Zomers stoofpotje met zuiderse groenten

Dit gerecht zit boordevol smaak en groenten. Ik combineer het met kippendrumsticks maar je zou deze ook kunnen weglaten of vervangen door bijvoorbeeld een vegetarisch alternatief (zie tips en tricks). Klik onder de foto voor o.a. het recept.  

Recept (± 3-4 personen):
Ingrediënten:

  • ± 1-2 aubergines 
  • ± 1 courgette
  • ± 2-3 kleine of 1-2 grote (rode) (punt)paprika’s 
  • ± ½ – 1 klein bakje (kastanje) champignons 
  • ± 3 – 5 wortelen 
  • ± 1-2 uien of 2-4 sjalotten
  • eventueel ‘± 1-2 teentje(s)’ look of een stukje verse look naar smaak
  • ± 1 kg kippendrumsticks 
  • ± 150ml rode porto (naar smaak)
  • water
  • kip- of groentebouillon (blokje/poeder/…) naar smaak 
  • enkele takjes rozemarijn, tijm en oregano 
  • kruiden: peper, zout, paprikapoeder, kipkruiden, look(poeder),….  naar smaak 
  • Maizena® Roux (wit)
  • Hittebestendige olie om te bakken (bv. rijstolie, olijfolie voor te bakken, arachideolie,….)
  • Naar smaak (volkoren) deegwaren, rijst, aardappelen om erbij te serveren. (bv. tagliatelle) 
  • eventueel keukentouw, thee-eitje,… (voor de kruiden)

Bereidingswijze:

  • Reinig de groenten, schil de wortelen, de ui en de look. 
  • Snijd de aubergines, courgette, paprika en champignons in stukken en de wortelen in iets kleinere stukken.
  • Snijd de ui in blokjes, plet de look en snijd fijn (of gebruik een lookpers).
  • Kruid de drumsticks  met o.a. peper, kippenkruiden, look(poeder),…. naar smaak.
  • Neem een grote (stoof)pot, doe een beetje vetstof in de pan, laat goed heet worden en bak de kippendrumsticks aan alle kanten goudbruin. 
  • Haal de drumsticks uit de pan en zet even opzij. (Kuis eventueel de pan even af.)
  • Verwarm een beetje olie in de pan en stoof de ui en de look (± 1-2 minuten). Voeg de wortelen toe, stoof enkele minuten (± 3 minuten) en roer af en toe.
  • Voeg nu ook de andere groenten toe, stoof ± 5 minuten en roer af en toe. 
  • Doe de drumsticks terug in de pan bij de groenten. bevochtig met de porto en wat water (afhankelijk van hoeveel saus je wilt, 250-500ml water, je kan nadien eventueel nog wat extra water toevoegen). 
  • Kruid en voeg bouillonpoeder/blokje toe naar smaak. Bind eventueel de rozemarijn, de tijm en oregano met een keukentouw of stop deze in een thee-eitje. Je kan de kruiden er ook gewoon bijvoegen maar dan is het moeilijker om ze er nadien terug uit te halen. 
  • Zet een deksel op de pot en laat zachtjes sudderen tot alles gaar is, ± 30-45 minuten. Roer af en toe en laat het deksel er de laatste 10 minuten af.  
  • Verwijder (eventueel) de takjes tijm, rozemarijn en oregano. Proef en kruid naar smaak. Bindt het stoofpotje tot de gewenste dikte met Maizena® Roux. 
  • Serveer het stoofpotje met gegaarde (volkoren) deegwaren, aardappelen, rijst naar smaak. 

Tips & tricks:

  • Je kan ook andere groenten toevoegen naar smaak  en seizoen. 
  • De alcohol uit de porto is na de bereiding verdampt waardoor enkel de goede smaak overblijft. Je kan de porto eventueel weglaten maar hierdoor verandert ook de smaak. 
  • Voeg eventueel enkele tomaten (in stukken) en/of een blik tomatenstukken toe aan de bereiding naar smaak. Dit kan je ook gebruiken om eventueel de porto te vervangen maar de smaak zal wel verschillen. 
  • Je kan de kippendrumsticks weglaten of vervangen door bv. een vegetarisch alternatief. Voeg bijvoorbeeld geweekte peulvruchten of gegaarde peulvruchten (uit blik) toe aan de bereiding (bv. bonen, kikkererwten,….). Je kan ook andere vleesvervangers gebruiken naar smaak.
  • Als je geen verse rozemarijn, tijm, oregano hebt kan je deze vervangen door gedroogde kruiden of weglaten maar de smaak zal verschillen.
  • Let op, Maizena® Roux bevat geen melk, maar Maizena® Express bevat wel melk. Je kan het gerecht ook met iets anders binden als je dat liever wil. 
  • Je kan het gerecht een dag op voorhand maken en bewaren in de koelkast. In de diepvries in een afgesloten doos kan je het een maand bewaren.
  • Nog vragen, opmerkingen, suggesties? Contacteer me via de contactpagina of reageer onder dit bericht.

Veel kook/smulplezier…..

Logo

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s