Hachis Parmentier is origineel gemaakt met een laag vlees (bv. gehakt), een laag groenten en afgewerkt met een laag aardappelpuree. In deze versie vervang ik het gehakt door geweekte sojabrokken, deze lijken qua structuur een beetje op gehakt, toch is dit veelzijdige ingrediënt redelijk onbekend bij ons. Bij de tips & tricks vind je er meer informatie over en ook verkooppunten. Dit lekkere vegetarische (vegan) gerecht zit boordevol smaak en kan je op voorhand maken. Klik onder de foto voor o.a. het recept….  

Recept (voor ± 2-4 personen):
Ingrediënten:

• 120-160g sojabrokken (droog gewogen) (bij voorkeur fijne)
   -> 1 nacht laten weken in water (doe de sojabrokken in een kom, voeg water toe tot deze onder staan, laat dan weken in de koelkast, zie tips & tricks voor meer opties)
• 500-650g aardappelen (bloemige)
• 50-100g doperwtjes (diepvries)
• 1 groene kool (savooiekool) (klein-middelgroot)
• 2-3 uien 
• vetstof om te bakken ((vloeibare) margarine) of hittebestendige olie 
• kruiden: peper, nootmuskaat, look(poeder), currypoeder, paprikapoeder, zout,… naar smaak
• sojasaus 
• eventueel sesamzaad 
• ±50-100ml Plantaardig alternatief voor melk (eventueel ongezoet), bv. soja-, amandeldrink,….. 
• eventueel paneermeel 
• ovenschotel 

Bereidingswijze: 

• Verwarm de oven voor op ± 180°C -190°C.
• Reinig de groene kool, verwijder de harde kern en snijd in 8 delen. Snijd de kool daarna in reepjes. 
• Reinig de uien en snijd in kleine blokjes, doe 1/3 van de uien in een apart potje. 
• Giet het water af van de geweekte sojabrokken, spoel met water en laat uitlekken. 
• Schil de aardappelen en kook deze gaar. Maak puree met de gare aardappelen en voeg  het plantaardig alternatief voor melk toe. Kruid naar smaak met o.a. peper, nootmuskaat, zout,… en zet even opzij.  
• Laat ± 1 eetlepel vetstof in een grote kookpot smelten. Voeg 2/3 van de ajuin toe en stoof glazig. 
• Voeg de groene kool toe en roer. Voeg een beetje water toe en laat de kool garen. Voeg de erwtjes toe en laat nog 3 minuten stoven. Kruid met o.a. peper, zout, muskaatnoot naar smaak. 
• Verhit 1 eetlepel vetstof in een pan en stoof de overige ui aan. Voeg de geweekte (en uitgelekte) sojabrokken toe en roerbak. Kruid met sojasaus, sesamzaad, curry-, paprikapoeder, look(poeder), peper, zout naar smaak. Laat 5 minuten bakken en roer af en toe. 
  
• Neem de ovenschaal en vet deze in, ook aan de zijkanten.
• Doe de gebakken sojabrokken in de schotel. Doe daarbovenop de groenten en druk goed aan. Werk af met een laag aardappelpuree (bedek het geheel) en bestrooi eventueel met een beetje paneermeel. 
• Zet in de voorverwarmde oven en laat korsten/ kleuren (± 10-20 minuten). De Veggie Parmentier is klaar als de puree een korstje gevormd heeft. 
• Haal voorzichtig uit de oven en serveer. 
  

Tips & tricks:

• Is de bovenkant te licht van kleur (of te weinig gekorst), verhoog de oventemperatuur en verleng eventueel de baktijd. Wordt de bovenkant te donker van kleur, verlaag de oventemperatuur. (Elke oven is verschillend.) Je kan eventueel ook de grill functie van de oven gebruiken, maar let op want voor je het weet is het te bruin.
• Je kan dit gerecht ook 1 dag bewaren in de koelkast. Zet het gerecht dan min. 30 minuten in de oven om te kleuren en op te warmen. 
• Sojabrokken? Sojabrokken zijn gemaakt van sojabonen die o.a. gemalen en gedroogd worden. Er zijn 2 soorten, de fijne en de grove. Ik heb het gerecht de eerste keer gemaakt met de grove variant en de tweede keer met de fijne variant. Het gaat met beide maar ikzelf vind de fijne beter. Als je enkel de grove variant vindt, kan je deze na het weken eventueel een beetje in kleinere stukjes snijden. 
• Sojabrokken zijn de koop in de meeste bio- en natuurwinkels (bv. Bioplanet) en ook online (bv. bij De Notenshop) .  
• Daarnaast zitten sojabrokken boordevol eiwitten en zijn ze qua prijs een redelijk voordelige vleesvervanger (in vergelijking met bv. de kant-en-klare varianten). Nog een voordeel is dat je het redelijk lang kan bewaren in de voorraadkast, wat maakt dat je het een tijdje op voorhand kan aankopen.
• Geen / weinig tijd om de sojabrokken te weken? Je laat ze dan best minimaal 2-3 uur weken in water, maar je kan ze eventueel ook koken. Kook de sojabrokken ± 20 minuten, giet af, spoel onder koud water en laat uitlekken. 
• Je kan de sojabrokken eventueel vervangen door Quorn® gehakt of ander vegetarische varianten voor gehakt, maar het resultaat zal wel verschillen van het originele recept.
• Je kan het eventueel ook met kalfs-/ runds-/ varkensgehakt maken maar dan is het niet meer veggie.
• Je kan de erwtjes ook weglaten en/of eventueel andere groenten gebruiken naar smaak. 
• Je kan ook (koe)melk gebruiken in dit gerecht (dan is het niet meer vegan, wel vegetarisch). 
• Nog vragen, opmerkingen, suggesties? Contacteer me via de contactpagina of reageer onder dit bericht.

Veel kook/ smulplezier