Inspirerende barbecue-ideetjes

De zomer komt eraan, een goed moment om te barbecueën. Ik wil jullie graag inspireren met deze 5 lekkere barbecue-ideetjes/recepten; kruidige BBQ-crackers, heerlijk gegrilde groenten en drie verschillende soorten spiesjes. Bij elk recept zijn er een aantal tips & tricks en een andere bereidingsmogelijkheid. Je kan deze gerechten ook apart maken of combineren met andere gerechten naar smaak. Klik onder de foto voor o.a. de recepten….

Scroll verder om alle recepten te bekijken of klik hieronder om meteen naar een specifiek recept te gaan:

Kruidige BBQ-crackers en inspirerende dips
Gegrilde groenten
Inspirerende spiesjes:
- Spiesjes met scampi’s
- Spiesjes met koolrolletjes
- Spiesjes met kip (+ vegetarisch alternatief)

Kruidige BBQ-crackers en inspirerende dips

De bbq-crackers kan je serveren met verschillende dips naar keuze (o.a. pesto’s, humus, groentespreads,….) lekker bij bv. het aperitief.

Recept: Kruidige BBQ-crackers
Ingrediënten:

1 verpakking kant-en-klaar pizzadeeg (bv. Herta pizzadeeg Finissima®)
verse rozemarijn, tijm, oregano,…
kruiden: peper, zout, look(poeder), Provençaalse kruiden,.. naar smaak
olijfolie

Bereidingswijze:

Reinig de kruiden en verwijder de harde takjes. Hak de kruiden fijn met een mes of hakmolen.
Neem het deeg en snijd in 4 stukken (zo is het makkelijker te hanteren). Let op dat je het bijhorende papier ook in 4 snijdt/knipt.
Wrijf het deeg langs beide kanten in met een beetje olie en leg daarna terug op het stukje bakpapier.
Kruid het deeg met de vers gehakte kruiden, peper, zout, Provençaalse kruiden,… naar smaak langs beide kanten. Druk de kruiden een beetje aan zodat ze goed aan het deeg blijven plakken.
Leg de plakken deeg met bakpapier op een plaat/plank/bord en vries in gedurende min. ± 5 minuten. Door het in te vriezen is het makkelijker om op de barbecue te leggen.
Verwarm de barbecue en laat goed heet worden. Vet de rooster even in zodat het deeg er niet gaat aankleven.
Neem het deeg en leg met de deegkant naar onder op de barbecuerooster. Verwijder voorzichtig het bakpapier aan de bovenkant en laat enkele minuten bakken.
Draai om en laat verder bakken, draai daarna regelmatig om. De crackers zijn klaar als het deeg krokant aanvoelt en mooi goud-bruin gebakken is.
Haal voorzichtig van de barbecue en snijd / breek in stukken. Serveer bv. met dips naar keuze bij het aperitief.

Inspirerende dips:
Varieer met de dips naar smaak, kies bv. voor groentespreads, pesto’s, humus,….Je kan de dips zelf maken, kant-en-klaar kopen en/of kant-en-klare varianten pimpen naar smaak.

Ik heb de crackers gecombineerd met groene pesto, humus en humus met groene boontjes. De groene pesto heb ik zelf gemaakt en de humus heb ik kant-en-klaar gekocht. De helft van de kant-en-klare humus heb ik gepimpt door 100-150g gare groene boontjes onder te mixen en te kruiden naar smaak. Je kan de humus ook pimpen met bv. gare rode biet, gegaarde wortelen, tuinkruiden,…. Daarnaast kan je de humus ook zelf maken door gegaarde kikkererwten of kikkererwten uit blik (gespoeld en uitgelekt) te mixen met sesampasta (tahin), olie, enkele druppels citroensap, kruiden (peper,zout, look,…) naar smaak.

Tips & tricks:

Geen BBQ?: Verwarm de oven voor op 220°C-240°C. Leg het deeg op een bakplaat (met het bakpapier aan de onderkant) en laat bakken in de oven tot het goud-bruin en krokant is. Haal voorzichtig uit de oven en snijd/ breek in stukken. (Je hoeft het deeg ook niet in te vriezen op voorhand, dit is enkel als je het klaarmaakt op de barbecue.)
Je kan ook andere kruiden gebruiken om de crackers op smaak te brengen.
Als je geen verse rozemarijn, tijm, oregano,… hebt, kan je het ook maken met bv. Provençaalse kruiden.

Gegrilde groenten

Je kan allerlei soorten groenten klaarmaken op de barbecue. Deze keer heb ik gekozen voor paprika, courgette, komkommer en groene asperges.

Recept
Ingrediënten:

± 1 pakje groene asperges
± 1 courgette
± ½ – 1 komkommer
± 2 paprika’s (rood)
1 citroen
(olijf)olie
kruiden: peper, Provençaalse kruiden, look(poeder), zout,…. naar smaak

Bereidingswijze:

Was de groene asperges en snijd ± 3-4cm af van de onderkant.
Was de citroen grondig en rasp de schil (zeste). Snijd daarna de citroen in 2.
Doe de groene asperges in een kom, voeg de zeste van citroen, kruiden (peper, zout,…) en citroensap toe naar smaak. Voeg een beetje olie toe zodat alle kruiden mooi rond de asperges hangen. Laat eventueel eventjes marineren in de koelkast.
Was de komkommer en de courgette en snijd deze in 2 en dan in repen. (Verwijder eventueel een deel van de pitjes)
Kruid de courgette en komkommers met peper, look(poeder), Provençaalse kruiden, zout,… naar smaak. Voeg een beetje olie toe en meng goed.
Was de paprika’s en dep droog. Smeer deze in met een beetje olie.
Leg de paprika’s (in hun geheel) op de barbecue en laat garen (de schil mag zwart worden, dan pellen de paprika’s beter). Haal de paprika’s af de barbecue als ze gaar zijn, laat eventjes afkoelen.
Pel de paprika’s en verwijder de steel en de pitjes. Snijd in stukken en kruid naar smaak.
Zet eventueel een schaal op de barbecue (als de groenten door de openingen van de rooster kunnen) en verwarm deze (zie tips en tricks voor andere opties).
Leg de asperges op de barbecue en laat deze gaar worden, draai af en toe om.
Leg de courgette stukken op de barbecue en bak, draai af en toe om.
Als de courgette stukken bijna gaar zijn, leg ook de komkommerrepen op de barbecue. De komkommer is klaar als er wat “grill-strepen” opstaan.
Schik de verschillende groenten op een schaal en serveer.

Tips & tricks:

Geen BBQ?: je kan de groenten ook in de oven klaarmaken of eventueel in de (grill)pan.
Je kan ook andere groenten gebruiken zoals champignons (eventueel op een spies zodat ze niet door de rooster vallen), aubergine, lente-uien,…
Ik heb bij de barbecue een speciale plaat gekocht waar ik de groenten op bak omdat de groenten anders door de rooster durven vallen. Maar je kan eventueel een grill-matje met fijnere gaatjes op de rooster leggen of een stukje aluminiumfolie,…..

Inspirerende spiesjes

Spiesjes met scampi’s

Recept:
Ingrediënten:

scampi’s (ontdarmd) (±2-3 scampi’s per spies)
(Tip: haal de scampi’s uit de vriezer en laat ontdooien in een kom met koud water)
gedroogde ham of gerookt ontbijtspek ( ± 1/3- 1/2 snede per scampi)
kruiden Provençaalse kruiden, currypoeder, look, paprikapoeder, peper, zout,… naar smaak
(olijf)olie
(kleine) spiesjes / saté-stokken /…

Bereidingswijze:

Pel de scampi’s, spoel en dep droog.
Kruid de scampi’s naar smaak en voeg ± 1-2 eetlepels olie toe. Laat eventueel even marineren in de koelkast.
Wikkel elke scampi in een stukje gedroogde ham of spek.
Haal de scampi’s terug door de olie met de kruiden en steek ze per 2 of 3 op een spies/ saté-stok.
Bak de scampi’s gaar op de barbecue en draai af en toe om.
Haal voorzichtig van de barbecue en serveer.

Tips & tricks:

Geen BBQ?: Je kan de spiesjes ook bakken in een (grill)pan.
Gedroogde ham is iets minder vet dan gerookt ontbijtspek. Maar beide zijn redelijk zout dus let op met de hoeveelheid zout die je toevoegt.
Je kan de scampi’s ook zonder gedroogde ham of gerookt ontbijtspek maken maar de smaak is dan wel iets anders.
Ik kies meestal voor grotere scampi’s (large, maat 16/20), deze zijn wel iets duurder. Je kan zelf kiezen welk formaat van scampi’s je gebruikt.

Spiesjes met koolrolletjes

Recept (voor ± 5 spiesjes):
Ingrediënten:

400-450g gehakt (bv. rund-varkens)
Chinese kool, groene kool,… -bladeren (10-15stuks)
platte peterselie
kruiden Provençaalse kruiden, currypoeder, look, paprikapoeder, peper, zout,… naar smaak
(olijf)olie
(kleine) spiesjes / saté-stokken /…

Bereidingswijze:

Was de koolbladeren.
Breng water aan de kook, zet daarnaast een kom met koud water eventueel met ijsblokjes en daarnaast een propere keukenhanddoek en/of keukenpapier.
Neem met een tang 1-2 bladeren en leg deze in het kokende water gedurende 10-40 seconden. Neem ze voorzichtig eruit en leg ze nu in het koude water. Leg nadien de bladeren op een keukenhanddoek/keukenpapier en laat uit lekken. Ga zo door tot alle bladeren geblancheerd zijn.
Reinig de peterselie en hak fijn.
Kruid het gehakt met de peterselie en kruiden naar smaak.
Rol ± 10 balletjes van het gehakt..
Knip eventueel de nerf (deels) uit het blad als deze een beetje te taai is. Let wel op dat je geen twee aparte stukken bekomt als je de nerf er (deels) uitknipt.
Wikkel in elk blad een bolletje gehakt en druk een beetje plat.
Prik 2 koolrolletjes op een spies / saté-stok. Zet min. 15 minuten in de koelkast zodat het gehakt goed stevig is.
Smeer de koolrolletjes in met een beetje olie. Bak op een niet te hete barbecue tot het gehakt gaar is, draai af en toe om. Als de barbecue te heet is, kunnen de bladeren mogelijks verbranden.
Haal ze voorzichtig van de barbecue en serveer.

Tips & tricks:

Geen BBQ?: Je kan de spiesjes ook bakken in een (grill)pan.
Je kan ook Romeinse sla gebruiken in plaats van Chinese kool (de werkwijze blijft het zelfde).
Waarom de koolbladeren blancheren? Op die manier worden ze iets zachter van structuur en zijn ze makkelijker rond het gehakt te wikkelen. Door ze nadien direct af te koelen behouden ze hun mooie groene kleur.
Je kan ook (gerookt) ontbijtspek (of gedroogde ham) rond het gehakt wikkelen maar dan bevat het meer vet.

Spiesjes met kip

Recept:
Ingrediënten:

kippenhaasjes (of kipfilet in blokjes gesneden)
Ras el Hanout (± 1- 2 koffielepels)
paprikapoeder, currypoeder, Provençaalse kruiden (± ½ -1 koffielepel van elk)
peper, zout, look(poeder) (naar smaak)
eventueel chilipoeder/ cayennepeper (pikant, naar smaak)
1 limoen (gewassen) (zeste/rasp van 1 limoen en sap van ± ½ limoen)
± 1-2 eetlepels (donker) bruine suiker
± 2-4 eetlepels (olijf)olie
(kleine) spiesjes / saté-stokken /…

Bereidingswijze:

Doe alle kruiden, limoenrasp/sap, suiker en olie in een kom en meng goed. Proef van de marinade en kruid eventueel bij naar smaak.
Neem de kip en wentel elk stukje door de marinade. Leg daarna al de stukjes in de marinade en roer zodat ze helemaal bedekt zijn.
Dek af en laat minimum 30 minuten marineren in de koelkast (hoe langer het marineert, hoe meer smaak).
Haal de gemarineerde kip uit de koelkast. Spies 1 kippenhaasje op een stokje door er enkele keren door te prikken zodat het goed vast zit (lijkt op een golfje) of prik enkele blokjes kip op een spiesje.
Bak de kip op de barbecue, draai af en toe om en laat garen.
Haal voorzichtig van de barbecue en serveer.

Tips & tricks: