De lente is in het land en dan krijgen meer mensen zin in een lekkere salade. In deze salade zitten veel groenten verwerkt en je kan er ook nog andere groenten aan toevoegen. Serveer deze salade als maaltijdsalade bv. met een stukje (bruin) brood, als bijgerecht of neem het eens mee als lunch. Deze kleurrijke salade is niet moeilijk om te maken en brengt de lente op je bord. Klik onder de foto voor o.a. het recept.   

Recept (voor ± 3 personen):
Ingrediënten:

• 1 kleine bloemkool
• ± 3-4 wortelen
• ± ¼ – ½ komkommer
• ± 1 kleine of ½ grote rode (punt)paprika
• ± 1 blikje mais (± 100 – 140g uitgelekt gewicht)
• ± 3 lente-uien
• ± 1 trosje kerstomaten
• ± 2 eieren
• voor de dressing:
  • ± 2-3 eetlepels light dressing (“light mayonaise”) 
  • ± 2-3 eetlepels natuur yoghurt (of plantaardig alternatief voor yoghurt)
  • citroen(sap) naar smaak
  • 1 (kleine) sjalot
  • (platte) peterselie
  • kruiden naar smaak, bv. peper, zout,….

Bereidingswijze:

• Kook de eieren 8-10 minuten (hardgekookte eieren). Spoel de eieren daarna af onder koud water en laat afkoelen. 
• Reinig de bloemkool en schil de wortelen. Snijd de bloemkool in roosjes en de wortelen in schijfjes. 
• Doe ± 10 cm water in een kookpot en breng het water aan de kook. (Voeg eventueel een beetje zout toe aan het water.) 
• Doe de bloemkoolroosjes en schijfjes wortelen in het kokend water en kook beetgaar (± 8 minuten). (De groenten moeten net niet onder water staan.)
• Giet de gekookte groenten af in een vergiet, (zet een beetje kookvocht opzij) en spoel met koud water (zodat de groenten sneller afkoelen). Laat de groenten uitlekken. 
• Reinig de komkommer, paprika, lente ui en kerstomaatjes. Snijd de paprika en komkommer in blokjes, halveer de kerstomaten en snijd de lente-uien in ringen. 
• Laat de mais uit blik uitlekken. 
• Schil en snijd de sjalot in fijne stukjes. Reinig de peterselie en hak fijn. 
• Meng in een kom de “light mayonaise” met de natuuryoghurt (of plantaardig alternatief). Voeg eventueel wat kookvocht toe voor een iets minder dikke dressing (1-2 eetlepels).  
• Voeg peterselie en fijngesnipperde sjalot toe aan de dressing. Roer en breng op smaak met o.a. citroensap, peper, zout.
• Pel de eieren en hak/prak fijn in kleine stukjes.
• Snijd de beetgare bloemkool eventueel in kleinere roosjes.
• Doe alle groenten (behalve de kerstomaten) in een grote kom en meng voorzichtig, voeg ook de gehakte eieren toe. 
• Doe de dressing bij de groenten en meng voorzichtig. Voeg de kerstomaten toe, proef en kruid naar smaak. 
• Serveer als maaltijdsalade bv. met een stukje (bruin) (getoast) brood of als bijgerecht. 
                        

Tips & tricks:

• De salade is ook leuk om mee te nemen als lunch (bv. naar school, het werk,…), te serveren bij een brunch of te serveren bij een zonnige picknick.
• Deze salade is ook geschikt om restjes groenten in te verwerken.
• Je kan met de groenten variëren naar smaak en seizoen.
• Let er op dat je de bloemkoolroosjes en de schijfjes wortel niet te lang kookt, want dan kunnen ze uit elkaar vallen en zorgen voor een “papperige” salade. 
• Je kan de bloemkool en de wortelen ook beetgaar stomen in plaats van ze te koken.
• De dressing kan je eventueel ook serveren bij een ander gerecht.
• Om de eieren sneller af te koelen, kan je na het afspoelen de gekookte eieren in een kom met koud water zetten (met schaal).
• Je kan de salade serveren als maaltijdsalade met daarbij bv. een stukje (bruin) brood. Maar je kan ook gekookte en afgekoelde aardappelen, (volkoren) deegwaren, rijst, quinoa,…. toevoegen aan de salade (of erbij serveren).
• Je kan de light dressing eventueel vervangen door gewone mayonaise maar dan bevat de dressing iets meer vet. 
• In de dressing kan je ook andere verse kruiden verwerken zoals bv. bieslook.  
• Wil je graag een extra ‘bite’ in de salade? Voeg wat gehakte noten, zaden, pitten,… toe aan de salade. Je kan deze eventueel even roosteren in een droge pan (en laten afkoelen) voor  meer smaak.
• Voor een vegan versie: kan je de eieren weglaten, kiezen voor een plantaardig alternatief voor de natuuryoghurt en veganaise gebruiken i.p.v. “light mayonaise”.  
• Als je de groenten wat fijner snijdt en het kookvocht in de dressing weglaat, kan je het eventueel ook gebruiken als broodbeleg. 
• Voor een extraatje kan je bv. wat gekookte/ gebakken kip, gegaarde/ gerookte zalm,…. naar smaak toevoegen aan de salade. 
• Nog vragen, opmerkingen, suggesties? Contacteer me via de contactpagina of reageer onder dit bericht.

Veel kook/ smulplezier….

• 

• 

•