Dit vegetarisch/veganistisch gerecht is lekker en zit boordevol smaak. Je kan variëren met de groenten naar smaak en seizoen. Door de tofu te marineren krijgt die een lekkere kruidige smaak. Klik onder de foto voor o.a. het recept…

Recept (±2-4 personen)
Ingrediënten:

• Voor de kruidige tofu:
  • 250-500g tofu (± 1-2 blokken, afhankelijk van het aantal personen, ± 125-150g per persoon)
  •  voor de marinade:
    • ± 1 lente ui
    • ± ½ – 1 teentje look
    • ± ½ – 1 rode peper
    • wit sesamzaad (± 1-2 eetlepels)
    • Ras el hanout (± 1-2 eetlepels)
    • currypoeder naar smaak (± ½ -1 eetlepel)
    • paprikapoeder (± ½ eetlepel)
    • sojasaus (± 3-4 eetlepels)
    • sesamolie (± 4-8 druppels)
    • 1 limoen (sap en zeste  van ± ½ limoen) 
    • peper, eventueel chili of cayennepeper (indien graag pikant),…
    • 2 eetlepels (olijf)olie
    • hittebestendige olie (om de tofu te bakken)
• Voor de ovengroenten:
  • ± 3 – 5 aardappelen (afhankelijk van de grote)
  • ± 2 zoete aardappelen 
  • ± 2-3 wortelen 
  • ± 2 rode (punt)paprika’s
  • ± 1 pastinaak
  • ± 2-3 sjalotten 
  • ± 150-250g (bruine) champignons
  • kruiden: peper, curry-, look-, paprikapoeder, Provençaalse kruiden, zout,….  naar smaak
  • hittebestendige olijfolie,….
  • bakblik (geen glas of silicone)
• Voor de afwerking:
  • rucola (± 50g)
  • 1-2 lente-ui(en)
  • walnoten (± 30g)
  • sesamzaad (wit)
  • eventueel plantaardig alternatief voor parmezaanse kaas (bv. Violife Prosociano Wedge) (zie tips en tricks)
  • olijfolie 
  • eventueel enkele druppels appelazijn/cider, balsamico azijn,….
  • (kaas)rasp
  • serveerschaal

Bereidingswijze:

• Voor de kruidige tofu:
  • Haal de tofu uit de verpakking en dep droog. Leg eventueel de tofu tussen een propere handdoek  en laat verder uitlekken, zet er eventueel een bord op voor extra gewicht. 
  • Reinig de lente-ui, de look en de rode peper (verwijder de zaadjes voor een milde smaak). Snijd de lente-ui, rode peper en de look fijn. 
  • Meng in een kom ras el hanout, currypoeder, paprikapoeder, peper,…  met de (olijf)olie, sesamolie, sojasaus en beetje limoen sap naar smaak. Voeg ook de rode peper, look, lente-ui, zeste (rasp) van  limoen en sesamzaad toe. Meng goed, proef en voeg eventueel nog iets toe naar smaak.
  • Snijd de uitgelekte tofu in plakken (±0,5cm – 1cm dik). Meng de tofu met de marinade en laat marineren (min. 30 minuten) (in de koelkast). 
    
  • Verwarm wat hitte bestendige olie in een pan. Bak de gemarineerde tofu-plakjes goudbruin, draai regelmatig om.

    ---

• Voor de ovengroenten:
  • Verwarm de  oven voor op ± 190°C. 
  • Reinig, schil de groenten en aardappelen. Snijd deze in stukken.
  • Meng de groenten met olie en kruiden naar smaak.
  • Doe de groenten in een ovenschaal en zet in de voorverwarmde oven op ±190°C . Roer af en toe om (10-15 minuten) en laat garen (gedurende ± 35-45 minuten).

    ---

• Voor de afwerking:
  • Was de rucola en dep droog. Hak de walnoten grof en rasp de kaas in dunne plakjes. Reinig de lente-ui en snijd in fijne ringen. 
  • Neem een serveerschaal en leg de rucola langs de kant als een kraag. Doe eventueel enkele druppels azijn en/of olijfolie op de rucola.
  • Doe de ovengroenten in het midden van de schaal. Leg de gebakken tofu-plakjes erop. 
  • Bestrooi met sesamzaad en lente-ui. 
  • Werk de rucola af met de gehakte walnoten en eventueel geschaafd/geraspt “plantaardig alternatief voor kaas” en serveer.

Tips & tricks:

• De baktijd en de oventemperatuur kunnen verschillen van oven tot oven. Dus als het wat te hard begint te kleuren (en nog niet gaar is) verlaag  de oventemperatuur met 5 tot 10 graden en als het niet kleurt (of niet snel genoeg) dan verhoog je de temperatuur met 5 tot 10 graden. De gaartijd hangt natuurlijk ook af van de grootte van de stukken groenten. 
• Je kan ook andere groenten gebruiken naar smaak bv. knolselder, koolrabi, butternut-pompoen,….
• Je kan de marinade zo pikant maken als je zelf wil. Je kan ook andere kruiden en specerijen gebruiken. 
• De marinade kan je ook gebruiken bij andere gerechten.
• De tofu kan je ook enkele uren tot max. 24u op voorhand marineren. 
• Ikzelf vind de tofu van Soypro® (te koop bij Aldi) het lekkerst, maar je kan ook tofu van andere merken/winkels gebruiken naar smaak. 
• Bij o.a. Delhaize en Albert Heijn vind je een plantaardig alternatief voor parmezaanse kaas namelijk Violife Prosociano Wedge® . Maar je kan deze eventueel ook weglaten.
• Je kan ook andere noten gebruiken in plaats van walnoten. 
• Waarom gebruik ik een bakblik? Omdat dat de warmte beter geleidt en er voor zorgt dat de groenten gelijkmatig bakken/garen. In een glazen schaal zal je een ander resultaat bekomen. Ik vind zo een bakblik echt wel een hebben-ding en gebruik het vaak. Je hoeft geen hele dure te kopen om goed te zijn.
  • Heb je geen bakblik in huis? Je kan ook een blikken taartvorm gebruiken (best met een anti-kleef-laag) of gebruik de bakplaat van de oven.
    
• Je kan eventueel de verschillende componenten ook combineren met andere gerechten.
• Nog vragen, opmerkingen, suggesties? Contacteer me via de contactpagina of reageer onder dit bericht.

Veel kook/smul plezier…

• 

• 

•