Lekkere noedels met veel groenten

Dit bijgerecht is lekker veelzijdig en zit boordevol groenten. Onder het recept zijn enkele variatiemogelijkheden om er een hoofdgerecht van te maken. Je kan variëren met de groenten naar smaak en seizoen. Klik onder de foto voor het recept…

Recept (voor ± 2-3 personen):
Ingrediënten:

  • ± 125 -150g (volkoren) noedels (ongekookt gewogen)
  • ± 2-3 preien
  • ± ½ – 1 courgette 
  • ± 1 (rode) (punt)paprika
  • ± 2-3 wortelen
  • ± 100-150g doperwten (diepvries)
  • ± 150-200g (fijne) groene boontjes
  • ± ½ – 1 ajuin
  • hitte bestendige olie (bv. rijstolie)
  • kruiden: peper, curry-, paprikapoeder, lookpoeder, Provençaalse kruiden, sojasaus, groentenbouillon, zout,… naar smaak
  • eventueel voor de afwerking: lente-ui (fijngesneden), sesamzaad, noten,…

Bereidingswijze:

  • Reinig de boontjes en snijd deze in twee.
  • Breng water aan de kook, kook de boontjes beetgaar en spoel onder koud water. Blancheer de erwtjes (kort koken in kokend water en afspoelen onder koud water).
  • Reinig de andere groenten en snijd in stukjes.
  • Kook water en laat de noedels weken of kook de noedels zoals aangegeven op de verpakking. Laat de gegaarde noedels uitlekken.
  • Verhit een beetje olie in een pan en stoof de ui glazig. Voeg de stukjes wortel, courgette en paprika toe. Roerbak en laat ± 3-4 minuten bakken. Voeg eventueel een klein beetje water toe zodat het niet aanbakt.
  • Voeg de prei toe, roer en laat ± 3 minuten bakken. Kruid naar smaak.
  • Doe als laatste ook de gegaarde erwtjes en boontjes erbij en roerbak tot de groenten bijna gaar zijn. 
  • Voeg de noedels toe en  roerbak ± 2 minuten. Proef en kruid naar smaak.  Werk eventueel af met lente-ui, sesamzaad, gehakte noten,….

Van bijgerecht naar hoofdgerecht (inspiratie):

  • Met ei:
    • Klop enkele eieren los in een kom en bak een eierkoek in de pan. Doe de gegaarde eieren uit de pan en bak de groenten zoals aangegeven op het recept. Snijd het ei in reepjes en voeg toe samen met de noedels.
    • Je kan ook een roerei maken en het samen met de noedels toevoegen aan de gebakken groenten.
  • Met peulvruchten:
    • Met edamameboontjes (diepvries): Doe de diepgevroren boontjes in een bord en zet even in de microgolf (zoals aangegeven op de verpakking). Haal de boontjes uit de peulen. Voeg de edamame boontjes toe samen met o.a. de erwtjes. 
    • Peulvruchten uit blik (bv. kikkererwten, rode bonen,….): Voeg de peulvruchten toe samen met de erwtjes en roerbak kort.    
  • Met kip, kalkoen,….
    • Snijd het vlees in stukjes en kruid naar smaak. Doe een beetje olie in de pan en bak het vlees. Haal het vlees uit de pan en roerbak de groenten zoals aangegeven in het recept. Voeg het vlees toe nadat je o.a. de erwtjes hebt toegevoegd.
  •  Met scampi’s,…
    • Doe een beetje olie in de pan en bak de scampi’s. Haal het uit de pan en roerbak de groenten zoals aangegeven in het recept. Voeg de scampi’s toe nadat je o.a. de erwtjes hebt toegevoegd.

Tips & tricks:

  • Je kan allerlei groenten gebruiken (ook diepvriesgroenten), varieer naar smaak en/of seizoen. 
  • Ik gebruik de volkoren noedels van Delhaize, deze kan je weken in heet water en hoef je niet te koken. Maar je kan ook noedels van andere merken gebruiken. 
  • Je kan het gerecht ook een dag op voorhand maken en bewaren in de koelkast.
  • Je kan het ook serveren als bijgerecht bijvoorbeeld bij een stukje gebakken vis, vlees of iets plantaardig.
  • Let op met sojasaus, het zorgt voor een rijkere smaak maar bevat redelijk wat zout, er niet mee overdrijven is de boodschap.
  • Nog vragen, opmerkingen, suggesties? Contacteer me via de contactpagina of reageer onder dit bericht.

Veel kook/ smulplezier…. 

Logo

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s