De broodstengels zijn super lekker bij soep maar je kan ze bv. ook gebruiken om te dippen. Je kan de broodstengels afwerken met toppings naar smaak. Ik serveer de broodstengels met preisoep afgewerkt met waterkers.  Klik onder de foto voor o.a. het recept… 

Hieronder vind je eerst het recept voor de homemade broodstengels en daarna het recept voor de preisoep met waterkers. Klik hier om meteen naar het recept van de soep te gaan.

Homemade broodstengels

Recept (voor ± 12-14 broodstengels):
Ingrediënten:

• 400g tarwebloem (bv. 250g volkoren tarwebloem en 150g witte tarwebloem)
• ± 250ml lauw water 
• 11g droge gist (1zakje)
• 1 koffielepel zout
• ± 1 eetlepel (olijf)olie 
• eventueel toppings naar smaak bv. sesam-, lijn-, maanzaad, Provençaalse kruiden, fleur de sel,…..
• eventueel keukenrobot, kneedmachine,… (maar hoeft niet)

Bereidingswijze:

• Doe de bloem in een kom of op het werkvlak. Maak een kuil in het midden van de bloem. Leg het zout aan de buitenkant (van de bloem cirkel).  
• Doe het lauw water voorzichtig in het kuiltje samen met de droge gist. Meng het water een klein beetje met de gist.
• Kneed het deeg zoals hieronder weergegeven met de hand of machinaal:
  • Met de hand: Meng beetje bij beetje de bloem bij het water-gist mengsel. Voeg als alles gemengd is de olie toe. Kneed het deeg ± 10-15 minuten tot een elastisch deeg. Indien het te vochtig aanvoelt kan je een snuifje bloem toevoegen, indien te droog kan je enkele druppels water toevoegen.
  • Met de keukenrobot, kneedmachine (met kneedhaak): Zet de machine aan en voeg de olie toe als alle ingrediënten gemengd zijn. Laat ± 10 minuten kneden tot een elastisch deeg. Indien het deeg te hard plakt kan je een snuifje bloem toevoegen, indien te droog kan je enkele druppels water toevoegen.
• Vorm een bal van het deeg en doe het in een (bebloemde) kom. Dek de kom af met een vochtige handdoek of een stukje plastiek. Laat het deeg ± 1 uur rijzen. 
• Bebloem eventueel het werkvlak. Leg de toppings klaar op lange schaaltjes of op het werkvlak. bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Weeg stukjes deeg af van ±40-60g. Rol de stukjes deeg tot een lange staaf. Rol het eventueel in een topping naar wens. 
• Leg de staafjes op een bakplaat (met wat plaats tussen). Dek af met een stukje plastiek (of iets dergelijks) en laat ± 15minuten rusten.
  
• Verwarm de oven voor op ± 200°C – 210°C.
• Bak de broodstengels in de voorverwarmde oven gedurende ± 15-18 minuten. De broodstengels zijn gaar als ze hol klinken als je er op tikt. 
• Haal de broodstengels uit de oven en laat afkoelen op een rooster.

Tips & tricks:

• Zijn de broodstengels nog niet gaar of te licht van kleur, verhoog de oventemperatuur en/of verleng de baktijd. Worden de broodstengels te donker van kleur, verlaag de oventemperatuur en/of verkort de baktijd (elke oven is verschillend).
• Indien het deeg te hard plakt kan je een snuifje bloem toevoegen. Als het deeg te droog is,  kan je een beetje water toevoegen.
• Ik gebruik twee soorten bloem omdat de volkoren bloem  zorgt voor de vezels maar het maakt het ook iets droger. Daarom dat ik de volkorenbloem meng met gewone tarwebloem (voor patisserie). De volkoren tarwebloem (geen mix voor brood) is te koop bij o.a. Albert Heijn, Delhaize, natuur-/ biowinkels,… . Je kan er ook voor kiezen om enkel de witte (patisserie) bloem te gebruiken maar dan bevatten de broodstengels veel minder vezels.
• Let op dat het zout de gist niet direct raakt, anders kan de werking van de gist mogelijks minder goed zijn.
• Indien het deeg te hard plakt bij het rollen, kan je het bestuiven met een beetje bloem.
• Varieer met de toppings naar smaak. 
• De broodstengels zijn bv. ook lekker bij groentespreads,….
• Je kan de (klaargemaakte) broodstengels ook invriezen.

Vraag en antwoord: Broodstengels zonder gist

Ik kreeg via de Facebookpagina de vraag of het ook zonder gist kan. Ik heb dit uitgetest en ja het kan (mist aanpassingen). De smaak is iets anders dan de variant met gist maar deze broodstengels zijn ook super lekker. Daarnaast kan je dit ook een snelle variant noemen en maken als je minder tijd hebt. Hieronder geef ik de aanpassingen aan de ingrediënten, alsook de aanpassingen aan de bereidingswijze:

• Ingrediënten (zie ook originele recept):
  • laat de gist weg
  • vervang 400g bloem door 400g zelfrijzende bloem
  • gebruik ± 200ml water (i.p.v 250ml)
• Bereidingswijze ( zie ook originele recept):
  • Alle ingrediënten mengen en dan +/- 3-5 minuten kneden. (Indien te droog kan je een beetje water toevoegen en indien te vochtig kan je een beetje bloem toevoegen.)
  • Laat het deeg eventueel 10-15 minuten rusten.  
  • Bolletjes deeg (van +/- 50g ), rollen tot een staafje en dan in de topping naar keuze rollen.
  • Op een met bakpapier bekleedde bakplaat leggen (niet te dicht bij elkaar), bakken in voorverwarmde oven op 200°C gedurende ± 15-16 minuten.
  • Laten afkoelen op een rooster.

Preisoep met waterkers

Recept (voor een grote pot):
Ingrediënten:

• 4-6 preien
• 2-3 bloemige aardappelen
• 1-2 ajuinen
• 1-2 bosjes waterkers 
• groentebouillon (poeder/blokje/vloeibaar) naar smaak
• kruiden naar smaak o.a. peper, zout,…..
• plantaardige (bak)vetstof (margarine) of hitte bestendige olie
• staafmixer

Bereidingswijze:

• Reinig de groenten en de aardappelen (behalve de waterkers). Was de prei grondig zodat al het zand weg is. 
• Snijd de groenten en aardappelen (behalve de waterkers) in stukken.
• Stoof de ui aan in een klein beetje vetstof. Voeg na 1-2 minuten ook de prei en de aardappelen toe, laat enkele minuten stoven. 
• Bevochtig met water tot de groenten net onder staan en voeg een beetje bouillon toe.
• Laat de soep garen op een zacht vuur.
• Reinig de waterkers en pluk de blaadjes van de stelen. Leg eventueel enkele blaadjes opzij voor de afwerking.
• Als de groenten gaar zijn, voeg de waterkers toe en laat ± 2-3 minuten zachtjes pruttelen.
• Mix de soep en kruid naar smaak met o.a. peper, zout, groentebouillon,….
• Werk de soep eventueel af met enkele blaadjes waterkers en serveer de soep.

Tips & tricks:

• Je kan ook andere groenten toevoegen aan de soep naar smaak en seizoen.
• De soep kan je invriezen in porties, zo heb je altijd verse soep in huis. 
• Je kan de soep eten als lunch (gecombineerd met bv. (volkoren) brood), als tussendoortje, voorgerecht enz.

Nog vragen, opmerkingen, suggesties? contacteer me via de contactpagina of reageer onder dit bericht.

Veel kook/smul plezier ….

• 

• 

•