees. 
  • Let op, Maizena® Roux bevat geen melk, maar Maizena® Express bevat wel melk. Je kan het gerecht ook met iets anders binden als je dat liever wil. 
  • Geen fan van het korstje? Je kan het gerecht ook serveren zonder korstje. Maak het gerecht zoals beschreven in het recept maar zet het niet in de oven en serveer direct.
  • Je kan het ook op voorhand maken, in een ovenschaal doen en 1-2 dagen in de koelkast bewaren. Let wel op dat je het dan langer in de oven zet om volledig op te warmen. In de diepvries kan je het enkele weken bewaren. 
  • Als je de pan in de oven zet, let er dan op dat de pan in de oven mag. Ook mogen de meeste pannen niet onder de grill en staat er een maximum temperatuur aangegeven op de verpakking. Als je geen pan hebt die in de oven mag, kan je het in een ovenschaal doen en in de oven zetten. 
  • Ook leuk om het te serveren in individuele schaaltjes, doe het mengsel in de schaaltjes, afwerken met o.a. geraspte kaas en zet in de oven zoals beschreven in het recept.
  • Nog vragen, opmerkingen, suggesties? Contacteer me via de contactpagina of reageer onder dit bericht.

Veel kook/smulplezier…..

Logo 

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s