Scampi-pannetje boordevol groenten

Dit is een lekker (eenpans)gerecht boordevol smaak. Ik combineer de scampi’s met roodbaars maar je kan het ook combineren met andere vissoorten of enkel scampi’s gebruiken. Met de groenten kan je variëren naar smaak en seizoen. Serveer dit lekkere gerecht met (volkoren) pasta, (stok)brood, gekookte aardappelen,…. Klik onder de foto voor o.a. het recept…  

Recept (voor ± 3-4 personen):
Ingrediënten:

  • 5-12 scampi’s per persoon, afhankelijk van de grootte (ontdarmd)
    (Tip: haal de scampi uit de vriezer en laat ontdooien in een kom met koud water)
  • ± 250-350g vis(filet, haasje) (graatarm) bv. roodbaars, kabeljauw, lotte, zalm,…
  • ± 1-2 uien
  • ± 1 courgette
  • ± 2 preien 
  • ± 3-4 wortelen
  • ± 3-4 takjes (witte) selder
  • ± 250g (bruine) champignons
  • ± 1 (rode) paprika 
  • eventueel 1-2 teentjes (verse) look
  • verse (blad) peterselie en eventueel dille
  • 3 lente-uien.
  • ± 1 citroen
  • water (± 300-500ml) 
  • visbouillon (poeder of blokje) naar smaak 
  • eventueel ± 1 glas witte wijn 
  • kruiden: peper, zout, currypoeder, paprikapoeder, lookpoeder,… naar smaak
  • Maizena® Roux wit
  • hittebestendige olie en/of plantaardige (bak) vetstof

Bereidingswijze:

  • Reinig de uien en snijd in blokjes. Pel de look en hak/snijd fijn.  
  • Reinig de groenten en snijd in stukjes. 
  • Verhit een beetje vetstof in een pan/pot. Stoof de ui en de look glazig. 
  • Voeg de wortelen, courgette en champignons toe en laat enkele minuten sudderen.
  • Voeg water (je kan nadien nog wat toevoegen) en eventueel een glas witte wijn toe. kruid naar smaak met peper, currypoeder, zout, paprikapoeder,… en visbouillon. 
  • Voeg de paprika en selder toe en laat ± 5-7 minuten stoven. Voeg daarna ook de prei toe en laat stoven tot alles bijna gaar is. Voeg eventueel nog wat water, kruiden en visbouillon toe 
  • Reinig de verse kruiden en snijd/hak fijn. Snijd de lente-ui in fijne ringen.
  • Pel de scampi’s indien ongepeld en kruid naar smaak. Snijd de vis eventueel in stukken en kruid.  
  • Als de groenten gaar zijn, proef en breng op smaak met kruiden, citroensap,… . Voeg ook de helft van de verse kruiden en het wit van lente-ui toe en meng goed. 
  • Bind de saus met Maizena Roux tot de gewenste dikte. 
  • Voeg de scampi’s en de vis toe en laat garen (± 4-8 minuten).
  • Werk af met de vers gehakte kruiden het groen van lente-ui en serveer met (volkoren) pasta, brood, gekookte aardappelen,….

Tips & tricks:

  • Varieer met de groenten naar smaak en seizoen. 
  • Je kan het gerecht ook maken met alleen scampi’s, vis, schelpendieren,….. of een combinatie. 
  • Tip: haal de scampi’s even op voorhand uit de diepvriezer en laat ontdooien in een kom met koud water (in de koelkast).
  • Ik kies meestal voor grotere scampi’s (large 16/20 of medium 21/25), deze zijn wel iets duurder. Je kan zelf kiezen welk formaat van scampi’s je gebruikt. 
  • Je kan er eventueel ook een klein beetje room of plantaardig alternatief aan toevoegen indien gewenst.
  • Voeg niet heel veel water tegelijk toe maar voeg steeds een beetje extra vocht toe tot de gewenste hoeveelheid (saus). Je kan er altijd vocht aan toevoegen maar niet uithalen. 
  • Let op, Maizena® Roux bevat geen melk, maar Maizena® Express bevat wel melk. Je kan het gerecht ook met iets anders binden als je dat liever wil. 
  • Je kan ook nog andere verse en gedroogde kruiden gebruiken. 
  • Nog vragen, opmerkingen, suggesties? Contacteer me via de contactpagina of reageer onder dit bericht.

Veel kook/smul plezier…

Logo

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s