Deze gehaktballetjes zien er gewoon uit maar hebben een hart van pesto. De pesto kan je makkelijk zelf maken maar het kan ook met kant-en-klare varianten (zie tips & tricks). Ik serveer de gehaktballetjes met een simpele pestosaus, gestoofde groenten (en volkoren pasta) maar je kan het ook combineren met andere ingrediënten. Klik onder de foto voor het lekkere recept……  

Recept (voor ± 3-4 personen):
Ingrediënten:

Voor de pesto (zie tips & tricks voor andere opties):

• • 35-50g amandel- of cashewnoten (ongezouten)
  • ± 80g : rucola, waterkers, verse peterselie, verse basilicum,… (naar keuze, bv. 50g rucola, 10g peterselie, 20g basilicum)
  • zonnebloemolie (± 100ml)
  • kruiden naar smaak: peper, look(poeder), zout,……
  • hakmolen, mixer, blender,…..

Voor de gevulde gehaktballetjes:

• • ± 500g gehakt (kalfsgehakt, kalf/rundsgehakt, kippengehakt,…..)
  • pesto 
  • kruiden: Provençaalse kruiden, look(poeder), currypoeder, paprikapoeder, peper, zout,… naar smaak
  • paneermeel (± 1-2 eetlepels)
  • plantaardige (vloeibare) bakvetstof (margarine) en/of hitte bestendige olie 

Voor de simpele pestosaus:

• • ± 3-4 eetlepels pesto
  • ± 100-200ml water, kippenbouillon, kookvocht van pasta,….. 
  • ± 150 ml lichte room (bv.  “culinaire, light,… room”) of plantaardig alternatief (bv. Alpro SoyaCuisine Light®)
  • kruiden naar smaak: peper, zout,…
  • eventueel Maizena Roux® (witte verpakking) om de saus te binden

Voor de gestoofde groenten (bijvoorbeeld, kan ook met andere groenten):

• • ± 1 aubergine
  • ± 1 courgette
  • ± 125g-250g champignons 
  • ± 1 – 2 (punt)paprika’s (geen groene)
  • ± 1 ajuin of 2 sjalotten
  • ± 2-3 lente uien 
  • kruiden: Provençaalse kruiden, look(poeder), currypoeder, paprikapoeder, peper, (groente)bouillonpoeder/blokje, zout,… naar smaak
  • plantaardige (vloeibare) bakvetstof (margarine) en/of hitte bestendige olie 
    
    
• (volkoren) pasta, brood, aardappelen (om erbij te serveren)

Bereidingswijze:

Voor de pesto:

• Was de verse kruiden, rucola,…. en dep droog.
• Doe de noten in de mixer en hak fijn. Voeg de verse kruiden, rucola,…. (behalve de basilicum) toe en mix.
• Voeg een beetje olie toe als het moeilijk mixt. Voeg daarna ook peper, zout, look(poeder), basilicum toe.
• Mix en voeg geleidelijk aan extra olie toe tot een smeuïge toch stevige pesto.   
• Proef en kruid naar smaak.

---

Voor de gevulde gehaktballetjes:

• Kruid het gehakt naar smaak en meng goed. Voeg eventueel paneermeel toe indien het mengsel te kleverig is. 
• Verdeel het gehakt in balletjes van ± 30-40g. 
• Neem een balletje druk het plat. Leg in het midden een klein beetje pesto (± ¼- ½ koffielepel). Vouw toe, druk een beetje aan en rol voorzichtig tot een balletje. 
• Doe dit ook voor alle andere balletjes.
• Verhit een beetje vetstof in een pan en laat goed heet worden. Leg de balletjes in de pan en bak langs elke kant goudgeel. 
• Laat de balletjes verder garen op een zacht vuurtje, draai af en toe om. Zet eventueel een deksel op de pan. 

---

Voor de simpele pestosaus:

• Doe ± 3-4 eetlepels pesto in een steelpannetje. Voeg de culinaire (light) room of plantaardig alternatief toe en verwarm. Voeg ook wat vocht toe tot de gewenste hoeveelheid saus. 
• Kruid de saus naar smaak en voeg eventueel nog een beetje extra pesto toe. Bind indien nodig met maizena roux tot de gewenste dikte. 

---

Voor de gestoofde groenten:

• Reinig de groenten en snijd in blokjes. Snijd de lente-uien in ringen (doe het groen in een apart kommetje).
• Verhit een beetje vetstof in een pan, stoofpan, kookpot,…
• Stoof de ui/sjalot enkele minuten. Voeg de andere groenten toe en stoof gaar. Roer af en toe en voeg eventueel een beetje vocht toe. 
• Kruid met kruiden naar smaak. Werk net voor het serveren af met het groen van lente-ui.

---

Serveer de gevulde gehaktballetjes, de pestosaus en de gestoofde groenten met(volkoren) pasta, gekookte aardappelen, rijst, brood,…. 

Tips & tricks:

• Je kan voor de pesto verse kruiden combineren met o.a. rucola, waterkers, veldsla,… naar smaak. Eventueel kan je naar smaak een beetje (smeer)kaas of plantaardig alternatief toevoegen aan de pesto.
  Je kan ook kant-en-klare pesto gebruiken maar let op dat deze stevig genoeg is. In sommige potjes pesto zit nog een deeltje olie, giet dit er best af, zo is de pesto wat steviger van structuur. Je kan ook rode pesto gebruiken in plaats van groene pesto. 
• Ik kies voor zonnebloemolie omdat olijfolie soms een wrange smaak kan geven in combinatie met o.a. rucola. Maar je kan zelf kiezen welke olie je gebruikt. Je kan ook de noten vervangen door bv. pijnboompitten of een combinatie. 
• Let op dat je niet te veel pesto in de balletjes doet want anders kan het eruit lopen en/of is het moeilijk om de balletjes te sluiten/vouwen.
• De gehaktballetjes kan je ook “ongevuld” serveren met de pestosaus
• Pesto over? Je kan deze enkele dagen bewaren in de koelkast of invriezen in porties. Ook lekker als dip, broodbeleg,…
• Je kan de verschillende componenten ook combineren met andere gerechten. 
• Let bij een melkallergie op dat het gehakt geen melk bevat (vraag dit best aan de slager of kijk de ingrediënten na in de ingrediëntenlijst). 
• Maizena® Roux bevat geen melk, maar Maizena® Express bevat wel melk. Je kan het gerecht ook met iets anders binden als je dat liever wil.
• Je kan variëren met de groenten naar smaak en seizoen. 
• Nog vragen, opmerkingen, suggesties? Contacteer me via de contactpagina of reageer onder dit bericht.

Veel kook/smul plezier…

 

• 

•