Deze muffins zijn eens een lekker extraatje en makkelijk om te maken. Je kan eindeloos variëren met de toppings die je toevoegt aan het basisdeeg, bv: blauwe bessen, appel, rozijnen, gehakte noten enz. Klik onder de foto voor o.a. het recept…

Recept ( voor ± 12 muffins):

• 125g natuur yoghurt of plantaardig alternatief (bv. Alpro Soya® natuur)
• 250g zelfrijzende bloem
• 250g suiker (zie tips & tricks voor alternatieven)
• 125g gesmolten vetstof (boter of margarine bv. Alpro® Bakken en braden)
• 3 eieren
• fruit naar keuze; blauwe bessen en/of appel en/of abrikozen uit blik (uitgelekt),…..
• eventueel noten, rozijnen,…. naar smaak 
• eventueel vanille-essence naar smaak
• muffin papiertjes of cupcake papiertjes 
• muffinvorm (bakblik voor muffins)
• eventueel spuitzak of plastiek (diepvries)zak

Bereidingswijze:

• Verwarm de oven voor op ± 180°C .
• Meng de suiker met de yoghurt en voeg de eieren toe. Roer goed tot een luchtig beslag.
• Voeg beetje bij beetje de zelfrijzende bloem toe aan het beslag en roer.  Voeg als laatste ook de gesmolten vetstof toe. Roer tot een glad beslag en voeg eventueel vanille-essence toe naar smaak. 
• Wrijf de bessen voorzichtig proper (met keukenpapier)/  schil de appel en snijd in blokjes / dep de uitgelekte abrikozen droog en snijd in stukken.
• Zet de muffin-papiertjes in de muffinvorm. De vorm zorgt ervoor dat de muffins stabiel staan tijdens het vullen en het bakken. 
• Doe het deeg eventueel in een spuitzak of plastiek (diepvries)zak of gebruik twee eetlepels om het deeg in de vormpjes te doen. 
• Vul de vormpjes tot de helft met het deeg. Beleg met toppings naar keuze o.a. bessen, appelstukjes, abrikozenstukjes, rozijnen, gehakte noten,….. Druk de toppings een beetje in het deeg. 
• Vul de vormpjes verder met het deeg. Werk eventueel af met enkele stukjes fruit (beetje in het deeg duwen) of wat amandelschilfers. 
• Zet de muffins in de oven en bak ± 20 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C. De muffins zijn klaar als ze goudgeel zijn van kleur en als je er met een satéprikker in prikt en er geen deeg meer aanhangt. 
• Neem de gebakken muffins uit de oven en haal ze voorzichtig uit de muffinvorm. Laat afkoelen op een rooster.
• Bewaar de muffins in een afgesloten doos (best op een frisse plaats). 

Tips & tricks:

• Zijn de muffins nog niet gaar of te licht van kleur, verhoog de oventemperatuur en/of verleng de baktijd. Worden de muffins te donker van kleur, verlaag de oventemperatuur en/of verkort de baktijd (elke oven is verschillend).
• Liever minder suiker? Je kan de suiker volledig of gedeeltelijk vervangen door een 1op1 suikervervanger (= zoetstof waar je evenveel moet van toevoegen als de gegeven hoeveelheid suiker, 1el suiker = 1el suikervervanger). Gebruik bijvoorbeeld Zùsto® te koop bij o.a. Aveve en Colruyt. Als je de muffins voor kinderen maakt, kan je beter suiker gebruiken want zoetstof is niet zo goed voor hen.
• Je kan variëren met het fruit, de noten,…. naar smaak en seizoen. Let wel op dat het fruit goed droog is of dat je het droogdept met bv. keukenpapier.
• Hou je van chocolade? Je kan eens een beetje cacaopoeder toevoegen aan het basisdeeg (of aan een deel van het basisdeeg) en/of in enkele muffins stukjes chocolade steken. Kies best voor donkere chocolade met een hoger percentage cacao deze bevatten minder suiker, maar boven de 74% cacao kan de chocolade redelijk bitter smaken.
• Ik gebruik meestal papieren muffin-vormpjes die ik in een bakblik zet, maar je kan bv. ook silicone muffin-vormpjes gebruiken (in combinatie met een bakblik).
• Muffins zijn traktatievoeding en kunnen eens gegeten worden als extraatje.
• Nog vragen, opmerkingen, suggesties? Contacteer me via de contactpagina of reageer onder dit bericht.

Veel bak/smulplezier…