Muffins met yoghurt en fruit

Deze muffins zijn eens een lekker extraatje en makkelijk om te maken. Je kan eindeloos variëren met de toppings die je toevoegt aan het basisdeeg, bv: blauwe bessen, appel, rozijnen, gehakte noten enz. Klik onder de foto voor o.a. het recept…

Recept ( voor ± 12 muffins):

  • 125g natuur yoghurt of plantaardig alternatief (bv. Alpro Soya® natuur)
  • 250g zelfrijzende bloem
  • 250g suiker (zie tips & tricks voor alternatieven)
  • 125g gesmolten vetstof (boter of margarine bv. Alpro® Bakken en braden)
  • 3 eieren
  • fruit naar keuze; blauwe bessen en/of appel en/of abrikozen uit blik (uitgelekt),…..
  • eventueel noten, rozijnen,…. naar smaak 
  • eventueel vanille-essence naar smaak
  • muffin papiertjes of cupcake papiertjes 
  • muffinvorm (bakblik voor muffins)
  • eventueel spuitzak of plastiek (diepvries)zak

Bereidingswijze:

  • Verwarm de oven voor op ± 180°C .
  • Meng de suiker met de yoghurt en voeg de eieren toe. Roer goed tot een luchtig beslag.
  • Voeg beetje bij beetje de zelfrijzende bloem toe aan het beslag en roer.  Voeg als laatste ook de gesmolten vetstof toe. Roer tot een glad beslag en voeg eventueel vanille-essence toe naar smaak. 
  • Wrijf de bessen voorzichtig proper (met keukenpapier)/  schil de appel en snijd in blokjes / dep de uitgelekte abrikozen droog en snijd in stukken.
  • Zet de muffin-papiertjes in de muffinvorm. De vorm zorgt ervoor dat de muffins stabiel staan tijdens het vullen en het bakken. 
  • Doe het deeg eventueel in een spuitzak of plastiek (diepvries)zak of gebruik twee eetlepels om het deeg in de vormpjes te doen. 
  • Vul de vormpjes tot de helft met het deeg. Beleg met toppings naar keuze o.a. bessen, appelstukjes, abrikozenstukjes, rozijnen, gehakte noten,….. Druk de toppings een beetje in het deeg. 
  • Vul de vormpjes verder met het deeg. Werk eventueel af met enkele stukjes fruit (beetje in het deeg duwen) of wat amandelschilfers. 
  • Zet de muffins in de oven en bak ± 20 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C. De muffins zijn klaar als ze goudgeel zijn van kleur en als je er met een satéprikker in prikt en er geen deeg meer aanhangt. 
  • Neem de gebakken muffins uit de oven en haal ze voorzichtig uit de muffinvorm. Laat afkoelen op een rooster.
  • Bewaar de muffins in een afgesloten doos (best op een frisse plaats). 

Tips & tricks:

  • Zijn de muffins nog niet gaar of te licht van kleur, verhoog de oventemperatuur en/of verleng de baktijd. Worden de muffins te donker van kleur, verlaag de oventemperatuur en/of verkort de baktijd (elke oven is verschillend).
  • Liever minder suiker? Je kan de suiker volledig of gedeeltelijk vervangen door een 1op1 suikervervanger (= zoetstof waar je evenveel moet van toevoegen als de gegeven hoeveelheid suiker, 1el suiker = 1el suikervervanger). Gebruik bijvoorbeeld Zùsto® te koop bij o.a. Aveve en Colruyt. Als je de muffins voor kinderen maakt, kan je beter suiker gebruiken want zoetstof is niet zo goed voor hen.
  • Je kan variëren met het fruit, de noten,…. naar smaak en seizoen. Let wel op dat het fruit goed droog is of dat je het droogdept met bv. keukenpapier.
  • Hou je van chocolade? Je kan eens een beetje cacaopoeder toevoegen aan het basisdeeg (of aan een deel van het basisdeeg) en/of in enkele muffins stukjes chocolade steken. Kies best voor donkere chocolade met een hoger percentage cacao deze bevatten minder suiker, maar boven de 74% cacao kan de chocolade redelijk bitter smaken.
  • Ik gebruik meestal papieren muffin-vormpjes die ik in een bakblik zet, maar je kan bv. ook silicone muffin-vormpjes gebruiken (in combinatie met een bakblik).
  • Muffins zijn traktatievoeding en kunnen eens gegeten worden als extraatje.
  • Nog vragen, opmerkingen, suggesties? Contacteer me via de contactpagina of reageer onder dit bericht.

Veel bak/smulplezier…

Logo

 

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s