Courgette bommetjes

Dit (bij)gerecht oogt leuk en is een explosie van smaak. De vulling bestaat uit rijst op smaak gebracht met o.a. noten, verse kruiden en rozijnen (maar je kan er mee variëren naar smaak). De vulling is ook lekker bv. als lunchgerecht. Klik onder de foto voor o.a. het recept…   

Recept (voor ± 3-5 personen):
Ingrediënten:

  • ± 4-6 ronde courgettes
  • ± 150-200g ongekookte rijst (eventueel in kookbuiltjes) 
  • ± 1 ui
  • ± 100-120g (cashew)noten
  • ± 50-60g rozijnen
  • ± 1 citroen
  • (platte) peterselie (± 1/2 – 1 bosje)
  • eventueel dille
  • hittebestendige olijfolie, rijstolie,…
  • kruiden: peper, zout, look, currypoeder, paprikapoeder,…. naar smaak

Bereidingswijze:

  • Kook de rijst zoals aangegeven op de verpakking en laat uitlekken. 
  • Verwarm de oven voor op ± 180 – 190°C.
  • Reinig de courgettes en snijd het “hoedje” er af. Hol voorzichtig de courgettes uit bv. met een lepel. Doe enkele druppels olie in de uitgeholde courgettes en kruid met peper en zout. 
  • Snijd het courgette-vruchtvlees in blokjes / stukjes. Schil de ui en snijd fijn.
  • Hak/snijd de peterselie (en dille) fijn. Hak/snijd de noten in stukjes. 
  • Verwarm een beetje olie in een pan. Stoof de ui samen met de courgette-stukjes gaar (roer af en toe). Kruid naar smaak met kruiden. Voeg de noten en de rozijnen toe en roer.
  • Doe eventueel in een grotere kom en voeg ook de verse kruiden en de rijst toe. 
  • Meng goed en breng op smaak met kruiden en citroensap. 
  • Vul de courgettes met de rijstmengeling, zet het “hoedje” er terug op en zet in een (ingevette) ovenschaal. 
  • Bak de courgettes in de voorverwarmde oven op ± 180°C gedurende 25-30 minuten tot de courgettes gaar zijn.
  • Serveer de courgettes als gerecht of als bijgerecht met bv. iets vegetarisch, een stukje kip, vlees of iets van vis.  

Tips & tricks:

  • Vulling te veel? Je kan wat extra vulling  serveren bij de courgettes of bv. de dag nadien meenemen als lunch (eventueel met wat extra groenten). Ik maak meestal teveel omdat de vulling ook de dag nadien super lekker is. Je kan de vulling eventueel ook invriezen. 
  • Als het niet voldoende bakt / kleurt verhoog dan de oven temperatuur en/of verleng de baktijd. Als het te snel kleurt verlaag dan de oventemperatuur en/of verkort de baktijd. (elke oven is verschillend)
  • Je kan ook andere noten, gedroogd fruit (bv. abrikozen),… toevoegen aan de vulling naar smaak.
  • Let op dat je de ronde courgettes voorzichtig uit holt zodat deze niet scheuren. Ik hol ze meestal uit met een (koffie)lepel. 
  •  Geen ronde courgettes? Je kan eventueel ook bootjes maken van de gewone courgettes. Leg best bakpapier (of aluminiumfolie) op de courgette-bootjes zodat de rijst niet te hard wordt tijden het bakken of verbrand. Je kan de laatste 5-10 minuten het papier eraf halen zodat de rijst een klein beetje kleurt.
  • Nog vragen, opmerkingen, suggesties? Contacteer me via de contactpagina of reageer onder dit bericht.

Logo

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s