Dit recept is een lekker melkvrij alternatief voor de klassieke yoghurtmousse. Ik combineer de luchtige mousse met passievrucht en mango als topping maar je kan het ook combineren met andere toppings. Voor een volledig plantaardige versie kan je de gelatine vervangen door een plantaardig alternatief (zie tips & tricks voor meer informatie). Klik onder de foto voor meer informatie en het recept van dit lekkere en melkvrije nagerecht.
Recept (voor ± 4-6 porties):
Ingrediënten:
- Voor de yoghurtmousse (melkrvrij alternatief)
- 300g plantaardig alternatief voor yoghurt (bv. Alpro® Soya natuur)
- 100ml plantaardig alternatief voor light “room” (bv. Alpro® Soya Cuisine light)
- 150ml plantaardig alternatief voor slagroom om op te kloppen (bv. Alpro® Soya Cuisine Op te kloppen)
- zoetstof (bv.Canderel Sugarly® kristalpoeder) of suiker naar smaak
- ± 5 blaadjes gelatine (± 10g in totaal) (zie tips & tricks voor plantaardige alternatieven)
- Voor de passievrucht – mango – topping:
- 4 passievruchten + 1 extra voor de afwerking
- 2 mango’s
- 2 blaadjes gelatine (± 4g in totaal) (zie tips & tricks voor plantaardige alternatieven)
- ± 50 ml water
- hittebestendige zoetstof (bv.Canderel Sugarly® kristalpoeder) of suiker naar smaak
- citroen(sap)/limoen(sap) naar smaak
- eventueel vanille(stokje, aroma,…) of vanillesuiker (naar smaak)
- mixer/ hakmolen/ blender/….
- glaasjes/ kommetjes/….
Bereidingswijze:
Voor de yoghurtmousse (melkvrij alternatief)
- Week de gelatineblaadjes in (koud) water.
- Verwarm de “light room” (plantaardig alternatief).
- Doe het plantaardig alternatief voor yoghurt in een kom, klop met een garde en zoet naar eigen smaak.
- Klop het plantaardig alternatief voor slagroom op tot stevige opgeklopte slagroom.
- Als het alternatief voor “light room’ bijna kookt, haal het van het vuur. Knijp de gelatineblaadjes uit en doe bij de warme (maar niet kokende) “light room” (plantaardig alternatief). Meng goed totdat alle gelatine is opgelost an laat een klein beetje verder afkoelen (lauw).
- Doe het mengsel met de gelatine bij de het yoghurt-mengsel en roer goed.Voeg als laatste de opgeklopte slagroom (plantaardig alternatief) bij het mengsel en roer goed (best met een spatel).
- Doe de mousse in de glaasjes en laat afkoelen in de koelkast (min. 30 minuten).
Voor de passievrucht – mango – topping:
- Week 2 gelatineblaadjes in (koud) water.
- Snijd de 4 passievruchten in 2 en lepel het vruchtvlees in een zeefje (boven een kom). Roer even in het vruchtvlees en laat staan om het sap te scheiden van de pitjes.
- Schil en snijd de mango van de steen. Zet een halve mango opzij voor de versiering. Mix de rest van de mango tot een gladde mangopuree.
- Wrijf over de passievruchten zodat alle sap door de zeef is.
- Doe het passievruchten sap, de mangopuree en ±50ml water in een steelpannetje op het vuur en warm op. Haal van het vuur als het begin te koken.
- Breng op smaak met o.a. zoetstof/suiker, citroen-/limoensap, vanille of vanille suiker en roer goed.
- Knijp de gelatine uit en voeg bij het mengsel. Roer goed tot de gelatine is opgelost.
- Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
- Neem de glaasjes met de melkvrije “yoghurtmousse” uit de koelkast en doe de topping voorzichtig op de mousse.
- Zet in de koelkast en laat opstijven (min. 2 uur).
Voor de afwerking:
- Haal het vruchtvlees uit de extra passievrucht en doe in een kom.
- Snijd de overige halve mango in kleine blokjes.
- Haal de mousse met de topping uit de koelkast. Werk af met pitjes van de passievrucht en de kleine blokjes mango en serveer.
Tips & tricks:
- Plantaardige alternatieven voor de gelatine:
Je kan de gelatine vervangen door agar agar in poedervorm, maar dit bindt veel krachtiger waardoor je 4 keer minder hoeft te gebruiken (2-3 g in de mousse en 0,5-1g voor de topping). Let wel op agar agar heeft een sterke bindkracht maar verliest sneller die bindkracht. Daarom dat ik liever met gelatine werk voor een melkvrij alternatief, voor vegetariërs en veganisten is agar agar een goed alternatief. In bio- en natuurwinkels vind je ook andere plantaardige alternatieven voor gelatine. Kijk steeds op de verpakking voor de instructies en verhoudingen. - Je kan de yoghurtmousse (melkvrij alternatief) ook combineren met andere toppings zoals rood fruit, (kant-en-klare) coulis, vers gesneden fruit,…..
- Je kan de melkvrije “yoghurtmousse” ook pimpen met bv. het merg van een vanillestok, zeste van citroen/limoen (eventueel ook een beetje sap),…. naar smaak.
- Je kan de passievrucht – mango – topping ook combineren met andere recepten.
- Als je bij de topping iets meer water toevoegt en de gelatine achterwege laat, heb je een lekkere exotische coulis.
- Een spuitzak of maatbeker zijn handig als hulpje bij het verdelen van de mousse en de topping in de glaasjes.
- Je kan ook andere plantaardige alternatieven voor slagroom gebruiken. Ik vind Alpro Soya Cuisine Op te kloppen het beste omdat die niet echt een nasmaak geeft en je kan het stevig opkloppen.
- Je kan ook met meerdere laagjes werken, zet na elk laagje de glaasjes 5-10 minuten in de diepvries om op te stijven, anders heb je kans dat de laagjes door elkaar gaan lopen.
- Je kan het enkele dagen in de koelkast bewaren.
- Je kan dit recept ook maken met de gewone melkproducten maar dan is het niet meer melkvrij.
- Nog vragen, opmerkingen, suggesties? Contacteer me via de contactpagina of reageer onder dit bericht.
Veel kook-/smulplezier…
Lekkere inspiratie 