Lekkere rijst boordevol groenten

Deze lekkere gebakken rijst met groenten is lekker als eenpans- of bijgerecht. Aan het recept kan je eventueel nog stukjes (gebakken) vlees, vis,  schaal-/schelpdieren en/of iets plantaardig toevoegen naar smaak (zie tips & tricks). Ook met de groenten kan je variëren naar smaak en seizoen. Ik gebruik rijst in handige kookbuiltjes maar je kan ook ‘losse’ rijst gebruiken. Klik onder de foto voor o.a. het recept. 

Recept (± 4 personen):
Ingrediënten:

  •  ± 2 kookbuiltjes (bruine) rijst (200-250g in het totaal, ongekookt)
  • ± 1/3 – 1/2 courgette 
  • ± 150-200g (bruine) champignons
  • ± 1 paprika (geen groene)
  • ± 1-2 prei(en)
  • ± 2-3 wortelen
  • 1 ui 
  • ± 100g-150g erwten (diepvries)
  • enkele lente-uien 
  • ± 1 – 2 eieren 
  • kruiden en smaakmakers: peper, currypoeder, look(poeder), paprikapoeder, boulionpoeder/blokje, sojasaus, zout,… naar smaak
  • hittebestendige olie (bv. rijstolie, arachideolie,….)

Bereidingswijze:

  • Schil en reinig de wortelen, de ui. Reinig ook de andere groenten.
  • Snijd de groenten in (kleine) stukjes en verdeel (naar gaartijd) in verschillende schaaltjes of kommetjes. Doe de ui in een schaaltje, in een ander schaaltje de wortelen, champignons, courgette en paprika, in een derde schaaltje de prei en het wit van de lente-uien, en in een laatste schaaltje het groen van de lente-uien. 
  • Zet een kookpot met water op het vuur en kook de rijst gaar zoals aangegeven op de verpakking. Laat de builtjes daarna uitlekken.
  • Kluts de eieren en voeg peper, zout toe (en eventueel een klein beetje water).
  • Doe een klein beetje olie in de pan en verhit. Doe de geklutste eieren in een (grote) pan en bak er een dunne eierkoek van (zoals een pannenkoek). Haal uit de pan en snijd het gebakken ei in stukjes. 
  • Zet de pan terug op het vuur en verhit een beetje olie. Voeg de ui toe en bak 1-2 minuten.
  • Voeg nu ook de andere groenten (wortelen, champignons, courgette en paprika) toe en bak enkele minuten (roer af en toe). Voeg een klein beetje water toe en kruid naar smaak met o.a. peper, currypoeder, look(poeder), paprikapoeder, boulionpoeder/blokje, sojasaus, zout,… .
  • Voeg na ± 5 – 8 minuten (als de andere groenten bijna gaar zijn) ook de prei, het wit van lente-uien en de erwtjes toe. Roerbak ± 3-5 minuten. 
  • Voeg de rijst, het ei,… bij de groenten en roer goed. Laat nog enkele minuten roerbakken. Proef en kruid naar smaak. 
  • Voeg het groen van de lente-uien toe en serveer het (bij)gerecht.
    Lekkere rijst boordevol groenten

Tips & tricks:

  • Je kan nadat je het ei hebt gebakken, ook nog iets van vlees, vis en/of iets plantaardig  bakken en dan later samen met het ei toevoegen aan het gerecht. bv. stukjes tofu, kip, scampi, garnalen (toevoegen op het laatste moment),…..
  • Serveer het als bijgerecht bij bv. gebakken kip.      
       Lekkere rijst boordevol groenten en gebakken kip
  • Je kan naar smaak nog andere groenten toevoegen en eventueel ook groenten weglaten of vervangen door anderen.
  • Ik gebruik rijst in kookbuiltjes maar je kan ook losse rijst gebruiken die je op voorhand gaart. Of maak dit gerecht als je nog wat gekookte rijst hebt als overschotje.
  • Je kan het gerecht 1-2 dagen bewaren in de koelkast.  Daarnaast kan je het ook invriezen in porties, zo heb je altijd een verse maaltijd in huis. Als je dit gerecht in het weekend maakt, kan je het meegeven voor studenten op kot, dan hoeven ze het enkel nog op te warmen.
  • Op het einde kan je eventueel naar smaak nog wat vers gehakte kruiden toevoegen aan het gerecht. 
  • Liever een veganistische versie? Je kan de eieren weglaten en eventueel vervangen door stukjes (gemarineerde) tofu en/of iets anders plantaardig.
  • Dit gerecht is ook super handig om restjes in te verwerken, bv. een stukje gebraden kip van gisteren, een stukje paprika en wat peultjes van eergisteren enz….
  • Let op met sojasaus, het zorgt voor een rijkere smaak maar bevat redelijk wat zout, er niet mee overdrijven is de boodschap. Daarnaast bevat de reguliere sojasaus gluten en dit kan problemen geven bij o.a. mensen met coeliakie, kies dan voor een speciale glutenvrije variant.
  • Nog vragen, opmerkingen, suggesties? Contacteer me via de contactpagina of reageer onder dit bericht.

Veel kook/smulplezier….

Logo

2 reacties op ‘Lekkere rijst boordevol groenten

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s