Exotische scampi’s

Exotische scampi’s zijn eens iets anders dan scampi’s in roomsaus, met pesto of ‘scampi’s diabolique’. Dit recept is makkelijk te maken en snel klaar. Het gerecht zit boordevol smaak en de saus lijkt qua smaak een beetje op zoetzure saus. Klik onder de foto voor het lekkere recept….

Exotische scampi's

Recept (2-3 personen):
Ingrediënten:

  • ± 6-12 scampi’s per persoon, afhankelijk van de grootte (ontdarmd)
    (Tip: haal de scampi uit de vriezer en laat ontdooien in een kom met koud water)
  • 2 (rijpe) mango’s
  • 1/2 verse ananas (of ananas uit blik)
  • 1 ajuin 
  • 1 rode paprika
  • 200-250ml kokosmelk (coconut milk uit blik of brik)
  • kruiden naar smaak:, currypoeder, paprikapoeder, look(poeder), Provençaalse kruiden, kurkuma, peper, zout,…
  • rijst- of arachide- of wokolie 
  • eventueel platte peterselie of koriander (voor de liefhebbers) voor de afwerking
  • eventueel chilipoeder of een fijngesneden chilipeper voor de liefhebbers van pikant 
  • eventueel Maizena® Roux wit
  • (volkoren) pasta, rijst, brood,…. naar smaak (om erbij te serveren)

Bereidingswijze:

  • Pel eventueel de scampi’s. Doe de gepelde scampi’s in een kom samen  met o.a. ±½ – 1 eetlepel olie, currypoeder, look, paprikapoeder, Provençaalse kruiden, peper, zout,… naar smaak, meng en zet even opzij. 
  • Reinig de ui en paprika, snijd in kleine blokjes en doe in aparte kommetjes. 
  • Reinig en snijd de ananas in bokjes. Schil de mango’s en snijd het vruchtvlees van de pit.
  • Snijd 1 mango in grove stukken en mix tot een gladde puree (als er vezels inzitten kan je de puree eventueel zeven). Snijd de andere mango in stukjes. 
  • Verwarm een beetje olie in de pan (laat goed heet worden) en bak de scampi’s krokant. Haal de scampi’s uit de pan (als ze gaar zijn) en zet opzij. 
  • Doe eventueel een beetje nieuwe olie in de pan en stoof de ui glazig. Voeg de paprika toe en laat ±3-4 minuten stoven, voeg eventueel een klein beetje water toe. 
  • Voeg nadien de ananas toe en laat ±3 minuten stoven.  
  • Voeg de gepureerde mango en de kokosmelk toe. Roer en kruid naar smaak met o.a. curry, paprikapoeder, kurkuma, peper, zout,….. 
  • Laat 5 minuten zachtjes pruttelen en indikken. Bind eventueel nog een beetje bij met Maizena® Roux wit tot de gewenste dikte.
  • Voeg op het laatste moment de scampi’s en de mangostukjes toe. Roer, proef en kruid naar smaak. 
  • Werk eventueel af met (gesnipperde) peterselie of koriander. 
  • Serveer met bv. volkoren pasta, (volwaardige) rijst, (bruin) brood,….

Tips & tricks:

  • Dit gerecht is makkelijk te bereiden en heeft een korte bereidingstijd.
  • Je kan het gerecht ook maken met ananas uit blik of diepvries ananas.
  • Heb je geen mixer, hakmolen, blender,….? Je kan de mango ook in kleine stukjes snijden en daarna pletten met een vork. Voeg de geplette mango dan toe als je de ananas toevoegt.
  • Je kan ook nog andere groenten, kruiden,…. naar smaak toevoegen aan deze bereiding.
  • Tip: haal de scampi’s even op voorhand uit de diepvriezer en laat ontdooien in een kom met koud water (in de koelkast).
  • Bak de scampi’s in een hete pan om ze mooi aan te korsten. Laat ze ook niet te lang bakken (en overgaar worden) want dan kunnen ze krimpen en droog/taai worden. 
  • Ik kies meestal voor grotere scampi’s (large 16/20 of medium 21/25), deze zijn wel iets duurder. Je kan zelf kiezen welk formaat van scampi’s je gebruikt.
  • Is de saus iets te zuur (bv. door een iets zuurdere ananas) dan kan je een snuifje suiker toevoegen aan de saus. 
    Is de saus te zoet, dan kan je er enkele druppels citroen- of limoensap aan toevoegen. 
  • Kokosmelk is eigenlijk geen melk (heeft niets met koeien te maken) en het is afkomstig van de kokosnoot. Vaak bevat zo’n brik of blik een vaster deel en een waterachtiger deel, door even te roeren vermengen beide delen terug.
  • Kokosmelk is te koop in de meeste supermarkten, vaak staat het bij de Aziatische of wereld producten. Ik gebruik meestal kokosmelk  van het merk Delhaize, maar je kan ook soortgelijke kokosmelk gebruiken.
  • Rijstolie is minder bekend dan bv. arachideolie, maar is ideaal om te bakken, wokken,… want het kan tegen hogere temperaturen. Het is o.a. te koop bij Delhaize en pit-pit.com.
  • Het Vlaams Instituut voor Gezond Leven raad aan om maximaal 1 keer per week  fruit te gebruiken bij de bereiding van de warme maaltijd. De reden is dat je daardoor minder groenten eet, maar als je voldoende varieert past dit gerecht binnen een gezond voedingspatroon. Je kan bijvoorbeeld een extra portie groenten eten bij de lunch of het tussendoortje. 
  • Nog vragen, opmerkingen, suggesties? Contacteer me via de contactpagina of reageer onder dit bericht.

Veel kook /smulplezier 

Logo

Een reactie op “Exotische scampi’s

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s