Dit recept is een variatie op de klassieker selder met balletjes in tomatensaus. In deze versie heb ik de tomatensaus vervangen door een andere saus. Je kan er ook een vegetarische of vegan versie van maken door de gehaktballetjes te vervangen door iets plantaardig. Serveer dit lekkere gerecht met bv. gekookte aardappelen. Klik onder de foto voor o.a. het recept….

Recept (voor ± 3-4 personen):
Ingrediënten:

• 1 witte selder of 2 kleinere witte selders 
• ± 2 ajuinen 
• ± 500g gemengd gehakt (bv. kalfs-/varkensgehakt,….) 
• 1 bokaal kant-en-klare kalfsfond (± 400ml)
• Maizena Roux® binding (voor bruine sauzen)
• kruiden naar smaak: peper, bouillonblokje/-poeder, selderijzout, zout,…. 
• eventueel verse (platte) peterselie (om af te werken) 
• vetstof om te bakken ((vloeibare) margarine) of hittebestendige olie 
• stoofpan/pot

Bereidingswijze:

• Reinig de selder en breek het onderste van de selderstelen (en trek richting de bovenkant van de steel) om de draden te verwijderen. Snijd de selder in boogjes (±0,5-1,5 cm). 
• Schil de ajuinen en snijd in blokjes.  
• Neem het gehakt en kruid naar smaak. Rol gehaktballetjes van 2-3 cm groot.  
• Verhit een beetje vetstof in een pan en bak de gehaktballetjes. Draai af en toe om zodat ze rondom gekorst zijn. Haal ze uit de pan en laat ze eventueel uitlekken op keukenpapier. 
• Doe eventueel terug een beetje vetstof in de pan en verhit. Stoof de ui 2 minuten glazig.
• Voeg de selder toe, laat ± 5-8 minuten stoven en roer af en toe.
• Voeg de kant-en-klare fond toe en kruid naar smaak met o.a. peper, bouillonblokje/-poeder, selderijzout, zout,…. 
• Laat rustig pruttelen tot de selder bijna gaar is en roer af en toe. Als je meer saus wenst, kan je nog wat water toevoegen aan de selder. 
• Als de selder bijna gaar is, kan je de balletjes toevoegen, roer af en toe. Laat verder pruttelen tot alles gaar is.
• Bind de saus tot de gewenste dikte. Proef, kruid naar smaak en roer.
• Werk het gerecht eventueel af met gehakte peterselie en serveer het gerecht bijvoorbeeld met gekookte aardappelen. 

Tips & tricks: 

• Dit gerecht kan je een dag op voorhand maken en ook invriezen in porties. 
• Je kan zelf kiezen welk soort gehakt je gebruikt. Kies best voor gemengd gehakt, niet voor puur varkensgehakt want dat is iets vetter en puur kalfs- of rundsgehakt kan dan weer vrij droog zijn. Vraag best ook na bij de slager of het gehakt geen melk bevat als je allergisch bent aan melk. 
• Je kan kiezen om zelfgemaakte fond of bouillon te gebruiken in plaats van kant-en-klare varianten. Ook kan je voor dit gerecht kiezen voor rundsfond in plaats van kalfsfond. Let wel op want niet alle kant-en-klare varianten zijn melkvrij. 
• Let op, Maizena® Roux bevat geen melk, maar Maizena® Express bevat wel melk. Je kan het gerecht ook met iets anders binden als je dat liever wil. 
• Je kan er ook een vegetarische of vegan versie van maken door de gehaktballen te vervangen door iets plantaardig. Vervang de fond door groentebouillon.
• Voeg eventueel naar smaak nog andere groenten toe aan het gerecht.
• Je kan het gerecht ook maken in een grote pan of kookpot in plaats van een stoofpan. 
• Nog vragen, opmerkingen, suggesties? Contacteer me via de contactpagina of reageer onder dit bericht.

Veel kook/smulplezier…..